熬出鲜美的骨头汤

 

冷水下锅

 

 

将买回的骨头洗净，再焯水。焯水能去掉骨头中的脏东西，和一部分嘌呤物质。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，使得蛋白质能充分溶解到汤里。

搭配食材

 

 

熬制骨头汤时可放入一些时令蔬菜，营养更为全面。比如秋天的莲藕有滋阴养胃、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；海带和排骨炖食有助降压降脂；玉米味道清淡，和排骨一起炖食，能增加食欲，减轻油腻感；此外，骨头汤加入冬瓜、萝卜，则有润肺生津、利尿排毒的功效。

加点醋少放盐

 

 

炖骨头汤水开后，可往其中加入少量的醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。记住盐不要放得太早，因为盐会加速肉中的蛋白质凝固，使蛋白质不易溶解到汤里，影响汤的鲜美，且会使汤色暗沉。所以最好在快出锅时再加盐。

 

 

 

（邓菲）

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