海鲜为什么不要选活蹦乱跳的？

海鲜味道鲜美，营养丰富，是大家餐桌上必不可少的美食。可是你会挑选海鲜吗？一定要挑选活蹦乱跳的吗？

口感不会打折

在选购海鲜时，许多人都认为新鲜的比冷冻的更有营养更好吃，但真的是这样吗？活的=新鲜=好吃，冷冻=不新鲜=不好吃？并不是。

许多人以为，海鲜被冷冻之后，“鲜”就要打折了，口感比不上未冷冻的。但是，因为食品冷冻技术的高速发展，这个问题早已经被解决了。

冷冻海鲜所使用的冷冻技术，基本上都是速冻——海鲜被捕获之后，立即放置在-29℃的温度中，30分钟内完全冻住。

如果被捕获时海鲜就是新鲜的，那么随着冷冻，它的新鲜将被安全保存，直到经过解冻、烹饪，进入口中的那一刻。

王蟹、龙虾绝大部分都是在船上速冻之后，才运上陆地的。事实上，根本没有几个人能单从口感上辨别，菜肴所使用的海鲜是否经过冷冻。

也是因此，许多高级餐馆、日料店都会使用冷冻海鲜作为食材，因为冷冻鱼类不仅在口感上无甚差别，还能让他们不受时令的限制供应各种鱼类美食。

零细菌、添加剂

如果你挑选海鲜的标准是活蹦乱跳，那么会有很多的隐患。许多水产商会使用添加剂让未冷冻的海鲜保持新鲜的外观，焦亚泡出鲜亮虾仁，甲醛让变质乌贼起死回生，苯甲酸钠让臭鱼烂虾永葆青春，这种新闻相信你一定不陌生。

即使不用添加剂，海鲜在运输、上架的过程中滋生的细菌，也不容小觑。

而冷冻海鲜就完全没有这些问题。海鲜被捕获之后立即冷冻，不用费心让它们看起来更新鲜，完全杜绝了添加剂的使用可能。同时，30分钟的速冻也会完全杜绝细菌滋生的可能，直到解冻的那一刻。

另外不得不提，冷冻海鲜因为没有保存问题，做菜时想用多少就用多少，最大程度地减少了浪费。

营养不损失

高质量的速冻技术不会让海鲜流失任何一种营养物质，不管是蛋白质、脂肪、维生素A维生素D这样的脂溶性维生素，还是珍贵的欧米伽3脂肪酸。这已经被挪威一家名叫SINTEF的研究机构关于冷冻鱼的研究成果所证实。

这项研究是SINTEF联合挪威营养研究所、水产研究所进行的，本意是向挪威国人证明，通常要经过至少3天才能到达零售超市或者商店中的远洋捕捞鱼类，冷冻之后不仅不会损失营养，还会保持新鲜度。冷冻鳕鱼也像新鲜的一样好？是的，研究显示，只要处理得当冷冻并不影响营养和口感。他们用经过速冻并解冻的鱼类，与新鲜捕获的相同鱼类进行营养成分上的对比。结果证明，二者不仅在蛋白质、脂肪、维生素上的含量上相差无几，在微量元素的含量也几乎持平。因此，爱吃鱼的人大可放心地囤货冷冻鱼类，只要储存得当，它们会像刚捕捞时一样好。

（丁 源）

新闻推荐

布基纳法索教堂遇袭 导致6人死亡

非洲国家布基纳法索北部桑马滕加省达布洛镇一座天主教堂12日上午遭遇袭击，6人死亡。达布洛镇长奥斯曼·宗戈12日...