兰州平凉泡馍店的服务员端上刚出锅的羊肉泡牛筋平凉锅

兰州平凉泡馍店的服务员端上刚出锅的羊肉泡 牛筋 平凉锅盔 酥馍 平凉卤牛肉上桌 酸汤饸饹面 静宁烧鸡 酥馍酿皮 羊肉泡馍 平凉三宝之一山药

万里黄河千年秦川，孕育了多少特色美食。平凉，这个位于陇山东麓，泾河上游，关中西去北上的古道要冲，更是将西北的豪迈性格深深地融入在当地的美食之中。为了寻找最为纯粹的平凉风味，本期就跟随记者来到位于平凉崆峒山脚下的广成大酒店和位于兰州张掖路上的平凉泡馍，深度感受这充满浓郁陇东风情的美味佳肴。

羊肉泡馍

对于平凉人的生活，羊肉泡是必不可少的，每天一碗热气腾腾羊肉泡馍下肚已是许多平凉人必不可少的习惯。平凉羊肉泡馍肉质肥嫩可口，采取“单走”，即羊肉和泡馍分别送上。与知名的西安羊肉泡做法上有所不同，煮肉过程中不加调料，煮出来的汤呈现奶白色，谓之清汤，肉烂汤宽，肥而不腻。平凉羊肉泡馍的特色在于肉质佳、汤清且鲜、价格实惠。

饸饹面

“饸饹”是北方人自创的专有名词，平凉的第一特色面食饸饹面，讲究的是“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。这句话既包含了平凉饸饹面的特色，又从一个侧面，体现出了平凉人的豪爽、实在，好客和巍巍崆峒山下的一股子别样风情。饸饹面有荤素之分，素的，吃一碗清淡之香，吃面的原味，喝汤的地道，而荤的则讲究油香。

五香牛肉

五香卤牛肉采用华亭关山上好黄牛肉，以牛展、牛腩、牛筋、牛腱子肉为最佳，配老汤、大料、草果等卤制，最好用细绳子捆住肉，煮到九成熟就可以了，肉香，耐嚼，实为宴请朋友的下酒之佳品。

泾川罐罐馍

泾川特产罐罐馍，是平凉泾川的著名特产，它以面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐而著名。创始于泾川县蓝家山的罐罐馍系用当地优质精粉，精心蒸制而成的。其制作工艺复杂，要经过和面、发酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序，从磨面至出笼需历时36小时。由于这种馍是以商品出现的，所以十分讲究色、香、味、形。相传清康熙皇帝西巡路过泾川时，曾品尝过泾川罐罐馍，食后大加赞赏，并将罐罐馍定为贡品，岁岁朝贡，使罐罐馍身价倍增。

锅盔

平凉锅盔历史悠久，早在清同治年间就已负盛名。平凉锅盔呈圆形，直径尺二，厚度寸五，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤，制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。平凉锅盔干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。存放时间长，便于携带。

静宁烧鸡

静宁烧鸡是静宁传统名食，它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等地区，人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来”。具有近百年的加工卤制历史。选用国内27个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料，配以各种佐料精心卤制而成。个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。其体大肉多，色泽金黄，食而不腻，鲜嫩醇香，风味独特，久负盛名。

酥馍

平凉酥馍又叫平凉酥饼，分为暗酥酥饼和明酥、扯酥酥饼三大类。暗酥饼表面不见酥，吃到口里才觉酥，有五香味的咸酥饼和包糖馅的甜酥饼两种。明酥饼表面油亮，进口酥软，也分甜咸两种。明暗两类酥饼均采取包酥方法制作。扯酥饼则采取扯酥的方法，外表金黄，内里脆香。技艺高超的厨师，能用各种不同手法做出各种花样，如牛舌头、方块、麻鞋底、一道眉等10多种。

核桃包子

核桃包子是华亭的传统美食，用焙好的核桃仁放在案板上用擀杖压碎，然后和熬好的糖汁或者蜂蜜拌在一起就做成了包子馅，再用发好的面皮包起来，整齐地码放在笼屉里蒸熟即好。刚出锅的核桃包子，外面是一层软软的白面，呼呼的热气散发着清澈的麦香味，咬一口，里面的馅更是甜润不舍，糖汁的甜味在嘴里浓得化不开，核桃的香味也不甘示弱地满嘴里跑，让人忍不住拍手称绝。

洋芋搅团

洋芋搅团为华亭地方名优小吃，是用华亭地方产的洋芋精制而成。其制作方法是：先把洋芋用清水煮熟，剥去粗皮，晾在案上，待仅存余温时，便倒进特制的木槽或石臼之中，先用木棰慢慢地砸揉，到洋芋成糊状时再举棰猛砸，直至成为一团莹莹放光、韧柔如胶的模样即可食用。分热食、冷食两种食用法。热食，放入酸菜浆水中略煮，连同酸菜浆水盛碗后调以盐、油泼辣子即食；冷食，盛入炝煮的融醋、油泼蒜、辣子为一体的醋汤中入碗即食。

灵台酸汤面

灵台酸汤面亦称“细长面”，以细、香、柔、长著名。酸汤面是灵台传统的地方名优面食，也是招待亲朋客人的上等饭。它柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，独具一格。酸汤面一是面细而长，二是汤酸而辣。食用时，前锅下面，后锅氽汤，摆几个小菜，边下边吃，先细、后中、再宽，盛面汤多面少，每碗只是两三口，三种面都得尝到。灵台长面讲究“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，九品兼备方为上品，归结为一句话：柔嫩劲道，汤香扑鼻。

泾川火烧子

火烧子是泾川独有的特产，做法是将上等麦面和好，每斤面加大油二两，揪成剂子擀圆，擦上大油，再将面拉开卷起，卷起拉开，揉圆，放入葱花、大油、调料包好压扁，入鏊，约半小时即成，还有的包上糖馅，如法制作而成。小碟盛一个，筷子一夹，油淌，糊了嘴与脸，咬一口，已是满嘴油与葱花香味，但不腻，烫的不好嚼，如吃炭火般，香味料味在热中烫中不断强化，是摄取香味热量的最佳创造。

庄浪暖锅

庄浪暖锅历史悠久，起初来源于农村民间各类大型聚会和宴席，或叫锅子。主要以肉、豆腐、细粉条、土豆、萝卜、鲜磨菇、黄花菜等原料组成。制作时先将精心烹制的汤料置入特制器具“暖锅”中，然后根据顾客不同口味，把以上熟料或半熟料放入其中，用木炭点火煨炖，锅开后即可食用，味美醇香。尤其在冬季食用，更会让人感到家的温馨，现在已发展为庄浪县主要特色菜之一，是宴客首选。

文/图 本报记者 窦虹艳

平凉美食品鉴地

平凉

广成大酒店平凉崆峒区崆峒山寨子街

平凉宾馆 平凉市崆峒区西大街86号

惠子烧鸡 平凉四中巷门口

兰州

平凉泡馍 城关区省政府向西10米

平凉灌汤羊肉泡馍 城关区大众巷

悠游陇原 大美平凉 绝色美景

崆峒山

崆峒山位于平凉市城西12公里处，自古就有“西来第一山”、“崆峒山色天下秀”之美誉。崆峒山既有北国之雄，又兼南方之秀的自然景观。又因相传为仙人广成子修炼得道之所，人文始祖轩辕黄帝曾亲临问道广成子于此山而被道教尊为“天下道教第一山”。

龙泉寺

龙泉寺是崇信县最重要的旅游名胜，不足二千亩的景点内，凝聚了陇东黄土高原景观的精华莲花晓日、高原秋风、古柏龙蟠、灵沼鱼化、瀑珠怕雨、辍桥步月、湫池霖雨、谷内烟霞等名胜八景。

王母宫

王母宫依山开凿，平面呈“回”字形，外有三层楼窟檐。中心柱四周中及窟壁三面雕有佛像200余尊，有大小佛龛22个。中心柱正面塑有佛像一尊，高约4米，泥塑石胎，体态丰满，为唐代作品。窟内每壁造像三层，百余尊，是我国古“丝绸之路”上的名窟之一。

古灵台

古灵台位于灵台县城内，始建于公元前11世纪商纣时期，现在的“灵台”，坐北朝南，台体分为三层，顶层大殿内塑有周文王像，两边墙壁上绘有大型壁画，再现了当年文王伐密的壮阔场面；底部回廊为碑林，收录有古今政要名人的题辞、题匾260余幅。

华亭米家沟

米家沟生态园平均海拔1600米，是华亭县极具原生态风味的旅游新景区。米家沟自然景观别具特色，重峦叠嶂，怪石突兀，流泉叮咚，松涛阵阵，形成了奇、峻、秀、妙的自然景观。

庄浪梯田

被誉为“梯田王国”的庄浪大地，望山山翠，看地地平，层层梯田如雕如塑，如诗如画。其“山顶沙棘戴帽，山间梯田缠腰，埂坝牧草锁边，沟底穿鞋”的生态梯田综合治理模式，将黄土高原精心描绘成一幅景色迷人的风景画。

柳湖公园

柳湖是陇东的自然山水园林，它以“柳中湖，湖中柳”形成独特的景观。若沿着石阶幽径信步漫游，可见柳荫葱茏，湖光潋滟，花圃错落，亭台玲珑，令人流连忘返。至暮春时节，柳絮轻飘，弥漫湖柳，被人们誉之为“柳湖晴雪”，为平凉八景之一。

泾川温泉

泾川温泉地处泾川县城以东7.5公里处的何家坪。温泉常年恒温38.2℃，泉水含有13种活性微量元素。沐浴温泉可使人体洁净润滑，并具有促进血液循环，锻炼心肌，保护心脏，帮助消化，解除疲劳，医治心血管及皮肤病等保健功能。

（窦虹艳）

采访侧记

寻觅平凉美食

借着为选题收集素材的名义，记者特别在周末赶赴平凉，完成了一次平凉美食的探寻之旅。

新民路、同乐园，无疑是外地人了解平凉美食最重要的一个窗口。每当夜晚来临，整个新民路就变成一片人的海洋。这里有许多小吃，每到华灯初放，香气扑鼻的小吃摊点前，就挤满了各式各样的顾客。同乐园，生意依然火爆，酿皮、粳糕、烧鸡、牛肉，各种风味小吃，勾起了南来北往的游客的三尺馋虫。

第二天，记者来到位于崆峒山脚下的广成大酒店。这个被授予五星、五叶级的饭店，坐落于国家首批5A级旅游景区、国家地质公园、天下道教第一山崆峒山脚下，酒店绿化率达到了73.8％以上，石峰嶙立，湖波荡漾，丰富的自然景观和人文景观，相映成趣，令人心旷神怡。

除了平凉本地的那些个经典老店，在兰州，同样可以找得到纯正的平凉味。在省政府西侧，就有这么一家以平凉特色小吃为主餐馆。去年12月18日才开业的平凉泡馍，菜品基本上涵盖了平凉本地的特色风味，如羊肉泡馍、卤牛肉、酿皮、酥馍等等。想要一品纯正平凉味，这里确实是个不错的选择。

本报记者 窦虹艳

“走进红川 走进纯粮美酒的历史”系列三

博采众长 红川酒做了最好的自己  

红川酒业所生产的红川系列酒产品拥有一千多年的酿造历史，底蕴深厚，工艺精湛，品质极佳，是甘肃少有的历史名产之一。红川酒业坚持用纯粮酿造白酒，此举不仅让品牌名声大噪，更在全省白酒市场上掀起了一场纯粮风暴。除了坚持纯粮，不断学习百家精髓，缔造属于自己的酒质神话，也是红川酒能够始终活跃在陇酒一线的强硬软实力。

红川酒在发展历史上经过了四次工艺改良才形成了今天既传承千年古法又结合现代科技的独特酿造工艺。红川酒首次融合是元代中期在原酿酒工艺的基础上，引进了汾酒的酿造工艺，一举酿出了香气扑鼻的横川烧酒。第二次是1938年 “春和涌”烧坊引进了“西凤酒”的酿造工艺，使“横川烧酒”质量更上了一层楼，一跃成为陇上名产，开始向全国销售。第三次是1983年，红川酒厂派出技术人员去四川泸州老窖酒厂学习交流，在香型、窖池、制曲、发酵期、贮存期上改造创新、扬长避短，使传统工艺和国家名酒先进工艺相结合。第四次是1998年引进了名酒剑南春的优秀工艺，在原配方（高粱、小麦、玉米）的基础上增加了大米、糯米，使酒具有五粮香气，发酵周期由原60天延长到70天，在调酒时将酱香与浓香结合，生产出了风味独具的兼香型红川酒，红川酒的四次工艺融合为红川酒的纯粮风格奠定了基础，同时也推动了红川酒在全国的销售。

本报记者 刘佳

美味特产

平凉特产美名扬

平凉市是甘肃东部重要的区域性中心城市和承接中东部省区产业转移与开放开发的“东大门”，同时也是古“丝绸之路”北线东端之重镇，史称“西出长安第一城”，素有“陇上旱码头”之称。除了种类繁多的美食，平凉的物产也极为丰富。其中，静宁苹果、华亭核桃、百灵大杏等等都是当地久负盛名的土特产品。

除此之外，平凉还有“三宝”，分为老三宝和新三宝，老三宝是指皮毛、山药和百合，据记载，明藩韩王曾把百合和山药作为贡品，献送京都，致使平凉三宝美名远扬。加上近几年发展起来的新三宝煤电、苹果、红牛，它们或许不能完全代表平凉，但它们无疑是平凉外宣的最好名片。

本报记者 窦虹艳

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