母亲的焪面

在母亲做的面食里面，焪面算是特别的一种了。焪面是蒸熟的，并不和“焪”的意思沾边，但是这种面食的大众化名字就叫焪面。

在时常断顿的日子里，怎么样填饱我们的肚子是母亲最为熬煎的事。为了让数量不多的粮食发挥最大的功效，母亲的焪面就诞生了，只不过母亲称其为焪焪：早春二月，正是饥饿肆虐的时候，母亲整天整天趴在苜蓿地里，为的是掐一些苜蓿芽点缀我们清贫苦涩的日子。洋芋用镲子镲成筷子头粗细的条，和上淘洗净的苜蓿芽，再拌上玉米面倒在甑笆上上锅蒸熟，焪面算是做成了。虽然刚出锅的焪面黄绿白色彩分明，看上去悦目却不爽心，实际上干涩难咽——玉米面是粉碎机上粉碎的，不敢去皮，苜蓿芽虽然鲜嫩，毕竟是草,有一股涩涩的味道，唯有洋芋面沙沙地醇香。焪面铲到碗里，捏一撮子盐搅拌上，就是我们的主食。

母亲的特色焪面是甜菜焪面。生产队为了喂猪，在我们庄东头种有一大块甜菜。甜菜叶子被捋着喂了猪，秋天挖出甜菜根就分给农户。为了吸引我们对焪面的兴趣，每个人都能多吃一点，母亲偶尔就做一顿甜菜焪面。甜菜焪面的做法和洋芋焪面一样，只是蒸熟之后呈现在我们面前的是红白黄三色（甜菜有白红两种颜色），色彩更加艳丽，对我们的诱惑更加强烈。甜菜焪面比洋芋焪面味道可口，主要缘于甜菜的味道。在饔飧不继的日子里，甜味对我们最具诱惑，遗憾的是生产队分到户的甜菜并不多，做不了几顿焪面，大多时候还得吃干渣渣的洋芋焪面。

腊月里杀了年猪之后，母亲做得焪面突然间好吃多了，口感滋润，香醇了许多，不再是干渣渣的涩滞。偷偷地看过几次才恍然了——杀了年猪之后，有了荤油，每次焪面蒸熟之后，母亲还要剜一小铁铲荤油把焪面炒一遍。用荤油炒过的焪面和往日的截然不同，我们端起碗不再是愁眉苦脸，一气子狼吞虎咽，风卷残云，个个肚皮鼓圆。可惜的是，年猪太小，荤油有限，吃炒焪面的次数不是太多。

断炊的日子里洋芋都是缺物，母亲只好用野菜做焪面。野菜焪面有一股或淡或浓的草腥气或者药味，和干涩粗粝的玉米面做成的焪面真的难以下咽，可饿得头眩眼花之际，只有吃它才能活命，别无选择。

包产到户之后，百姓人家的生活芝麻开花节节高，吃食更加多样化。我每次回家，首先要母亲做一顿焪面吃，当然是荤油炒焪面。生活富裕了，母亲做焪面也讲究了，不再是洋芋条拌上面，还要拌上清油葱花，蒸出来的焪面油漉漉的艳亮，不再是以前的寒酸。麦面不稀罕的时候，母亲还做过麦面焪面，但看相远不如玉米面做的干散，凝结成了一大块。粮食宽裕了，玉米面也是去掉皮之后的精面粉，做焪面散馓饭最好不过。母亲知道我馋，就用臊子炒焪面给我吃。臊子炒的焪面，往常干渣渣的玉米面润和了许多，香味浓郁，口感滋润，回味悠长，我觉着是天下最好的美食。

母亲逝去多年了，母亲的焪面只能鲜活在记忆深处。村子里几十户人家，会做焪面且做得好的只有母亲，后来我才知道这是母亲从老家静宁带来的厨艺，因为我在静宁老家不仅吃过婶娘做的高粱面焪面，爷爷还把它带到地里当作午饭。我突然间茅塞顿开：难怪母亲把焪面一直叫做焪焪和焪馍馍，原来它不仅在家里可食，还可以带上当作干粮充饥。

我曾经跟风做过槐花饭，其实就是槐花焪面，由于槐花拌的是麦面，蒸出来凝结成了一块，吃起来味道很甜，有一股清香味，应该是成功的槐花焪面，只是吃了一两顿之后就不再有欲望了，小时候那么渴望的甜味，进入中年之后竟然不喜欢了。

社会发展，物质充裕。人们在大鱼大肉、吃饱吃好之后，味觉寡淡，食欲不振，又回过头来寻找早先的吃食，焪面也就上了大小酒店饭馆的台面，只是名称各异了。去年应朋友之邀到一家酒店聚餐，朋友说有一道叫做洋芋叉叉的菜好吃极了，是这家酒店小吃里的招牌菜。在一阵欢呼声中，服务员把一盘热气腾腾的菜传到桌上，我仔细一看，嗨，这不就是母亲经常给我们做的洋芋焪面吗！

□刘杰

新闻推荐

王奋彦在静宁调研脱贫攻坚工作

王奋彦在静宁县调研脱贫攻坚工作时强调靠实责任落细措施夯实基础确保脱贫攻坚质量高成色足5月7日，市委副书记、市长王...

静宁新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播静宁县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。