节后餐饮行业遭遇“缺人”苦恼

□本报记者吕娅莉

“聘、聘、聘……”,春节过后,记者走访市内的大小餐馆饭店,随处可见饭店玻璃或者宣传展板上贴着各式各样的招聘启事,从服务员、传菜员、配菜员、大厨到大堂经理,各种职位无所不有,但前来应聘者寥寥无几。

餐饮业遭遇“缺人”苦恼

“上错菜的事一天不知发生多少回,光应付客人的责难都忙不过来。”城区内一家中型火锅店的老板马女士最近很焦虑,她告诉记者,主要的原因是由于店里的服务员回家过完年后有六人就辞职结伴去了上海打工,一时间,店里人手太紧,她只好亲自“上阵”端菜,而临时招来的两个新员工由于手生,经常会上错菜,招致顾客不满。

“找人赶不上走人快。”马女士说,店里的服务人员流动性太大,她最近每天都在面试服务员,觉得还不错的,说回去考虑一下就再也没信儿了。

在一家饭店门口,记者看到招聘启事上写道:服务员,工资1600元+100(全勤)+奖励。记者走进大厅询问:“一天工作多久?”大堂负责人以为记者有意应聘,耐心地介绍到:“上午九点上班,晚上九点左右下班,顾客多就晚走一会,顾客少就早走一会。一个月休息三天,每月的优秀员工还有另外的奖励。”“工资还能再加吗?”记者问。“可以,干得好还可以再商量。”老板说,春节后,店里的员工目前为止才回来了不到三分之二,这段时间他的主要工作就是招人。

记者随后在崆峒大道、南门十字、新民路等多个路段走访发现,餐饮行业缺人现象极为普遍,大多数餐馆饭店的门口或者玻璃上都留有招聘启事。而就服务员一职开出的工资大多在1500——2000元之间。

“大龄服务员”渐受青睐

1992年出生的小洋家在灵台县百里乡,初中毕业的他四年前跟随同村几个同龄人一起来到了城里打工。起初,他在平凉城内的一家串串香火锅店搞勤杂,三个月后,他便与同事一起辞职去了西安。因为没有一技之长,到了西安,小洋做过超市导购、KTV服务员、酒店服务员。随后,他又去了北京,在一家烤肉店后厨打杂。去年年底,他又回到了平凉。“不涨工资不放假工作时间长,老板动不动就扣工资,工作真没意思!”谈起自己之前的工作,小洋抱怨道。

“下一步打算怎么办?”记者问道。“前段时间听人说开挖掘机不错,我打算今年找个地方去学学,终究要学个手艺,心里踏实啊……”小洋告诉记者。

“做服务员学不到一技之长,感觉前途渺茫。”市区某酒店的服务员小陈说,服务员干得再好干到头也就是领班、主任这些职位,并且机会很少。如果年纪大了,还不能调到其他岗位的话,再想跳槽就更难了。

“从这些年的经验来看,一般20多岁的年轻人干两三个月就离职的很常见,而店里年龄稍大些的服务员,一般都能持续干较长时间。”城区内一家宾馆的经理李先生表示,现在年轻孩子家里条件好,不差钱的,在饭店干服务行业稍微不顺心就会选择离职,而年龄稍大一些的人则不同,有家有孩子的,家庭观念强,有责任心,不会因为一点小事轻易离职。单从人员流动、离职率来看,还是“大龄”更具稳定性。

记者在走访中发现,一些招聘启事上,“另聘大龄服务员”赫然在目。45岁的彭女士正在崆峒区广成路上一家餐馆咨询相关情况。她告诉记者,十年前下岗至今,她都没有再就业,专职照顾家庭和上学的儿子。去年儿子去外地上大学了,她便想出来找份工作补贴家用。

“不是我们一家这样。”崆峒区广成路上一餐馆老板张先生告诉记者,“以前也聘用过年轻服务员,可一段时间以后不是说回家生小孩了,就是说不想打工了,流动性太强。去年以来我们改变了思路,对四十岁左右的大龄服务员实行优先聘用。”张先生说,大龄服务员做事比较踏实,很稳定,跳槽的较少,而且她们中的一些人曾经做过服务类工作,容易上手。

业内人士:人性化管理是关键

毫无疑问,给“大龄”人员开绿灯,实行优先聘用能在一定程度上缓解餐馆酒店服务员人手紧缺的问题,也能给下岗失业人员一次再就业的机会。但有一些人表示,通过提高待遇、加强管理留住员工才是解决服务员紧缺问题的必由之路。

城区某酒店相关负责人介绍,现在一些酒店、餐馆虽然提高了服务员的工资,但有的不全部缴纳保险,或不缴纳保险,让服务员觉得没有保障,频频跳槽自然是情理之中的事。此外,现在的服务员主要是年轻人,他们更渴望尊重、关心和得到肯定,老板要多听取服务员的建议和意见。

城区另一家酒店的相关负责人则认为,酒店在提高员工工资的同时,还应定期组织员工培训充电,让他们掌握更多的技能。在居住、用餐、娱乐和休假等方面给予员工更多的福利,积极为他们营造良好的发展平台。

“对员工的关心不仅体现在按时发放薪酬上,要尊重员工的人格和工作业绩。在员工遇到困难或是生病时,餐饮企业能够主动探望,更重要的是要待员工如兄弟姐妹,以心换心,多组织集体活动,让员工产生归属感才能留得住人。”有业内人士认为,餐饮企业在管理中实行人性化管理是留住员工的关键。

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