自酿葡萄酒“没那么简单”

□本报记者赵育娴

秋冬季正是葡萄大量上市的季节,家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择。然而,记者在平凉城区走访发现,自制葡萄酒的过程并不如想象中那么简单,器具消毒不当、发酵不当等都会产生很多隐患。市食药监局有关负责人提醒市民,自酿葡萄酒过程中不仅要严防杂菌污染,更要防止其爆炸伤人。

11月1日,记者走访中心城区多家超市和水果店,发现葡萄大量上市售卖。“现在很多人都喜欢自酿葡萄酒,每年中秋节过后,都会有市民前来买葡萄酿酒,一买就是10多斤,甚至几十斤。”新民路一家水果摊的店主李小芳说。

“自酿葡萄酒,主要是好喝放心。”正在挑葡萄、家住新湖小区的市民翟女士告诉记者,她认为自己酿的酒没有添加剂,很安全。“我明天要去四十里铺镇的葡萄园挑葡萄,准备酿酒。我自己动手酿葡萄酒已经有三年了。”翟女士说,以前自己都是照着一些土方,然后结合网上的流程,摸索着酿造,每年还会多酿一些送给亲朋好友,没出过什么问题。

“你们还酿酒呢,上次爆炸后,我都不敢再弄了。”见到有人买葡萄自己酿酒,家住西景园的刘丽芳提醒道。她回忆说,去年这个时候,自己到市场买来20多斤的新鲜葡萄,由于买多了,她把两个酿酒的塑料壶都塞满了,加上冰糖后就封盖发酵。几天后,刘丽芳正在客厅看电视,突然听到厨房发出“砰”的一声巨响。跑过去看,原来是塑料壶爆炸了,不仅壶四分五裂,墙壁上也被溅得满是葡萄汁和葡萄皮,屋子里充满酒气和葡萄发酵的酸气。

对此,市食药监局有关负责人表示,自酿葡萄酒的酿造过程包括器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵等工序,操作稍有不当,就会引发安全隐患。自酿葡萄酒的发酵器具,使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。发酵时温度应控制在15℃至25℃之间。发酵前应添加适量酿酒活性干酵母,以达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,不要再饮用。

“很多人都会使用密封的器皿来发酵葡萄,但葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳,二氧化碳无法排除则容易导致炸瓶的现象。为了安全考虑,在酿制葡萄酒时,密封器皿不要装得太满,留出至少三分之一。”该负责人同时告诉记者。

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