腊肠风干鸡喷喷香 看南王珠村宁肇明家咋备年货

风干鸡“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”刚刚过去的腊八节拉开了大家过年的序幕。整个腊月里，家住胶莱镇南王珠村的宁肇明一家每天都不闲着，为准备过年而忙活。老宁大女儿结婚在城里，小女儿放假在家，家里老小灌肉肠、做风干鸡、置年货、办新衣，浓浓的过节氛围让家里暖意融融。

家里开饭店的宁肇明家还保留着许多老一辈过年的风俗。“过了腊八，就要准备过年的年货了。二十三祭灶神，二十四扫尘土，二十六七就要蒸馒头包豆包了，这些风俗我们家里一直保留着。年根要准备新鲜蔬菜，有些大菜还需要一进腊月就提前准备。”宁肇明所说的需提前准备的大菜，主要就是肉肠和风干鸡。

“因为家里做的口味正宗，材料也放心可靠，家里人都喜欢吃，每年正月初三，家里大嫚儿也回娘家来，姑家的表弟也从崂山赶过来，这两个菜都是必上的。肉肠过年要准备20多斤，风干鸡也要准备10几只。”老宁介绍道。这两道菜的选材和做法都十分考究。肉肠要选取前槽肉，劲道，用秘方腌制风干后蒸熟便可享用。制作风干鸡要用一年的蛋鸡，不能用公鸡，否则没有嚼头。鸡杀好后，要用冷水浸泡十个小时，把里面的血水全部浸泡出来，然后用葱姜、大料、蜂蜜等熬水放凉，将泡好的鸡再放到里面腌渍10个小时，然后拿出来风干一个星期，可以放在冰箱里保鲜储存。“风干的时候要注意，不能阳光直晒，只能阴凉风干。”风干鸡的制作饱含了老宁的心血。吃的时候把鸡拿出来蒸半个小时，一道香气四溢的风干鸡就呈现在大家眼前了。

除了灌肠和风干鸡，老宁要准备的年夜饭还有很多。“煮好猪蹄做成冻，蘸着酱油醋，大肉丸子滚上糯米蒸成糯米丸子，特别好吃。我母亲最拿手的是包豆包米包，红小豆等煮熟碾碎加糖包豆包，黏米糯米煮熟包成米包，这些咱们的传统美食，虽然要下功夫费时间，但是过年的味道是谁都比不了的。”

老宁负责腌肉、杀鸡，老宁的妻子姜淑芬则负责蒸馒头、包豆包、包水饺等，19岁的宁佳是妈妈的好帮手。“以前小的时候过年就盼着穿新衣服收压岁钱，现在大了就帮着妈妈一起包水饺贴对联儿，更加能体会过年的文化和乐趣了，从小到大，家里的年味儿始终没有变！”

“现在生活条件好了，过年鸡鸭鱼肉啥好吃的都有，有的过年还杀只羊。现在有些青菜也不用提前买好，过完年初三就有卖青菜的，越来越方便了。”正如宁肇明所说，如今家家户户年味儿浓，忙着置办琳琅满目的年货，老百姓的餐桌越来越丰盛，老百姓的心里也更加甜蜜。新的一年，老宁一家的生活也必将过得越来越好！

（任宇婷）

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