大相家粉条——我们的家传老手艺

粉条晾晒提起胶州的名优特产，洋河镇的大相家粉条可谓远近闻名。冬季来一碗胶州大白菜炖大相家粉条，那可是老少咸宜的一道美味，胶州味儿十足！

大相家粉条缘何如此受到大家的青睐？是因为其独特的传统制做工艺。别处的粉条一年四季制做，而要吃到正宗的大相家粉条，必须得大雪之后制做冻粉。传统的制做工艺采用地瓜制粉，把半凝固状态的淀粉团漏到滚开的大锅开水中，制做为初步的湿粉条，再经过冷水进一步凝固，就可以挂起来晾干。晾干的工艺最为关键，所谓制做冻粉的过程也就是在晾干期间，挂在地窖中，湿粉条都挂上一层霜。在天明之前再把粉条上的霜敲掉，出太阳后再挂到空地上晾晒。这样制做的粉条煮出菜来晶莹剔透，入口劲道而味道清爽。

现在年轻人大都不喜欢这样的纯手工操作了，尽管利润可观，可大相家粉条加工制做过程起早贪黑、环环相扣非常辛苦，这传统的味道是越来越珍贵了。

王炳慧  吴培建

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