主角不姓“青”,主角不姓“青”

靠山吃山，靠海吃海，作为青岛人，能够享用地道海珍无疑是最大的幸事。然而，最近两年，青岛人难吃青岛蟹，已经成为了不争的事实，市面上的“本地蟹”绝大多数都是江浙“李鬼”。而在这一现象的背后，则是南方梭子蟹养殖产业对青岛养殖产业的一次次冲击。

南蟹北上本地蟹难觅

岛城梭子蟹养殖几近没落 市面本地蟹多为苏蟹

苏蟹进青变身本地蟹

“谁说我这是连云港的蟹子？我这是青岛本地的蟹子。”尽管运蟹货车是苏G开头，尽管自己一口外地口音，但南山市场的一名老板依然向记者坚称，自己的蟹子是青岛地区的养殖蟹。类似的情况，在很多海鲜市场都不鲜见。

“你现在到一般的农贸市场上，很少能买到地道的本地螃蟹。”南山鑫源水产总经理王建国告诉记者，由于青岛本地梭子蟹养殖户已经不多，而野生梭子蟹资源比较匮乏，所以真正的本地蟹数量非常稀少，绝大部分都被一些大户或酒店包揽，很少能够流入一般农贸市场。“你要是去沙子口或者田横岛，也许能在那里的码头买到本地梭子蟹，如果是在市内的一些农贸市场，买到的基本都是外地蟹子。”王建国介绍说了，现在习惯上把莱州以及日照等北方海域的养殖梭子蟹也归入“青岛本地蟹”范畴，而来自赣榆及舟山等地的梭子蟹，一般不被认作“青岛本地蟹”。

对于南北梭子蟹的差异，青岛郝家园海鲜酒楼大厨孙进告诉记者，由于南方水温较高，梭子蟹的生长周期较短，所以肉质较为松软，而青岛本地梭子蟹肉质更为结实，口味更加鲜美。

青岛梭蟹养殖渐趋没落

黄岛区王台镇五河头，曾经是知名的梭子蟹养殖地区，然而，现在这里却几乎找不到养殖梭子蟹的渔民。记者辗转找到当地人张德亮，他告诉记者，由于这里地处胶州湾内，海水水质优良，而且水中营养成分丰富，非常适合海产养殖，最多时这个地区曾有十多家梭子蟹养殖场，然而从2009年开始，当地的梭子蟹养殖户就越来越少，现在基本没有专业养殖梭子蟹的。张德亮告诉记者，养殖梭子蟹的风险远高于养殖对虾或鱼类，由于梭子蟹对水中含氧量及盐度要求较高，所以经常会整个养殖池绝产，因此“一年赚两年折”也成为了这个产业里的一种常态。

同样的情况，也出现在即墨市鳌山卫街道。“照理说，我们这里正好在鳌山湾，紧靠着崂山区，最适合养殖梭子蟹。”鳌山卫街道向阳村村民刘昆告诉记者，过去他们这里出产的螃蟹，也被统称为“会场蟹子”，最多时也曾有几百亩螃蟹养殖海域，然而现在已经一处也没有了。“主要是南方螃蟹太多了，我们这些螃蟹在市场上顶不住，而品牌又打不响。”刘昆告诉记者，梭子蟹在自然环境里长成需要大约1年时间；如果是在北方水域里养殖，就需要大约8个月的时间；在水温较高的南方海域，这个周期只要半年时间就够了，而养殖周期的长短直接影响着经济效益。

“海砂子”喂出“苏州蟹”

与青岛沿海有限的滩涂资源相比，连云港市赣榆县地区的自然环境更加适于梭子蟹的养殖。

在赣榆县海头镇南朱皋村，“万亩梭子蟹养殖基地”的牌子就竖在蟹农许老汉的养蟹塘边上。当记者日前来到这里时，许老汉正和老伴乘坐着电动小船，在塘子里收螃蟹。

尽管养殖的是海产梭子蟹，但记者却在养殖池里发现不少小青蛙。许老汉说，养殖池里的水属于低盐度水，是海水和当地含盐的地下井水的混合物，在这种水里梭子蟹生长得最快。在饲料方面，主要投放一种当地俗名“海砂子”的小海蛤，少量配以养殖对虾使用的复合饲料。“养蟹成本远比其他海产品要高。”许老汉说，前段时间天气格外热，为了防止螃蟹被热死、憋死，他一天就要早晚各换两遍水，光水泵的开销一天就要600多元，“我这还算是好的，没有死几个蟹子，南边有的塘子一下就死半塘，得赶紧捞出来，不然塘子就整个臭掉了。”

只要养出好蟹子，许老汉就不愁卖，他告诉记者，除了当地有专门收蟹子的经纪人之外，也有外地客商开着车直接到塘子收蟹。“今年螃蟹价格比较低，收入肯定会受影响。”许老汉说，现在上了膏的公蟹，出货价格根据大小及当日行情，一般在每斤10元到20元之间，塘里的母蟹暂时还不出，“一个是都没带黄卖不上价格，更主要的是今年太便宜了，不舍得都出掉。”

一片蟹池年赚10万“小意思”

邓立华是赣榆县海头镇小口子村的一名蟹农，他告诉记者，直到现在，自己25亩塘子里的梭子蟹只出了不到四分之一。“往年这个时候，我差不多得出二分之一。”邓大叔告诉记者，由于母梭子蟹还没有带黄，所以现在出的都是带膏的公蟹，今年之所以出得少，不是因为销路不畅，而是价格不合适，对于今年养殖梭子蟹价格下跌的原因，邓立华同样认为是受到了海捕梭子蟹的打压，“现在海蟹太多了，我们养殖蟹的质量再好，价格也撑不住海蟹压。”邓立华说，螃蟹养殖没有大小年之分，产量基本较为固定，所以不存在养殖梭子蟹产量过剩的问题。

尽管现在价格不合适，但邓立华依然对今年的梭子蟹行情充满了信心。“八月十五前后，母蟹子就该出塘子了，那才是真正赚钱的时候。”邓立华说，去年他这25亩蟹塘赚了10万块，今年有望保持 “记录”。

海蟹滥捕 潜藏价格危机

江苏赣榆县苏鲁海产品综合市场的闫海青告诉记者，现阶段螃蟹价格便宜，主要是海捕蟹大量上市，导致螃蟹市场严重的供大于求，从而引发螃蟹价格的大幅下跌。

“你是没去南通的洋口港看看，那里的螃蟹真是堆积如山。”闫海青告诉记者，目前市面上的海捕梭子蟹大部分来自于浙江舟山海域，由于当地的伏季休渔期开海时间是8月1日，比北方地区提前了一个月，所以渔民就利用八九两月疯狂抢捕海蟹，加上单层流刺网的普遍使用，使得从8月份以来的海捕蟹数量激增，单纯以南通洋口港为例，海捕蟹的平均日上市量就在百万斤以上。“从今年螃蟹价格走势上你就能看出来，螃蟹价格就是从8月初开始一直下跌的，恰好与舟山地区开海日期一样。”闫海青介绍说，尽管江浙海域一直实施大规模的蟹苗放养计划，以保护海产资源，但这种滥捕海蟹的行为还是严重透支了海洋水产资源，不但造成了巨大的海产资源浪费，也使得原本相对稳定的梭子蟹价格增添了一些不确定因素。

“这几天，海捕梭子蟹的产量已经有所下滑，我估计螃蟹价格差不多已经跌到底了，加上中秋节快来了，梭子蟹价格肯定会出现一波报复性的反弹。”闫海青认为，这波价格反弹最迟将在9月上旬出现。

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