冬日晒鱼忙 即墨“晒鱼村”一天加工千余斤甜晒鱼

▲村民晾晒的甜晒鱼堆满房顶。◥村民正在整理屋顶晾晒的甜晒鱼。文\片本报记者宋祖锋

入冬以来,位于鳌山湾畔的即墨垛石村又到了一年当中加工甜晒鱼最忙碌的时节,鲅鱼、鱼安鱼康、鳗鱼等30多种海鱼经过渔民的加工晾晒成甜晒鱼,畅销省内各地。如今,有着30多年晒鱼历史的垛石村年产甜晒鱼300多万斤,是青岛地区远近闻名的“晒鱼村”。

27日,寒风料峭,冬意浓浓。走进即墨鳌山卫街道垛石村,家家户户房顶屋前到处晾晒着各种甜晒鱼,场面颇为壮观。“现在正是甜晒鱼销售的旺季,每天要加工1000多斤甜晒鱼。”53岁的村民孙成谭至今从事甜晒鱼加工已经30多年了,他介绍,进入冬季以后,越到天晴低温的天气越忙碌,一天有10多个小时都在加工甜晒鱼。

目前,垛石村的甜晒鱼品种有30多种,但全都选取海鱼加工,有鲅鱼、鱼安鱼康鱼、七星鳗鱼、金丝鳗鱼、鼓眼鱼、青板鱼、老板鱼等,其中最常见的就是甜晒鲅鱼,也是销量最多的一个品种。晒好的甜晒鱼根据品种、大小价格也不一样。其中,销量最多的干鲅鱼根据大小品质不同,零售价格每斤在15元到30元之间。最贵的甜晒鱼就是星鳗鱼,每斤的批发价格在60元左右。

在孙成谭家的屋顶,密密麻麻摆放着各种甜晒鱼,“你看,这是已经晒好的干鲅鱼,非常有质感,吃起来口感非常不错。”孙成谭说,在光照、风力都适宜的天气,腌制的咸鱼基本上一天就能晒干,甜晒鱼晒好后直接被提前预订的客户收购,一年能晒20多万斤甜晒鱼,大多销往青岛当地,产品供不应求。

孙成谭说,甜晒鱼是山东沿海地区,特别是青岛渔民对不咸的咸鱼的一种统称。很多外地人甚至年轻的青岛人,对“甜晒”有点不理解,其实青岛人把风干鱼叫甜晒鱼。“甜晒”并不是放糖不放盐,而是经自然风干不放其他调味品的干鱼产品。这样风干的鱼并不比冷冻的差,但它表面干、里面嫩,吃起来口感筋道、味道咸鲜、别有风味。

“我们村地理位置好,三面靠山,一面环海,非常适合加工甜晒鱼。”说起村庄甜晒鱼的发展历史,孙成谭娓娓道来。他说,以前,村民出海捕鱼有时候打得很少,或者只有单一品种,村民就在海上进行简单加工,把处理干净的鱼在海水里洗一下,挂在船头上晾到表面干燥时再用海水洗一下,再晒。到岸后或是送朋友,或是留着自用,久而久之形成了一种特别风味的鱼产品,逐渐被海边的人认可,每到凉爽季节,村民都会加工一些甜晒鱼来销售,村庄晒鱼历史至今已有30多年。

据垛石村村委相关负责人介绍,现在村庄有50多户村民从事晒鱼行业,晒好的干鱼主要销往青岛当地,以及威海、临沂、济南等省内各地。为了帮助村民拓宽销路,村庄还成立了甜晒鱼加工合作社,并注册了品牌,还大力发展电商,在提升甜晒鱼品牌的同时带领更多村民增收致富,将甜晒鱼打造成村庄的产业名片。

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