古法酿新酒酒香漫石河 莱西姜山镇村民徐开鹏自酿白酒供不应求

“酒过开坛十里香，风来隔壁千家醉。”在莱西市姜山镇石河村有这一段佳话。30岁的酿酒艺人徐开鹏，放弃高薪回到老家，专注传统酿酒技艺，把酒香默默送往街头巷尾。日前，记者来到徐开鹏的酒坊实地探访，讲述石河古法酿酒背后的故事。

记者来到徐开鹏的酒坊，远远闻到一股酒糟味。走进酿酒车间，只见十多个养护池内，储存着用于发酵的原料。徐开鹏正在将原料从养护池内挖出，随后拌入一定比例的稻壳，放到蒸笼里蒸馏。一个多小时后，清香纯净的白酒从出酒口缓缓流出，车间内顿时弥漫着酒香。

据了解，明洪武初年，徐天佑、徐天佐兄弟二人迁此建村，村中有一条石底河，故名石河。石河古法酿酒可追溯到清朝嘉庆年间，徐子敏在石河村亲手制作并得以代代相传。石河一带的地址结构是典型的石灰岩结构，这一构造赋予了该地地下水质清冽甘甜，这里的寒温带的地理条件和优质的地下生态环境是微生物菌群生生不息、发展壮大的土壤和源泉，是酿酒的最佳宝地，用该村的优质泉水酿酒，小甑蒸馏，酒质纯正，醇和适中，史称“石河酒”。

“高粱酒和五粮酒生产工艺基本相同，唯一不同在于高粱酒原料为单粮，而五粮酒的原料是五种粮食酿制而成。”徐开鹏说，石河古法酿酒代表产品分为两种；一是高粱酒，高粱酒特点具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，口感清香，各味协调，恰至好处的独特风格。二是五粮酒（高梁、玉米、豌豆、大米、小麦）。五粮酒特点酒体清澈透明允许微黄，开瓶时喷香扑鼻，浓郁醇厚，香气持久，回味悠长等。一年四季皆可饮用，是泡酒之佳品。

“石河古法酿酒采用纯粮食作物作为原料经过筛选处理，以淀粉生产白酒时，淀粉需要经过多种的淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖这样才能为酵母所利用。”徐开鹏说，制酒曲是酿酒的第一步，也是最重要的一步，通常选择端午前后制曲。而春秋季节也是酿酒的最佳时机，夏季温度太热的话，酒质容易发酸，冬天发酵慢，酿酒时间比较长。

“酿酒有粉碎、出窖、配料、拌和、蒸粮、摊凉、撒曲、发酵、蒸馏和出酒等20多道工序，每道工序都要小心谨慎。”徐开鹏说，酿酒时先将原料粉碎，采用多次循环发酵的酒醅，上锅蒸煮后自然冷却，加入一定比例的曲粉和酵母才能入窖发酵。发酵40多天后，加入一定配比的稻壳，便可以出窖蒸酒了。在出酒过程中，再将酒醅入窖，完毕后封上窖泥，待下一次出酒。特别是五粮原浆传统酿酒技艺根据独创的“徐氏秘方”，精选优质的高粱、豌豆、大米、玉米、小麦五种粮食合理的配比，严格按照“固态发酵、跑窖循环、续糙配料、混蒸混烧、量质摘酒、按质并坛”的各项规程。

“石河古法酿酒创始开始，当地居民对石河古法酿酒有很大的认识及很高的评价，所以每代都是老老实实做人本本分分酿酒，因此留下很好的名声。”徐开鹏说，在加工过程中，为保持口感和酒的营养价值，每一道工序都是人工，虽然目前来说规模不大，好在当地政府非常支持，还被列为莱西市级非遗进行保护传承。下一步，他将充分挖掘石河古法酿酒的历史典故，成立合作社、家庭农场和电商平台，对石河古法酿酒文化包装，把“石河古法酿酒”的品牌做大做强。青岛晚报/掌上青岛/青网记者马丙政摄影报道

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