谁说野菜上不了大台面看看大厨开出的精致菜谱

日期:2010-04-30   来源:半岛网-城市信报 

以前我们总觉得野菜是家常小菜，上不了大席，但小菜也能大翻身，记者采访了市民也采访了毓聪山海情菜馆的孙大厨、百味千姿怀香村酒楼的邴大厨和仙龙居驴肉馆的叶大厨，让大厨们教给您怎样在家自己做精致美食——野菜吧 ！

在青岛野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的野菜有：山菜、苦菜、茵陈、婆婆丁、荠荠毛、蛤蟆草、车轮菜等，山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。下面去榉林山早市听听市民是怎样评价野菜的吧：“山菜洗起来还挺费事，洗的时候要先去杂草，洗干净用来包包子吃也行，包饺子吃也行，做小豆腐也很好吃。”“苦菜是好东西啊，用香油和味精拌苦菜根吃可以消炎泻火，就是有点苦，不苦能叫苦菜吗？”“婆婆丁就是蒲公英，炒鸡蛋，做小豆腐，烧水喝都行，还能清热解毒。”“荠菜最有山味了，炒鸡蛋吃、凉拌、包饺子、炸着吃都很好吃，就是洗起来比较麻烦，把开花的部分择掉，只吃荠菜叶。荠菜不招虫，无公害，是纯正的绿色食品。”“吃茵陈养肝，可以用来做中药，茵陈吃起来也不错，洗干净后裹上面蒸着吃，很柔软。”“蛤蟆草不能吃，只能冲水喝，热水凉水冲都行，能消热、祛痰。”

Link 采买要诀

蛤蟆草喜欢长在潮湿阴冷的地方，一般在水沟附近会找到他们。蒲公英和山菜生于山坡、路旁。崂山和胶南蛤蟆草比较多。想要挖苦菜的市民可以去麦岛。但一定不要采买麦子地里的野菜，因为农民全喷洒农药灭杂草。需要注意的是久放的野菜不能吃，它不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制。

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