记者暗访烟台小渔村，揭秘海参加工全过程掺假海参是这样制造出来的……

作者：据《城市信报》

简陋的家庭作坊内摆满了海参半成品

如果不是潜入烟台小渔村的海参加工点看了现场制作海参的全过程，绝对不会有人相信，被列为入冬四大补品之一的海参，竟然是经过无数次浸泡、增加了近一倍重量后烘干出来的。同样类型的海参，经过不同的加工，变成了不同价位、不同分类的海参，它们的区别竟只是加糖、加盐的多少而已。

村民告诉记者，当地人基本上不吃干海参，要吃的话都是买湿海参回家自己加工。了解了掺假海参的制作过程后，消费者们怎么还能花高价安心地进补海参？

掺假海参也分种类

■干海参有“糖干”、“盐干”、“淡干”之分

记者进到一个小作坊中，表示想看看他们加工的海参，老板将记者带进了他家的院子里。随即，记者和女老板讨论起了加工手法，她看到记者也颇有些懂行，就向记者讲述了干海参加工过程。

加工前要先把海参洗干净，为了保存的时间更长，海参体内的杂物是不能有的。将清理干净的湿海参放在大铁锅里，加水煮沸，三四分钟后把海参捞出来沥干水分。

等水分基本上都流出来了以后，再往海参体内加入盐，一来是为了杀菌，二来是为了让海参洗出体内的水分。这些是加工干海参的基本步骤，然后再根据“盐干”、“糖干”等不同分类进行不同加工。

如果是做糖干海参的话，就将海参深埋到糖里面，让它最大化吸收糖分，等到海参的水分析出后，糖融化在水里变成糖水，然后将海参放在糖水里泡四五天，再把它们捞出来，放到网状筐子里，放到通风的烤房中。将海参在烤箱中放置六七天后，海参的表面挂着的晶莹的糖粒就会慢慢变得看不出来了，所以糖干的海参基本上和正常烘干的海参一样，看不出加了糖。

但如果是做盐干海参的话，就得一遍一遍地加盐，将海参体内的水分析出，俗话是说用盐“闯一闯”，一般都是闯上四五遍，但也有的人会闯到十遍左右，当然闯的遍数越多，海参体内的盐分越大，海参会变得越来越不值钱。一斤海参闯进一斤盐是很正常的，有的甚至更多。

做糖干的话放的糖多少是可以控制的，放的糖多、泡的时间长的话，海参的糖分可能占到百分之三十以上，如果放的糖少的话一般在百分之十左右，这样可以当成不放糖的淡干去卖，价格就高，市面上最贵的海参就是这种类型的。

■不好看的“淡干”质量才好

记者在烤房内看到有些海参浑身发黑发亮，有的却泛着白色，刺也不挺直，样子很难看，记者问女老板，“他们加工用的都是大连海参，为什么加工出来后颜色不同？”

女老板笑着说，“这就是加工的秘密了，其实拿来的海参基本上都是一样的，即使有不一样差异也不大，颜色发褐的海参可能是湿海参本身的皮肤带着褐色，但也有可能是一些不道德的加工者，在海参的表皮刷上一层黄色的胶。”

“至于那种颜色非常黑的，可能是加工出来后用我们写毛笔字的墨刷在海参表面，为了防止墨脱落，他们还会混上一些锅底灰之类的东西。”

记者看到有的海参通体白花花的非常难看，就拿起几个问她，“这些泛着白色的海参是不是比较差的海参呢？”女老板笑着说，“其实这才是我们卖得最贵的海参，也就是我们俗称的淡干，认货的人一眼就能看出来这是好东西。”“这些淡干加工出来不好看卖得又贵，我们不愿意加工太多，怕货压在手里面走不出去。或者有的时候，稍微加一点糖，来冒充纯淡干，把价钱压低一点。”

■酒店愿买贵的“盐干”海参

记者表示自己想往青岛的酒店里批发海参，蹲在地上的女老板说，“如果你要往酒店里送海参的话，应该买加少量的盐干海参。就是价格稍微贵一点的那种。”“这种海参需要保存在冰箱中，如果天冷的话可以直接放在外面。存个一年半年也是没问题的。他们不太喜欢经过多次用糖或盐加工的海参，这种海参被这些东西添加后重量增重了很多，但数量却没有增加，比如说糖干的价格是1500元一斤，加点盐的是2000元一斤，但糖干的海参比较重，一斤可能有七八十个，但只加一点盐的，添加的物质少，分量就轻一些，一斤海参的数量可能有120个左右。”

当地人揭秘海参制造

■两个人月加工上百斤海参

在这个小渔村里有很多做干海参的家庭小作坊。记者看到一户居民正在往面包车上搬加工好的干海参，就上前询问，当听到记者想批发海参后，一名四十岁左右的中年妇女将记者带进了院子里。

记者看到虽然她们家的院子里堆满了海参有些杂乱，但屋子收拾得很整齐，屋里的电器几乎都是名牌，液晶电视特别大，很显眼。“老板，做海参赚了不少钱吧，你们家电器都很好啊。”“哪有啊，我们只是小加工点，一年也赚不了多少钱，这村里有钱的人多了去了，哪个做海参的没买高档轿车啊，干得好的一年能赚个几十万甚至百万。”

为了让记者相信她们这个小加工点的手艺，她带记者进了烤房，记者看到这个七八平方米的烤房内装满了海参，看起来有几十斤。“我老头亲戚家全都是做海参的，手艺没问题。我们的货出的也不错，一个月加工出上百斤海参没问题。并且就我们俩人，加工成本也低，从我们家拿货比别人家低。”

■根据不同地方的喜好制造

记者看到几个装有活海参的筐子摞在一起，海参在筐子里积压在一块，“这么多海参，要是有死的怎么办，还能再加工吗？”妇女说，“有些没加工之前变臭了的海参，如果特别臭不能加工了，会挑出来扔掉的。只要臭得不厉害，往盐里泡泡，基本上就没有臭味，加工出来都一个样。”

记者看到她家加工出来的海参个个颜色都特别黑，很亮，就说她的海参色泽不错，她说，“各个地方对海参的认识不同，喜欢的样子也不一样。有的地区觉得海参黑了不好，喜欢颜色不太黑亮的，有的就觉得海参黑亮、颜色鲜艳的好，这批货就是根据喜欢黑亮的地区加工的。”

“海参这个东西，我们有时候也不理解为什么那些专卖店能卖到七八千元一斤，这完全没有道理，海参再贵也贵不到那个价位。其实海参价格没有那么大的差距，我这里的这些淡干，你要是能忽悠卖高价位也是没问题的。”

“如果能批发给酒店那你肯定要发财了，酒店需求量特别大，要的海参只要是价格便宜，头数多一些，差一点也无所谓，因为酒店做的海参浇上浓烈的汁后根本吃不出来原来的味道。”

■当地人基本不吃干海参

记者离开加工点，在村子一处卖水果的摊上跟一位卖水果的老村民聊起来，他说，“我这一带是靠海吃海，村子偏僻，以前这里比较穷，只能做些跟海有关的东西。慢慢地这几个村都开始加工海参了，加工海参的居民特别多。所以你要买海参，在这里随便找个人问问，多数人都能帮你联系上。在别的地方海参是比较珍贵的，在我们这却不太值钱。就是随便去邻居家逛逛，走时随便抓一把，拿走几个海参都是很平常的事，几乎每个村民都有做海参的亲戚。但正是由于我们这加工的太多了，我们都知道海参的加工过程，基本上我们都不吃干海参。”

“干海参往体内添加那么多的东西，价格高，吃了对身体也没什么好处，营养都破坏了。我们都是买些湿海参，拿回家自己加工，处理好了内脏后就把海参冰到冰箱里，吃的时候再拿出来。”

（据《城市信报》）

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