健康花生油巧选择

作者：文/木易

据花生油行业专家介绍，真正的好油要看符合以下四条：第一，无毒害物质；第二，无高温精炼，营养完整保留；第三，有机原料，有机生产；第四，更贴近健康生活。”

无毒害物质

青岛长寿食品有限公司营销总监张经理告诉记者：“一般传统的花生油制作过程中没有去红衣工艺，这就势必会造成花生仁红衣上的黄曲霉素进入油中，对健康不利。要想杜绝花生油被黄曲霉毒素污染，就必须采用去红衣工艺。”黄曲霉素是分子真菌毒素，主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中，例如黄曲霉素污染的花生、花生油、玉米等最为常见。其中，花生对黄曲霉素具有极高的亲和性，是最容易感染黄曲霉的农作物之一。所以，消费者在选择食用油时，一定要看准加工工艺，杜绝一切可能危害健康的因素。例如购买花生油，尽量选择加工制作过程中有去红衣工艺的产品。

营养完整保留

“判断食用油的营养价值，要从所含的脂肪酸种类及比例着手，因为脂肪酸的种类和比例与食用者的心脑血管和身体健康状况密切相关。食用油中大部分的成分是脂肪酸，根据种类的不同又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般认为，不饱和脂肪酸越多，不饱和的程度越高，就越有利于人体健康。”某营养专家告诉记者。橄榄油就是因其含有丰富的不饱和脂肪酸而营养价值颇高。“我们平时吃的植物油大都是传统方法热榨或浸出法制成的，高温压榨一般是120℃高温，营养都较大程度的被破坏，尤其是不饱和脂肪酸加热后可以变成饱和脂肪酸，长期食用，不仅会引起肥胖，还会使胆固醇升高，引起动脉硬化、高血压和心血管病等，对人体健康存在很大的潜在危害。”青岛长寿食品有限公司张经理介绍，“高温压榨下，维生素、脂肪等天然营养成分也会受到不同程度的破坏。”由此，为吃到营养最自然、丰富，对身体健康最有益的食用油，采用低温冷榨工艺制作生产的食用油应该是消费者的首选之品。

原料“有机”，生产“有机”

目前现行的国家食品安全认证分为三级：有机食品、绿色食品、无公害食品，其中有机食品是国家最高级别食品安全认证，也是现在为众多消费者所热烈追捧的食品之一。所谓有机食品，是指不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、激素、抗生素、食品添加剂等人工合成物质，不采用基因工程获得的生物及其产物(非转基因)的一切农副产品及其加工品。因此，有机食品更贴近现代的健康生活：含有较多的铁、镁、钙等微量元素、味道较好、含有较少化学物质、生产过程不含基因改造成分、有利于环境及生态……“有机油”也自然而然应该是消费者的最佳选择。（文/木易）

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