属于山东人的湘鄂之情

我并不是一个太分得清黑白的人，有时候甚至混淆得厉害。我已经习惯以貌取人，或者按照人生初见的感觉行事。我自知这样并不是件光荣事，但是我却在如此的轨道上乐此不疲。

直到一天友人告诉我，一片身家清白的臭豆腐，必是出自一缸身家清白的卤水中。我才知道那黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒的火宫殿臭豆腐曾经也是个清白的家伙。只不过在过程中面目全非，让太多人望而生畏，最终只是闻闻便罢了，并未真正尝试。

这种望而生畏并非是有意义的，我最终还是在看了一眼湘鄂情怀红火的双色鱼头之后，点了一份臭豆腐。这种感觉无异于抗拒人云亦云的最好映照。当然，或许也不算人云亦云，本身就是好的，本就是该每次都尝的双色鱼头，本就是色香味俱全的佳肴，只是此刻，我竟倔了，就想要尝尝那沾染过尘世后，依旧香喷喷的火宫殿臭豆腐。那时候，它很幸运。在所有人都要洗白的年代，它曾得到过最高指示，说是火宫殿的臭豆腐还是好吃。火宫殿曾经不计成本的往腌制的卤水中倒过茅台，也有五粮液。在长沙，臭豆腐的专用卤水，一直充满种种传说，已故的美食家俞润泉先生曾著书说：发一缸臭豆腐的卤水需要用香菇蒂、芥菜头、椿尖、黄花菜蒂、腌榨菜的卤水等等；小时候，有街坊邻居告诉我们，当一缸金贵的臭豆腐专用卤水不能发酵时，将烧热的红砖投放卤水中，可以拯救那缸有年头的卤水。想来就觉得有趣，看似平凡的臭豆腐，并非某些正直人口中的低级趣味，其实越是看似普遍的，越是在时间与人文的阅历中变得珍贵。

我想，这个经过加工并不被看好的带着臭味的家伙，已经引起了你浓厚的兴趣，不妨去湘鄂情怀试试，看看是否能分清香与臭的界限。

至于其他，我不知你是否喜欢。例如我会推荐湘西土匪肉，上边一层红红的泡椒，拨开泡椒就看到了令人垂涎的肉，一块块地排在煲里，底下还有翠绿生生的腌雪菜，肉肥而不腻，带着泡椒的鲜香。对于我这种正在减肥的人，想起来就觉得胃里空空如也，只等待有心人能考虑周全，饕餮一顿，只有吃饱了，才有力气减肥。

或许每一个人都应该有一份湘鄂情，对于那儿的辣，那儿的饮食文化。我觉得湘鄂情怀适时地将这种情怀用它的独特表现得淋漓尽致，让山东人越来越欲罢不能。

亦或许是在一个看似冷漠的尘世中，我们应该更多地倾注情感，而非一味地冷漠着，活在被人忘记的岁月里。

(文/张了歌)

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