无标题日期来源半岛网城市信报青岛的夏天白天有阳光沙

日期:2012-06-26   来源:半岛网-城市信报 

青岛的夏天，白天有阳光沙滩，夜晚有烤肉摊。大街小巷、五花八门的烤肉，蘑菇筋 、掌中宝、脆骨、板筋……吃起来带劲又美味，可你知道咱们吃的这些烧烤都是来自什么动物的什么部位吗？有些部位，把烤肉师傅都难倒了。

疑惑烤的肉都来自啥部位？

选定一家普通的烤肉摊，根本不用看菜单，耿先生直接开口：“来点肉筋 、掌中宝、蘑菇筋，还有脆骨、骨髓、心管。”一下子就点了十几种，朋友们吃得很乐呵。朋友问了个问题：“这蘑菇筋真好吃，这是哪的肉？”这一下问住了不少人。

赶紧求助烤肉师傅，师傅也摇摇头：“谁知道这是哪的，反正是猪身上的，好吃就行了。”蘑菇筋是什么部位的肉？板筋是哪的？脆骨呢？一连串的疑问全都冒出来了。

记者决定去烤肉店问问，烤肉师傅和店主应该明白吧？在徐州路上的几家菜馆晚上都会摆出各类烤肉，记者决定去问问那里的师傅。“蘑菇筋？是不是骨头与肉连接的地方的筋啊，这事没关注过。”“板筋？平时大家都爱吃，可是这是什么部位的，不知道。”

登州路，各色烤肉更是不少。不过到这里一问，结果还是一样。店主王先生笑着说：“吃了这么多年，只知道是猪身上的肉，要说具体是哪，还真不知道。”

在南京路与宁夏路路口的大连路烧烤，一到夏天生意火爆。光烤肉就有20多种，肉筋 、腰子、脆骨、鸡心、心管、上脊、羊宝等等。具体说到这些烤肉的部位，店主陈先生说：“有些能说得上来，有的不是很清楚。”

转了一圈，连烤肉店的人也不能完全解读这些烤肉的出处。不过他们建议：不少烤肉店的烤肉都是来自南山市场，去那里问问可能找到答案。

市场一头猪，蘑菇筋才一两多

南山市场内，可以找到一处大大小小的卖肉摊，稍微大一点的摊后面会挂着牌子，上面写着：羊肉、羊宝、羊鞭、牛肉、骨髓、猪肉、脆骨……

“要买烤肉吗？这里都是新鲜的。”耳边充斥着各种叫卖声、讨价还价争吵声，还有刀子狠狠落在肉板上的声音。四五十家大小肉摊全都聚集在这里，这里也成为不少烧烤店的主要进货渠道。

在一家名叫华宝肉批发的摊位上停下，工作人员正在用刀刮猪皮。29岁的小伙王青山刀法非常熟练，几下就把几个部位的肉都切了出来。“脆骨，15元一斤，如果要串烤肉能串20串左右吧。”20串？吃烤肉时，一晚上吃的脆骨可不止20串，那岂不是吃掉一头猪上的脆骨了？

王青山笑笑：“不止一头，得一头多呢，因为一头猪身上的脆骨量很少。一头300斤重的猪身上的脆骨也就是几两而已 。”

比起脆骨，大家爱吃的蘑菇筋就更少了。王青山说：“这是膝盖骨附近的肉筋，一头猪身上的蘑菇筋也就一两多。”

解惑带您认识认识烤肉

猪肉、羊肉这些烤肉自然不在话下，大家吃得清清楚楚、明明白白，只是那些名字听上去好听却又不知道来自何处的肉，记者一一进行了落实。

来自猪身上的有——

—蘑菇筋：一头猪身上只有两根，是从猪腿骨上剔下来的。

肉筋：猪腹部隐藏在五花肉里的筋，一般跟五花肉一块烤。牛肉比较硬的地方有牛筋，不过青岛烤牛筋的比较少。

猪脆骨：主要是猪腿后面的软骨部分，肋条(排骨)末端的软骨也可用来烧烤。

腰子：就是猪肾。烤大肠自然就是猪大肠啦！

来自牛身上的有——

—板筋：长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。(烤以前一定得用高压锅先蒸一蒸，否则根本烤不熟、咬不

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