清爽沙拉美味没那么简单

沙拉其实就是咱们中国人说的凉拌菜，西方的国际友人传承制作了几千年，依旧还是日日离不开它。它是让人又爱又恨的菜肴，生鲜食材的运用让它成了健康、低脂的代名词，但热量极高的沙拉酱则让冲着减肥效果而选择它的人们吞下了过多的脂肪。所以，它就像那些富有争议的美食一样，吾之蜜糖，彼之砒霜。

在某星级酒店的餐桌上，当我正开心地大口吃着自己调制的意大利油醋汁沙拉时，坐在对面的男士满腹真诚地问道“这个，一点儿也不好吃吧。你们女孩子真可怜，为了减肥，整天都要吃这些……”“这个真的很好吃啊，”“它会有牛排好吃？”……好吧，出于礼貌，我没有将真心话和盘托出，而是让对话在平和中结束。但是心里却想着，你能天天吃牛排吗？不吃出高血压高血脂也会吃得口舌生疮、火气爆棚吧，可是沙拉我可以天天吃啊，这里面想加肉就加肉，想加面包丁就加面包丁，有菜有饭还有肉，还有那么多风味的酱料可以选择，美味又健康，别人觉得我们在受罪，可殊不知我们吃得多Happy呢。

所谓众口难调，不过在这天气又热气压又低的时候，爽口的沙拉确实容易成为大众情人。清爽的意式沙拉用橄榄油和醋来调味，大量的番茄、生菜以及香肠，再配上香甜的杏子干、李子干等果料，热量很低却能让人满足口舌之欲。以泰国菜为代表的东南亚菜肴里，沙拉的样貌就变得风情了许多，新鲜的辣椒、柠檬、香茅等诸多香料的运用，让沙拉少了厚重多了清甜酸爽，特别开胃消暑。日式沙拉少了地中海式的浪漫，却多了份奶油的香甜，连吃意大利面都要挤上多奶滋的国度，沙拉里自然少不了奶油蛋黄酱的身影，不过想想也对，分量总是少少的菜肴，就得靠热量和口味来提升好感度。所以，在食材上没多少选择范围的状况下，全世界的厨师们发明了各种不同口味的沙拉酱，有蛋的、无蛋的，芥末的，番茄的，芝麻的、咖喱的……酱汁的风味不同，沙拉的口味自然也就天差地别。

夏天本来就是瓜果蔬菜纷纷上市成熟的季节，青岛又盛产各种海鲜，所以大家不妨多多品尝各种美味沙拉。或者开动脑筋，根据自己的喜好在家自己来烹制沙拉。喜欢奶酪的就多加些奶油或者干酪，喜欢清爽的就用柠檬和番茄调汁，喜欢硬货的就往里加点烤虾、肌肉、熏牛肉……总之搭配更多，美味更多，炎炎夏日也可以吃得美味又自在。

好沙拉  需要美味酱汁

当食材变不出新花样的时候，酱汁就成了美味沙拉的秘密武器。一起来学这几种地道的异域酱汁，一定会让夏日餐桌变得更具风情。

蒜泥蛋黄酱:四瓣大蒜里加入少许粗海盐捣碎成糊状。将3个蛋黄打发，之后慢慢滴入30克橄榄油，继续搅拌打发，之后与糊状的大蒜混和搅拌，直到酱汁变硬。这道酱汁一定要在制作完成后静置一段时间在使用，这样味道才会更加浓烈美味。

托斯卡纳油醋酱汁:30克橄榄油，15克红葡萄酒醋，三瓣捣碎的大蒜，一小勺百里香碎末，少量的胡椒与盐，充分混合后就完成了。搭配清爽的蔬菜、鸡肉及面包丁，就会带来原汁原味的意大利沙拉。

泰式沙拉酱:将1/2大匙玉米粉与两大勺水调匀备用。之后将2大匙砂糖、4大匙水、2大匙米醋、1大匙椰子糖、2大匙蕃茄酱调匀后用小火煮沸，再加入调好的玉米粉水，之后加入一大匙泰式鱼露、一大勺辣椒粉与一大勺蒜末调匀就完成了。

万达艾美酒店  行政副主厨  黄志强

好的沙拉必须是食材新鲜，口感好，并且要酱汁与食材的配合天衣无缝。想要做出好的沙拉，创意是必不可少的秘诀，而且外形也尤为重要，让人有焕然一新感觉的沙拉，必然会让你食欲大开。

偷师大厨 在家做美味沙拉

如果在家只会做简易的水果沙拉，那你的厨艺可真的要精进一下了。我们本次偷师万达艾美酒店、地中海西餐厅以及可罗嘉西餐厅的厨师，从他们那里学习不一样的美味沙拉做法。

三文鱼田园沙拉

主料：三文鱼50g、西生菜30g、紫甘蓝15g、西兰花15g、甜蜜豆10g、红腰豆10g、玉米粒10g、洋葱10g。

调料(芥末油醋汁)：辣根30g、橄榄油50g、小洋葱头碎10g、白芝麻30g、白菊醋100g、白糖15g、万字浓口酱油20g、东字淡口酱油40g、香油20g混合而成。

制作：将所有青菜清洗并切成适口的大小和三文鱼拌匀，浇上调制好的芥末油醋汁就可以了。

菠菜培根地中海西餐厅沙拉

主料：菠菜100g、培根20g、圣女果10g、烤面包丁10g。

调料：木鱼水80g、东字淡口酱油140g、白菊醋80g、苹果碎30g、西芹碎30g、洋葱碎30g、大蒜碎20g、胡萝卜碎20g、煎培根60g。

制作：将菠菜洗净并切成适口的大小，把所有调料煲煮，待煮开后放凉，淋在菠菜上，并撒上圣女果和面包丁拌匀即可。

凯撒沙拉

主料：罗马生菜100g、帕梅森芝士10g、腌肉(培根也可)25g、银鱼柳25g、干面包丁15g、黑胡椒粒1/2小匙、混合香料适量。

调料(凯撒汁)：鸡蛋1个、橄榄油15g。

制作：将罗马生菜洗净，切成适口的大小。帕梅森芝士切成三角形薄片，腌肉切成适口小块。把鸡蛋打发至绵软，再缓缓加入橄榄油继续打发，然后加入黑胡椒、银鱼柳等香料，制成凯撒汁。将其浇在先前准备好的主料上就完成了。

烤虾蔓越莓沙拉

主料：新鲜海虾7只、罗马生菜50g、球生菜50g、紫夜生菜(生菜可用普通生菜代替)、蔓越莓干、橘子、菠萝等多汁水果适量。

调料：酸奶油30g、蜂蜜20g、墨西哥法吉他粉15g、柠檬汁、白葡萄酒、白兰地适量。

制作：将罗马叶生菜、球生菜、紫叶生菜撕成适口的大小然后混合。加入由酸奶油和蜂蜜调制成的沙拉酱搅拌。撒入切成小块的橘子、菠萝与进口蔓越莓干。取7只虾仁，开背去虾线，在白葡萄酒和柠檬汁里腌制一会，放入锅中干炒，加白兰地和墨西哥法吉他粉调味。把烧好的虾仁放入沙拉中，再加上一勺酸奶油蜂蜜沙拉酱就可以上桌了。

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