大厦“标新立异”转型“上下求索”山东大厦走亲民路线成为全省酒店业转型标杆

作者：盖幸福)

山东大厦成为全省酒店业转型标杆。(孙伟 摄)

惟有不停地创新，才能不停地前进——— 山东大厦提出酒店餐饮业转型之道。维新之行，应者云集。创新之举，收获颇丰。在创新中形成的星级酒店转型经验，不但引来省内高星级酒店取经，还吸引北京钓鱼台国宾馆组团观摩学习。

山东大厦是酒店业转型的探路者和风向标。对这座在山东具有特殊地位的高星级酒店来说，他们的转型，是新形势下的应变之举，更是自身理念的升华。渐被认可的大众消费，让其迎来发展新机遇。

为行业树榜样领跑酒店转型

青岛、烟台、聊城、淄博、泰安、莱芜等地酒店到访取经，国内顶级酒店组团观摩——— 新形势下，山东大厦华丽转身，又一次站在同行前列。

在中央“八项规定”“六项禁令”出台后，山东大厦总经理杜文彬意识到，一场席卷全国的厉行节约反对浪费行动将全面展开。山东大厦在今年1月23日推出厉行节约反对浪费的“十条规定”，经修改完善后全面实施。这“十条规定”也成为山东省旅游饭店协会、山东省烹饪协会等行业组织倡导的核心内容，被其他酒店当成蓝本来参考。

作为山东省旅游饭店业会长单位，山东大厦意识到，应承担起为行业寻出路的重任。山东大厦提出“争做提高科学管理引导节约就餐先锋，为全省酒店业树立榜样，带好头”，“不等不靠、不抱怨、不气馁、树立勇气、迎难而上”的主动态度，不但给自己也给同行注入一针强心剂。

山东大厦成立了总经理任组长的工作小组，下设宣传、餐饮节约、开源节约、物料消耗控制、人力成本控制五个小组。

事实证明，越早转型，越早受益。山东大厦转型早、见效快，效益没有出现再下滑。转型尝试和实践中，他们总结出来的经验为其他酒店提供了重要参考。青岛、烟台、聊城、淄博、泰安、莱芜等地酒店纷纷到访取经，甚至连北京钓鱼台国宾馆组团也前来观摩学习。

豪华硬件设施接待寻常百姓

过去，寻常百姓鲜有进入。如今，在这家省内顶级豪华的五星级酒店，普通人只需大众消费，就能享受到一流硬件设施和超值服务。

“转型的第一步，是理念和思想上的转型。”杜文彬提出，过去山东大厦客户群主要为中高档群体，以高档为主。随着高档消费逐渐减少，这样的经营模式需要转变。

降低身份、降低门槛，打亲民牌，走大众路……走这样的路，在山东大厦已成共识，也成为随后整个行业转型的捷径。他们迅速找到准确经营定位：打造商务接待为主的会议型酒店，面向商务和大众市场，实行差异化市场定位，主打大众化、平民化消费路线，对老百姓敞开大门，让他们享受到一流餐厨专家的精湛厨艺。

包间一律取消最低消费；燕窝、鱼翅等昂贵食材退出菜单；增加家常菜、特色小吃品种；大力推广倡导自助餐，在宴会包间设置自助餐台。降价优惠也成为山东大厦的常态。春节期间，原价每位182元的自助餐降至98元，情人节价格每位仅88元，相对而言，比很多三星、四星级酒店还低。

为吸引大众消费，山东大厦每月举办一次美食节，推广“到山东最想品尝的百种美食”，推出最具代表性和特色的适合山东民众口味的省外或外国菜系的美食节：三月份推出“川香齐鲁情”、“齐鲁特色风味美食节”，四月份举办“海鲜美食节”，五月份举办“鲜食芦笋美食节”……

真正面向市场和大众才会尝到其中甜头。据统计，山东大厦花园咖啡厅自助餐通过降价促销和活动拉动，与去年同期相比，上座率提升71%，收入没有降低。价格下降、人气上涨的结果，表明大众消费也有利润，企业也有效益。转型起到立竿见影的效果：目前主打大众消费和普通商务消费的江园厅，20多桌零点，7个包间几乎天天爆满。

为证明转型成果，杜文彬列举了一串数字：3月份，足额提取折旧费还有利润，经营利润达到40%，而在山东大厦历史上最高是49%。预计四月份经营还要好于三月份。

让顾客享受到“love式”服务

“十米关注，五米微笑，三米问候”——— 这既是服务又是尊重。步入山东大厦，微笑如清风拂面而来，这是“love式”服务的力量。

山东大厦目前为山东同类酒店预订网站点评率最高的酒店。原因很简单，顾客的青睐靠服务赢得。今年以来，山东大厦将一直坚持倡导的“love式”服务进一步强化。

婚宴是山东大厦下一步的重要经济增长点。“当会议和婚庆时间与场地安排发生冲突时，保哪一方的利益？”面对记者的提问，杜文彬承诺，“决不能影响普通顾客的利益。宁愿不接会议，也要保证婚礼婚宴的照常进行。人一生当中，最大的事情就是结婚，婚礼也是两个家庭天大的事情。”“食品安全”方面，山东大厦做到极致。他们有自己的“食品安全检验室”，是省内酒店首家综合性食品检验工作室，定期对食品安全提供专业检验。同时建立采购、验收、储存保障、食品安全检验保障和厨房内部质量管理保障多重体系，保障用餐安全达标。“五一”节前，所有员工都收到了200元的过节费。即便在形势最为窘迫的二月份，山东大厦承诺靠创新要市场，靠转型要效益，不裁员，不降薪。以这种方式来凝聚人心，使员工更愿意提升自己的服务水平。

积极寻找新的经济增长点

山东大厦以极强的市场意识，走上了“一业为主，多元发展”的道路。婚庆、商贸、酒水品牌、食品加工、文化产业成其“新蓝海”。

“单纯对餐饮进行转型还不够全面，酒店要继续发展，需要打组合拳。”山东大厦提出，“要及时调整市场定位，创新经营思路，积极寻找新的经济增长点。杜文彬表示，山东大厦包括五星级酒店、会议中心、山东会堂三个部分，客房、餐饮、会议、会展都是经济支柱。

尽管山东90%以上的外事活动放在了山东大厦，但与一流的接待能力相比，市场潜力还很大。通过积极营销，现在接待的纯市场会议和商务活动比例大大提升。营销理念实现了创新：由原来“坐等上门”改为“主动出击”，现在有专人北上北京，南下上海，到外地“跑会”，积极开拓新客源，将国际性会议争取过来。6月份即将举办的中非21省市长论坛活动，就是这样“跑来的”。在前期服务和设施得到认可的前提下，客户被成功打动，中国友好交流协会不仅决定将活动放在山东大厦举行，还特地修改原本与另一活动冲突的会议档期。

同时，山东大厦加大输出管理的步伐和力度，计划多开几个社会餐厅和经济型酒店，成立婚庆公司、商贸公司、进军酒水和食品加工等领域，依托山东大厦美术馆这个平台进军文化产业，走“一业为主，多元发展”的道路。 (本报记者 盖幸福)

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