“滑炒肉丝”考查选手刀功, 国家级技能大赛指定做两道家常菜，测试厨师基本功

伴着飘香的特色美食、跟随着热闹的小吃音乐、精美的福山旅游文化图片展和书画展等丰富多彩的活动，正在福山区美食文化广场举办的第五届中国（烟台）美食文化节吸引了无数市民前去品味。

昨日上午，紧张的烹饪技能大赛正在进行中，记者了解到，由于这次参赛选手太多，选手和评委们晚上也在比赛和评判中。那么，大赛具体规则如何，与以往比赛有何不同？带着这些问题，记者到比赛现场一探究竟。

技能大赛考试免费，胶东厨师家门口切磋技艺

“这么有影响力的大赛，还是第一次在家门口举办。”昨日上午，在第七届山东省烹饪技能大赛外记者见到从事烹饪行业30年的王永光先生。王永光是来自福山的鲁菜大师、国家一级评委。他告诉记者，往年都是带徒弟全国各地地参加比赛，没想到，今年可以在自家门口参加大赛，并和全国的同行们切磋技艺。他参加过十几次全国性烹饪技能大赛，像今年这样有权威性的大赛免收报名费，还是第一次遇到。记者了解到，以往全国技能赛和山东省技能赛的报名费用是一道菜400元。参赛的厨师们通常都要做两道菜以上，如果再算上外出考试的来回路费，参加一次比赛的费用至少三千元左右。“参加比赛重在和同行学习交流，在自家门口有这样的机会，是很难得的。”王永光说。

现场评委掌握30分，考查选手刀工、操作

山东烹饪技能大赛现场评委、青岛鲁菜大师王荣盛告诉记者，这次大赛对选手有严格的检录标准：不允许选手拿加工好的半成品参赛；不允许选手提前做预备。除此之外，选手们在比赛过程中，现场有专门评委对选手时间、操作规范和作弊等方面进行评分，总分数为30分。“国家级烹饪技能大赛，着重考查选手的基本功，如刀工熟练程度和做菜装盘的卫生情况。”王荣盛告诉记者，除此之外，就是考查选手在规定的时间范围能否做好指定的菜品。

记者现场发现，与以往比赛不同，这次大赛选用的食材都是平日常见的。对此，王荣盛告诉记者，这次大赛与以往不同的是，要求厨师们制作实用性较强的菜品。“这样就可以将比赛菜品推广到酒店中，也可以完整体现菜品的实用性。”王荣盛告诉记者，大赛要求选手们选用常用原料，低档原料细加工，也是对选手基本功的考核。

两道指定菜品滑炒肉丝和牙片鱼，考查选手基本功

记者从大赛组委会了解到，本次全国技能大赛和山东省技能大赛，都推出了两道统一菜：滑炒肉丝和牙片鱼。以滑炒肉丝为例，虽然是一道普通的家常菜，但却能很好地考查厨师们刀工技能，以及对火候的掌握，评委们能从这一道菜品中看出厨师们平时的基本功是否扎实。

昨日中午11时许，福山区选手参加山东省烹饪技能大赛后，正在收拾菜墩准备离场。选手林伟告诉记者：“我第一次参加这么大规模的比赛，半个月前就开始为大赛做准备。”同时，林伟表示，本届大赛中遇到了很多高手，互相学习完菜品之后，感觉自己对菜品造型的理解和创新还有待提高。林伟告诉记者，他从事厨师行业11年了，之前从来没有参加比赛的概念。但是，这次比赛设在家门口，就打算来比比。林伟说他还要参加下午的全国技能大赛，准备一道自选菜品：养生清汤鱼园。

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