调阳祛湿 独树一帜,调阳祛湿 独树一帜

中秋将至，青岛早报 《美食周刊》特邀海上村名厨——中国鲁菜烹饪大师王儒晶为市民中秋荐菜。做法简单方便，让你在家即可做出大厨手艺，为中秋餐桌增色添彩。第一期推荐菜品是葱椒海虾仁。

海捕大虾，是青岛市民餐桌上的常客。清水煮开、摆盘、蘸香醋，便是一道餐桌靓菜。今天海上村名厨王儒晶推荐的“葱椒海虾仁”，给了海捕大虾这道常见食材不一样的做法，新法出新样，新样有新味。

备料与做法

海捕大虾、芹菜、小葱。

1、芹菜切段，冷水下锅，开锅即可沥出，铺在盘底。

2、海捕大虾洗净，做法与芹菜一样，冷水下锅，锅开后取出，剥出虾仁。

3、另起锅，放少许油，油热后加适量蚝油，虾仁倒入翻炒20秒后关火。出锅后摆在芹菜上。

4、小葱切粒，均匀铺满虾仁，再加上一籽花椒。

5、取一勺热葱油，均匀地浇在葱花及花椒上。

营养与口感

葱油的温度让葱花及花椒的香味散开，香气也跟着温度浸入虾仁。中国鲁菜烹饪大师王儒晶介绍说，刚入秋湿气较重，芹菜有很好的调阳祛湿功能。配以葱花及花椒，可以让食客吃出“西芹”及“葱香”两种不同口味的虾仁。若担心过多工序影响虾仁原本的鲜嫩口感，就是多虑了。虾仁过油的20秒使得蚝油及葱椒入味，时间的掌控使其保有原本的鲜滑口感，咬起来自然酥脆爽口。

特别提醒：持早报凭此报道，到海上村菜馆就餐可享赠送自制砂锅豆腐一份或相同价位的其它菜品一份。 张宁

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