糖葫芦串起致富路

□记者于冬亮通讯员王强报道

本报烟台讯“老板,给我来两串‘瓜子仁糖球\’,现吃；再装两斤‘雪里红山楂\’,打包带走!”、“我来6串‘拔丝山楂\’!”3月5日,元宵佳节,正是栖霞太虚宫燕九节庙会最热闹的时候。在庙会现场,300个摊点中最惹人注目的当数“王老大纯冰糖葫芦”。

记者看到,一长溜的摆台上,放着各种各样的冰糖葫芦,有原味的、有瓜子的、有黑芝麻的,品种近10种。六七位售货员正在紧张忙碌着,摊位前始终游客不断,而老板王卓海正在紧张地进行加工,熬糖、蘸糖、加辅料,每一道工序都一丝不苟。

“我从23岁就开始做冰糖葫芦,至今已经28个年头了。”王卓海介绍,“2013年正式注册‘卓海牌王老大糖球\’商标,目前在烟台市区有5个加盟店,栖霞有2家品牌店。”

今年51岁的王卓海,是栖霞市松山街道朱元沟村人,因自己是家里的老大,所以人称“王老大”。年轻时的一次偶然机遇,让他接触到制作糖球这个行业。“那时候8个糖葫芦卖1块钱,利润应该很大。”回忆起最初入行,王卓海说。为此,他找了两位师傅学习制作冰糖葫芦。后来才发现,同样的一串冰糖葫芦,自己怎么都做不出那种味道。

为掌握制作技术,做出最好吃的糖葫芦,老王把全部心思都用在了技术控制与研究上。就拿熬糖来说,一开始,他熬的糖不是太硬就是粘牙,几十年如一日反复练习,最终掌握了其中的技艺。现如今,老王用眼就能看出熬糖的火候是否到位,保证冰糖葫芦糖衣的酥脆可口。

1997年,王卓海带着他的冰糖葫芦在青岛糖球会上,创新展出了草莓糖球、枣泥糖球、豆沙糖球、瓜子仁糖球、腰果糖球等20多个品种,一支草莓糖球可以卖到10元钱。“我就想让更多的人吃到最好的栖霞冰糖葫芦,希望能有更多的朋友来加盟,我将毫无保留地传授经验技艺。”王卓海串出了一条发家致富路,更串出了一片前景广阔的大市场。

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