辨别健康肉　共筑“舌尖上的安全”

制图:明明□胡建平徐明明

近日,“僵尸肉”再度让人“谈肉色变”,这些未经检验检疫的肉品严重威胁消费者的身体健康。虽然肉品能冷冻数十年再上餐桌的事实让人难以置信,但是这些未经检验的非健康肉却是事实。面对可能遭遇的这些“僵尸肉”,如何辨别、如何吃到健康肉成为消费者关心的问题。

食安山东,“我们”在行动

山东作为肉类加工大省,肉类储备位居全国前列,有着“肉类之乡”的美誉。同时,还具有规模以上企业众多、集中度高、屠宰加工量大、市场占有率高等特点。因此,对于肉类食品安全有着极高的重视程度。

“就市场而言,非健康肉确实存在,但也只是个别现象。就山东的肉类安全来说,整个行业还是规范和健康的。消费者大可不必‘谈肉色变\’。”山东省肉类协会副会长兼秘书长李琳说,“在肉类生产和加工链条中,消费者其实缺乏了解。一方面,在肉类安全规定方面,有着健全的国家和行业标准。行业协会也制定了《品牌引领行动方案》等一些列规范性文件,指导和监督肉类企业进行安全生产。同心协力,争创中国食品安全第一强省。另一方面,品牌肉类企业也主动加强行业自律,山东不少肉类加工企业在生产规模和自动化程度都很高。大型肉类加工企业不惜代价,引进国外先进技术,减少污染,统一生产标准化,比如青岛某家大型肉类加工企业就购买了12个亿的企业,以确保高质量和高标准的生产。”

食用健康肉选择有技巧

在选择肉方面,不少消费者存在误区,比如以为在市集上买刚屠宰的肉会更安全。“保证肉类食用安全,检疫是很重要的一个环节。消费者最好从正规的肉类销售渠道购买,如果从一些市集买刚屠宰的肉,安全系数低,不少肉都没有进行检疫。而且这种热鲜肉由于刚被屠宰,还保留着一定的温度,在室温下,微生物特别容易繁殖和生长。”山东省肉类系会常务副秘书长赵远征建议道。

目前市面上销售的肉分为以下三种:热鲜肉、冷冻肉、冷却排酸肉。“建议消费者最好能够买冷却排酸肉。”冷冻肉虽然卫生、安全、保质期长,由于冻肉肌细胞在冻结过程中形成的大冰晶会刺破细胞膜,解冻后易造成严重的汁液流失,营养成分也随之流失。而“冷却排酸肉”是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0～4℃,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0～4℃范围内的鲜肉。这种条件下,肉的安全性比较好,而且口感也会好。

相关链接:

1、如何辨别优质冷冻肉:

有质量保证的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的,闻起来也不会有异味。另外,还可以通过手感来判断,坏的冷冻肉除了各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软且没有弹性,在家用锅里煮一小块,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊。

2、如何发现变质肉?

变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘,肉汁很混浊,肉质松软且无弹力,表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。

3、怎样辨别注水肉?

注入水过多时,水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉,放在盘子里,稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。

新闻推荐

“山东造”跻身高端电视世界三强

□记者宋弢白晓报道本报青岛讯今年第一季度,海信电视以6.2%的市场份额居全球第四位,在4K/2K、曲面电视以及50—59大尺寸电视三个指标中,跻身世界前三,这是中国首次在高端产品中...

青岛新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离青岛再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。