烹饪每道菜,如同做家宴 7080中心创客李志勇在写字楼里坚持做“妈妈菜”,温馨充满人情味儿

李志勇。每到中午饭点,一股诱人的香味就从7080中心2号楼2楼传出,这里“蛰伏”着一家私房菜馆,主人兼主厨是今年41岁的李志勇。虽然这家私房菜去年11月才入驻CBD这片领域,但李志勇却凭借美味可口的菜品赢得了白领们的“芳心”。

在写字楼里做起私房菜

李志勇是地地道道的青岛人,从小对厨艺喜爱有加,四年前,他从印刷产业领域转行餐饮,在黄台路开了一家名为“勇钵私房菜”的饭店。即便最忙的时候,李志勇也不请厨师,从来都是他自己担任饭店主厨,“私房菜嘛,就是自己的拿手菜。”5月12日,李志勇告诉记者。

后来,因经营问题,李志勇关掉了饭店,转战CBD写字楼。这次改变,在李志勇看来,与其说是转型,不如说沉淀自己来得贴切。远离繁华的商业街,李志勇的心变得更加安静,他把更多的时间和精力放到了钻研菜品质量上。

处于白领聚集的地方,李志勇依然坚持做他的“勇钵私房菜”,根据不同人群的口味和消费能力,李志勇对经营模式进行了调整。中午,饭馆提供快餐,晚上,接待订桌的客人。俗语说,酒香不怕巷子深,虽然远离闹市,但勇钵私房菜的美味在新老客户间仍然口碑相传,让李志勇更加有信心做好每一道菜。

满怀情感延续“妈妈菜”

作为私房菜的主厨,从选料到烹饪,李志勇都亲力亲为。每天六点,他准时起床到市场购买当天所需的肉类和海鲜等原料,对做菜近乎执着的他,对原料的要求也很严苛。肉必须是当天宰杀的,而且得是带皮的下五花肉,这样做红烧肉才更可口；海鲜也是要当天新打捞上来的,就连花菜,他都细致挑选绿色梗的。

在写字楼里,当白领们奋战工作时,他一人掌勺四个灶,虽然每道菜的量大,但是李志勇绝不含糊。依然坚持把每道菜做成精品,从火候的掌握,到配料的选择,李志勇都从健康角度出发,通过烹饪把食材本真的味道激发出来,让白领们吃到记忆中的老味道,这也是李志勇对儿时记忆中老味道的坚守。

在很多人眼中,妈妈菜是世界上最美味的菜,李志勇也不例外。他坦言,出自他手的每一道菜都有妈妈的影子,自己的炒菜风格很大程度上与母亲的影响有关。正是怀着这份情感,李志勇的私房菜更能勾起人们对童年味道的回忆。

让饭馆充满人情味

干一行爱一行,李志勇无论外出旅游,还是与亲朋聚餐,他的注意力都与别人不同。“每到一个地方,我就会多品尝一下当地的特色菜,选择性地学习一下。”李志勇说。有一年在汕头旅游,当地的生拌虾给他留下了深刻的印象,回来就反复尝试,并根据青岛人的口味进行改良,做出了集南北风味为一体的新菜品。

常来勇钵私房菜的人都了解,这家温馨小店有几道必点菜,红烧肉、辣鸡心、麻辣钉螺、红烧蹄筋、干烧鲭鱼……每一道菜都让人欲罢不能,垂涎欲滴。李志勇也说,炒起菜来,他不觉得是在做生意,而是在为家人精心准备午饭或者晚饭。这让位于高楼林立间的私房菜馆更加充满人情味,也让劳累了一天的白领们有了一种回家吃饭的感觉。

文/图本报记者张海玉

新闻推荐

春风里的白玉兰

阳光下,微风里,我遇见了白玉兰。那斜斜的枝头上挂着几朵花,无叶无色却仍有绚丽的点染,衬托得玉兰花格外高贵典雅,正如睦石在他的《玉兰》中写到:“霓裳片片晚妆新,束素亭亭玉殿春。”走近来看,原...

青岛新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播青岛正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。