手撕面包鱼拼金猪

手撕面包鱼拼金猪菜品做好了。说起咸鱼,大家都不陌生,在古代,因为没有低温保鲜技术,鲜鱼很容易腐烂,而作为出海的渔民,不能把鲜鱼及时地运回到岸上,就想到了用盐将鲜鱼腌渍候,晾干,用这种方法来保存。通过对咸鱼的烹饪,也别有一番美味。

据了解,鑫复盛的创始人也就是现在的董事长周钦公先生,他也是厨师出身,对咸鱼也情有独钟。他说小时候家里条件差,过年过节剩下的鱼不舍得吃,母亲都是用盐巴腌渍好后放到屋檐底下晾晒干后按时拿出来做给大家吃。后来自己做酒店,什么样的鱼都吃过,但是还是偶尔会想起那屋檐底下的咸鱼。所以就在空余时间研究如何能腌制一款鱼让来鑫复盛的客人都能尝尝。周钦公先生和鑫复盛厨房团队的资深厨师们研究,最终选定用3斤左右的纯野生面包鱼来做主原料。“面包鱼作为北方人比较喜欢的一种鱼类,而且野生面包鱼是一种富含蛋白质较高的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体吸收消化,对于儿童和体质弱的人是一种良好的营养食品。”鑫复盛行政总厨李文江告诉记者。

周钦公先生和团队一起耗时3年,经过上千次对腌渍配方的改进,最终确定了碳烤手撕面包鱼配金猪的制作书。用鑫复盛独家腌渍秘方将新鲜的面包鱼进行长达12小时的腌渍,然后在单独的风干室进行24小时的风干,花生油小火炸制而成。

记者了解到,金猪的皮是用南瓜和现磨小麦粉合制而成,而里面的馅料是用紫薯做成的这道菜所有的工序都是纯手工制作,没有添加任何防腐剂,健康美味且营养价值高。“手撕面包鱼拼金猪”这道菜品曾荣获“最具青岛老味道名店名菜”及“城阳特色名菜”称号。文/图丁霞

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