头脑活泛,他玩转“互联网+餐饮” 青岛杨正宗烤全羊饭店当家人张信鹏把小饭店做出了大名堂

将这个小院租下来后,张信鹏按照自己的想法进行了独具一格的装修。5月28日,恰逢周末,还不到上午10点,位于解家河社区的杨正宗烤全羊饭店里的工人们就开始忙活开了,中午客人爆满几乎是可以预见的事情,烤羊需要三个小时才能做熟,开业已经两年,饭店老板张信鹏早已摸索出了经验,为了减少客人等待时间,他要早做准备。

多次转行,最后选择餐饮业从零做起

张信鹏家住王哥庄社区,毕业之后在海尔空调工作过7年,后来还开过音像店,干过汽车装潢。2014年,他下定决心,转行做餐饮。“潍坊一个朋友是杨正宗烤全羊的创始人,当时就寻思在王哥庄也开一家烤羊店,经过反复考察,选定了现在这个地方。”张信鹏今年37岁,提起自己丰富的从业经历,他打开了话匣子,“当时这个地方还住着一户人家,后来经过反复沟通,他最终把房子租给了我,自己搬到别处去住了。”

2014年11月,饭店正式开业,此时,张信鹏已经投了30万元的启动资金。没有经验,不懂管理,甚至连怎么进货都要从头学起,这些一点也难不倒张信鹏,时间一长,他就琢磨出了门道,在朋友的指导下,他的店逐渐走上正轨。“干餐饮是良心活,我们干的也不是一锤子买卖,因此在菜品质量上肯定要严格把关。干了两年,我们没有因为饭菜质量收到过一起投诉。”对于经营之道,张信鹏有自己的心得,“得罪一个客人就等于得罪了一百个,现在生意这么难做,培养一个回头客不容易。”

搭上互联网,他的店一开始就风华正茂

张信鹏的思路十分活泛,从一开始,他就把自己的生意和互联网挂上了钩。“记得曾经做过一次微信宣传,将店里的特色用电子相册的形式展示,当时得到了8000人的转发,阅读量没有统计,但肯定更加惊人,为此我们也积累了相当大一部分客户。”张信鹏告诉记者,饭菜质量有了,要想打响名头,做广告是必须的,为此,他甚至还做过昂贵的高档写字楼电梯广告。

除此以外,他还创建了自家烤羊店的微信公众号,客人只要关注就可以打折,同时,他还跟各大团购网站合作,均收到了良好的效果。除此之外,张信鹏还有一个观点,他认为,早上醒来在微信朋友圈发条状态也算是一种广告。“来吃饭的客人基本都会加上我的微信,微信好友多了,早上在朋友圈发条微信,很多人也许就起了来玩的念头。只要我们的菜品没问题,客人吃好了回去转告别人也是一次口碑营销。“

饭店受捧,不少客人想买走他店中的碗

当前,王哥庄的农家宴饭店较为普遍,饭菜同质化比较严重,如何在竞争激烈的餐饮市场独树一帜,也成了张信鹏考虑的问题。在这一方面,他依然做得很成功。走进杨正宗烤羊店,首先映入眼帘的是墙上各种革命年代的标语,走进包间,墙上糊的是报纸,包间名称叫第一生产队,吧台叫支部,喝水用的是瓷缸,喝酒用的是陶碗,仿佛让人一下子回到了革命年代。提起这种装修风格,张信鹏也颇为自豪,“一朋友正好懂美术,就让他帮忙把墙面全部画成了红色概念,店里的小玩意,全是我一点点从网上和旧物市场上淘回来的,连我自己都爱不释手。”

张信鹏说,不仅上了年纪的人喜欢这种风格,很多年轻人也会在吃完饭后合影留念,拍完了照顺便发个微信朋友圈,又等于给小店做了一次宣传。“还有很多客人会问我店里的陶碗卖不卖,看得出来,客人真的很喜欢,遇到这种情况,我就直接把碗送给了客人。”因为思路活泛,张信鹏的生意越做越好,2015年,他又注册了青岛山林人家餐饮管理有限公司,在开饭店的同时,还经营季节性的干海产品、茶叶等,达到一定数量还给客人送货上门,也积累了一定数量的客户群体,谈起未来,张信鹏信心十足。

文/图本报记者王虹程

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