吃货们看过来！食品界大咖为你揭秘品牌背后的故事——170家店共用一“厨房”，吃的是一个味

□本报记者 苏冉

16日，山东省品牌建设大会上，不少食品餐饮界大咖也来了。他们是如何保证各地门店口味一致？山东的食品该怎样发展壮大？吃货们关心的问题，答案都在这里了。

“慢工出细活，青岛啤酒能有今天的成就，始终恪守的是‘慢的坚持\’，有时候停下来是为了更好地出发。”青岛啤酒股份有限公司副总裁兼总酿酒师樊伟表示，为保证啤酒品质和企业品牌美誉度，青岛啤酒从不会为了短期利益而盲目作为。“不仅发酵时间不能短，生产工艺也一点不能省。”樊伟介绍，青啤有自己百年恪守不变的独家工艺和流程，比如酿酒用的大米必须是脱壳3天之内的新鲜米，生产现场酿造水每隔两小时要品尝一次……此外，企业还成立了品水、品麦、品酒的“三师会审”的品评制度和体系，这种严苛制度在全国同类企业中堪称首屈一指。

“我们每隔几年都要停下脚步反躬自省，绝不头脑发热盲目扩张。”樊伟说，从2008年到2012年这5年间，青啤未在海外投建一个新厂，等企业感觉“内功”练足了，再迈开脚步继续前进。

不仅是青啤，山东凯瑞餐饮集团和德州扒鸡股份有限公司负责人在发言中也表示，食品餐饮企业不同于其他品类，他们每天都是“战战兢兢，如履薄冰”，可能一个安全事故就会让企业遭遇灭顶之灾，所以企业在没有找到集团化安全运营模式前，不要盲目扩张。

生活中我们都会有这样的经历：同样的餐饮品牌、同样的菜品，在老店吃是一个味道，在另一家连锁新店吃却不对味。“其实这就是统一控制和管理的问题，搞不好肯定会砸企业的招牌。”山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国表示，凯瑞在短短十三年里创造了高第街56号、城南往事等六大品牌餐厅，在全国分布有170多家门店，如何做好标准化管理运作是摆在他们面前的一道难题。

“集团只有5个采购员，这听上去是不是有些天方夜谭？”他介绍，秘诀就是他们在全省正餐企业中率先建成了食品加工制作配送中心，实现了凉菜、热菜、面点和酱料汁的全国标准化生产和配送，每家门店使用的都是半成品，减少了采购和初加工带来的卫生隐患。

在以上基础之上，凯瑞集团扩张开店就没有了后顾之忧。而青啤和德州扒鸡也是如此，企业负责人表示，他们有自己一套独家的管控系统，每一家生产厂或门店都能做到步调一致的标准化运作，无论你在哪家店购买青啤或扒鸡，肯定都是一个味道。

专家支招 尽快成立全省食品品牌智库

“应该把企业伦理宪章作为核心价值观，诚实守信经营，这是食品企业在品牌建设中应首先遵循的原则。”中科院研究员、博士生导师刘光明在会上发言时表示，要想打造顶级食药品牌，应具备以下要素：首先是价值观，即企业是追求GDP还是更重视消费者感受；其次是品牌达人帮助企业设计；再就是政企和银企关系要搞好；最后是传播的文化网络要广。在他看来，青啤等企业成功的例子恰好说明了“仁者寿”的观点，即不追求短期效应，注重企业伦理与企业百年不衰的关系。食药企业的品牌文化核心，就是企业伦理和商业道德，这一点是立足根本，谁忽视了肯定要受到惩罚。

他最后给出3条建议：首先是建立山东食品品牌智库，成立专家委员会，定期评选出优秀的品牌企业，使其他企业学有目标，并注重传播推广。其次是建立食品品牌文化示范基地，学习表彰优秀品牌；最后是城市食品品牌文化研究课题组，落实山东省顶级食品品牌建设、传播和推广。相关新闻

烟台苹果协会会长：

山寨的太多如何保护是关键

作为山东省特色农产品，一百多年来，烟台苹果红遍祖国大江南北，成为众多国人儿时的记忆和生活中的最爱。目前，烟台市苹果种植面积270余万亩，产量566万吨，从业人员300万人，烟台苹果区域品牌价值高达105.85亿元，成为中国果业第一品牌，成为“金字招牌”。

随着烟台苹果品牌影响力逐年增大，市场上冒用、乱用、滥用烟台苹果品牌的现象越来越多，损害了烟台苹果的声誉，误导了消费者。“只有注册‘烟台苹果\’地理证明商标，打造区域公用品牌，才能有效地保护‘烟台苹果\’这一品牌，保障消费者权益。”烟台苹果协会会长姜中武称，眼下如何保护烟台苹果这块“金字招牌”，成为烟台广大果农的期盼、涉果企业的夙愿、政府关注的焦点。（记者王倩）

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