老李村脂渣

脂渣源自青岛民间，是一种味道香浓的特色美食。除了能够做菜，许多人把脂渣当成了一种零食，它的精髓在于要慢慢地嚼，越嚼越香，越香越爱吃，越吃越停不下来。

在团岛农贸市场2号门入口处，买老李村肉脂渣的人总是络绎不绝，很多顾客都是回头客，定期来买点，不吃还想得慌。

李蔚是老李村脂渣店的创始人，几年前在外地创业失败的她，回到青岛开了这家脂渣店。“起初我不懂手艺，我就走遍青岛所有做脂渣的地方，先是都买回来吃，品尝他们的优劣，再到做的好的店里去求教，碰了不少壁。后来我买来设备，买来肉，自己在家尝试。做出来就自己吃掉或者分给亲戚朋友品尝。就这样尝试了大半年的功夫，终于总结出了一套自己加工脂渣的秘诀。”李蔚说，她家的脂渣分为精肉脂渣和精边脂渣两种。精肉脂渣用三角肌熬制，口感酥脆越嚼越香。精边脂渣选用八分瘦肉两分肥的特制五花肉，切法不同，口感也不同。断丝切肉口感酥脆，顺丝切肉有嚼头。肉和脂渣的产出比例为4.5:1，根据室温不同，熬制50分钟至1个小时。熬的时间短，肉的品质就会下降。每次出锅前和出锅后她都要亲自称量，以保证脂渣的口感。脂渣现做现卖，下午不到四点就销售一空。平均每天销售脂渣的量在100斤到150斤。

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