学生餐要“吃饱吃好”营养搭配精确到克 青岛市出台学生集中用餐成本控制管理规范 明确“不得盈利”

本报2月17日讯近日，市教育局发布了《青岛市中小学校学生集中用餐成本控制管理规范》，对向学生提供集中用餐服务的青岛市中小学校，从食堂经营管理方式、经营管理要求、经营成本控制、质量与品种等多个方面进行了明确规定。文件中明确学校负责食堂日常管理、食品原材料采购，会计年度（每年1月1日至12月31日）应收支平衡，不得盈利。

对自主经营、购买服务的食堂，学生食堂成品的主料、调料等直接成本应不低于餐费的66%，毛利率不得超过34%，学生食堂一学年平均成本率不低于餐费的66%。委托经营的餐饮企业，由学校提供经营场所、设施设备（及维修）、承担水、电费等费用的，成本率不得低于76%，毛利率不得超过24%，学生食堂一学年平均成本率不低于餐费的76%。

在质量和品种上，要求蛋白类食物中纯荤菜每份应不低于75克，半荤菜每份应不低于60克。深色（绿叶）蔬菜寄宿制学校应每周不低于6次，非寄宿制学校应每周不低于3次。带汁带汤菜每份应去汁去汤净重不低于200克。

对于套餐，小学1-3年级每份应去汁去汤净重不低于350克、小学4-6年级每份应去汁去汤净重不低于400克，中学每份应去汁去汤净重不低于500克。学生餐满意度调查每学期2次以上（含2次）低于80%的企业，学校将与其立即终止合同。（记者王晓雨）

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