地球港走了,盒马鲜生来了—— 新零售,谁是赢家?

在盒马鲜生的就餐体验跟酒店比相差不少。记者探访:

新零售,到底“新”在哪

青岛,自古以来商家的必争之地,自然也是新零售跑马圈地的重点所在。虽前有无人值守货架和地球港等新零售试水后的前车之鉴,2018年12月28日,号称新零售“标杆”的盒马鲜生山东首店还是在崂山区大拇指广场开业了。既然它头顶新零售标杆的帽子,那咱们就一起来看看相较于传统零售以及它的同类,究竟新在哪里?为此,3月19日,记者对其进行了实地探访。

既是超市也是餐馆店

海鲜现捞现做

3月19日中午,记者来到位于崂山区大拇指广场的盒马鲜生后发现,从外观上看,它与传统的超市并无二致,但进到卖场内,你会发现它确有不同于传统超市之所在,因为它是超市的同时又是餐饮店,尤其以水产区最为明显。与传统商超内的水产区相比,这里的水产区有三大特点:一是面积大,占了卖场近1/3的面积；二是售卖的海鲜产品丰富,这里既有进口高端海鲜,也有产自咱青岛及周边城市的海蛎子、扇贝、舌头鱼、黄花鱼、鲳鱼以及海带、海菜以及各种贝类等家常海鲜。三是上述在售水产品除了拥有价签外还有一个写有“可现场烹饪”的蓝色标签,即现捞现做。每500克的加工费用因耗时耗料的不同,在15元到30元不等。

有黑科技的“菜市场”

悬挂链实现快速配送

既是超市也是餐饮店之外,盒马鲜生同时还像是个菜市场。只是这个菜市场相较于普通超市的蔬果区和菜市场,进口来的占比要高不少,且以300g到800g的小包装为主,大包装和散装为辅。当然,它与普通超市和菜市场最显而易见的区别在于其所谓的黑科技新零售手段。记者采访时发现,其卖场内随便一个陈列柜的最顶端都写着“手机扫码下载APP”以及免费WIFI“hemafree”的字样,以保证所有的消费都可通过盒马APP进行。与该字样同样无处不在的是悬挂于卖场上空的悬挂链。记者看到,悬挂链分布于整个卖场上空,且一直处在运转之中。卖场里,生鲜、零售、餐饮等不同区域工作人员即时性地将装有物品的手提袋送入流水线,从而实现快速配送:门店附近3公里范围内,最快30分钟可以送上门。

自助结账终端分布在各区域

仅支持支付宝不支持微信

盒马鲜生在结账环节也有自己的特点,它打破了传统超市到收银台统一结账的规则。自助结账终端几乎分布在卖场的各个区域,消费者只需扫描货品上的二维码,即可实现自助买单,且自助结账仅支持支付宝,不支持微信。与传统超市人工结账为主、自助结账为辅不同的是,盒马鲜生以自助结账为主,人工现金支付为辅。记者3月19日采访时只发现了一个窗口是人工结账,且仅限于现金支付。

消费者:

新零售,众说纷纭

自马云提出新零售的概念后,咱青岛的零售业界一直动作不断,传统零售商积极摸索着适合自己的新零售之道,新兴的新零售模式纷纷在青岛抢滩试水。只是不确定因素太多,变数也很多,传统零售商的革新成果还需时日检验。早在盒马鲜生来青岛之前,去年7月份,一篇《在盒马鲜生体验后我不愿意做“回头客”》的网文一经发布便引起不小反响。去年年底开业的盒马鲜生时至今日已有一段时日,消费者对此的体验感如何?上述不快体验在青岛有吗?

3月19日记者到达盒马鲜生的时候是12点10分左右,按说正是人流客流比较集中的时段。但记者发现,其卖场内的人流不多,无论是水产区加工区还是海鲜吧都未有排队的状况。本来就不不大的就餐区也未出现等座的状况。因为就餐区面积较小,桌间距也小,加上午餐时段人稍多,看上去显得局促而拥挤。“就餐体验嘛,跟酒店比相差不少,空间小,人来人往,没有隐秘性。”和朋友前来体验海鲜现捞现做的陈先生告诉记者。空间不足外,菜品味道也是吐糟重点。网友文刀曰刀口说,他曾去体验海鲜现场加工,新鲜度还行,出餐速度也可以,但味道比较中规中矩,毕竟不是专业餐厅。

物品的丰富程度也让消费者感到不满。“进店体验,其实就跟逛超市的感觉差不多。不同于其他超市的是,这里主要以海鲜类、网红产品和国外进口产品为主,本来想顺路买洗衣粉和卫生纸的都没有找到。”市民王小姐告诉记者。店面小,没有儿童体验区,也是消费者不满的另一方面。网友带刀分卫体验后说,店面小了点,只占了大拇指广场地下一层的一部分,稍微转了一下就到头了。

上述问题之外,记者实地探访体验时也发现了一个小问题,就是商品价签不全。记者采访期间正碰上一女士向服务员求助:她想选购卤肉红米饭团,结果找了几遍都没找到价签。服务员过来后也是没找到,最后通过扫码才得知该物品的价格。而记者在选购网红缸鸭狗汤圆时,也是遍寻不着其价签,最后不得不求助于服务员。

业内人士:

新零售,不仅是形式创新这么简单

岛城新零售行业战火在2019年或将越烧越旺,但就在过去的一年中,一些新零售代表也在关门大吉,比如地球港撤出青岛。那么业内人士对目前岛城已存的新零售业态以及传统零售业为向新零售进军做出的种种努力是怎样看的呢?“所谓的新零售说白了就是线上线下融合的产物,而无论是互联网大佬搞的新零售还是传统零售做的种种革新和探索,说白了都是在力图通过“场景触发”突破自我发展瓶颈,以求“获客”。所以从这个角度讲,至少从短期来看,新零售会给实体零售业带来挑战的同时,也会带来机遇和繁荣,但是从长远来看,如果新兴零售业态以及传统零售在前进路上的努力,如果都只停留在形式创新或技术创新上,而不是要深入到零售本质的洞察上来,回归到精细化管理与消费者需求的匹配上来,那所谓的新零售也只是个伪概念。”这位业内人士告诉记者。

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