消暑饮料各有各味

炎炎夏季，最惬意的事莫过于手捧一杯凉品，小酌一口，由上而下，由内到外，清凉渗进每一个毛孔，一时间暑意全无。在我国，很多地方都有自己特色的消暑饮品，它们各具特色、口味不一，但都是最熟悉的夏日味道，当地人从小喝到大却乐此不疲，在品味清凉的同时，回味着夏天的记忆。

酸梅汤：宫廷的味道

酸梅汤，自古以来就是人们夏日清凉解暑的上品。古籍中所载“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。现在人们喝到的酸梅汤是经清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间，它比西欧传入我国的汽水要早150年。

夏天喝酸梅汤是北京人的日常。梁实秋是地道的北京人，对酸梅汤情有独钟。“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是各阶级人人都能享受的事。”梁实秋曾这样赞誉过老北京的酸梅汤，“冰糠多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽……我每次去喝，不是为解渴，是为解馋。 ”

高本希也是北京人，年逾耄耋的他每年夏天都会来青岛的女儿家里小住，一是为了避暑，二是为了照看放暑假的外孙。在老高的记忆中，儿时的夏天没有那么多冷饮和冰糕，酷暑难耐时，最开心的就是喝一碗街角小摊的酸梅汤。 “老北京的酸梅汤小摊很有特点，售卖也大有讲究。 ”老高说，旧时老北京售卖酸梅汤的小摊用月牙形的 “铜招子”作为标志，以冰盏作为响器。 “冰盏就是两个小铜碗，小贩手拿冰盏敲出旋律，嘴里吆喝着‘玉泉山的水，东直门的冰。 ’听老一辈人讲，以前皇上只喝玉泉山的水，每天由专门的水车和官员押送玉泉山的水从西直门进皇城。而东直门有当时全城最大的冰窖，冬天的时候卖冰的把冰储存在冰窖里，到天热的时候再卖。 ”老高说，小贩用玉泉山的水和东直门的冰作为叫卖的噱头，也让老北京酸梅汤名声在外。装酸梅汤的容器多为大瓷罐子，为了保持低温，瓷罐子被放在装满冰块的木桶之中。售卖时，用竹提子将汤汁盛入瓷碗。一碗下肚，酸甜的汤汁沁人心脾，再热的人顿时也觉得凉爽下来。

酸梅汤具有生津止渴、收敛肺气、除烦安神的功效。每到夏天，老北京几乎家家户户都会制作酸梅汤，老高自然也不例外。“每年入夏，我都要到北京的老字号药店采购制作酸梅汤的原料，拿回家煮了喝。每次来青岛也都要带上几包料。”老高说，一般50克乌梅、35克山楂、20克炒麦芽、2克陈皮、2克甘草，配4克桂花和适量的冰糖，添加2到3升水，能煎出1升左右的酸梅汤。先煎乌梅、山楂和炒麦芽，乌梅最好破壳，水沸后煮30分钟。再下陈皮、甘草熬制10到20分钟，最后加入桂花再煮10分钟，关火后加入冰糖待酸梅汤晾凉后就可以装杯了。熬制出的酸梅汤难免有细小的残渣，饮用时用滤网过滤掉料渣，口感才最好。

甜醅子：发酵的产物

西北有句顺口溜“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。 ”说的甜醅就是兰州的特色小吃——甜醅子。其味道酸甜，还带有淡淡的酒香，是兰州特有的解暑神器。

“兰州人的夏天是从一碗冰镇过的甜醅子开始的。”在青岛读大学的李冬冬是土生土长的兰州人，她一语道出了甜醅子在兰州人心目中的地位。夏天，在兰州大街小巷，随处都可以闻到甜醅子的香味。寻味而去便能找到卖甜醅子的小吃摊。摊上摆放着一口大盆，盆上盖着雪白的纱布，甜醅子的香味就是从纱布底下散发出来的。食客一落座，卖家就麻利地抄起小瓷碗，揭开白纱布，舀上一勺子干甜醅子，提起茶壶，兑入凉白开，再撒上白糖，不到半分钟，一碗甜醅子就呈现在食客面前。一碗甜醅子下肚，汤汁酸酸甜甜，麦芽嚼劲十足，暑气顿时消解。一杯不够喝，还可以免费续杯，连着喝上几碗，碗底的甜醅子仍然保有浓郁的香甜。每一口酸甜的汤汁都有麦芽陪伴，直到把它们全吃干净。

“这种特殊的甜品，多由燕麦或青稞制作而成，去掉它们表层的皮，清洗干净，煮熟晾凉之后加上酒曲发酵。当容器中散发出轻盈的酒香，甜醅子就发酵完成了。”李冬冬说，发酵好的甜醅子，每一粒谷物都鼓鼓囊囊、饱含汁液。如今，兰州人还开发出了甜醅子新的吃法，将甜醅子与奶茶结合起来，微带酒味的甜醅子，加上茶香与奶香，酸酸甜甜又清爽顺滑，只有亲口尝过才能理解兰州人为何对它如此迷恋。

广式凉茶：舌尖上的非遗

说起凉茶，北方人想到的多是超市里瓶装、罐装的饮料，入口甜腻，回味中带着芳草香。而在广东一带，凉茶的味道多是苦的，由一种或几种草药煎熬而成。金银花、菊花、山枝子、黄芩熬制的凉茶清热解毒，金银花、菊花、棉茵陈、土茯苓熬制的凉茶去湿气，罗汉果茶减轻咽喉疼痛，人参菊花茶益气健脾、补血安神。在广东，许多历史悠久的凉茶铺都是世代相传，凉茶的品种繁多，每一家的配方都不相同，药性也十分复杂，使凉茶的口味、功效各有不同。在广东人眼里，凉茶是治病的药剂，因病施药才是广东凉茶的本色。 2006年国务院公布了第一批国家级非物质文化遗产名录，凉茶作为“传统手工技艺”类被列入其中，这使得广东百姓家的寻常饮料成为一种得以传承的文化载体。

广东人老邢，在青岛从事15年的数控研究工作。为人耿直、少语是他给同事和朋友的印象。但谈起老家的凉茶，老邢的话匣子一下子就打开了。 “凉茶是广东人的救命水，口舌生疮、牙痛口臭要喝凉茶，头痛脑热、落枕腰痛要喝凉茶，中暑上火更要喝凉茶。 ”老邢说，一碗凉茶下肚，口腔里顿时充满浓郁的苦味，苦味之后便是回甘，整个人也立马精神起来。说话间，老邢喉头一动，忍不住咽了一下口水。 “在广东，街边的凉茶铺比比皆是。两三平方米的小铺面里设施简单，柜台上放着标注着凉茶种类的暖瓶或水壶，招牌上则注明各种凉茶的功效和价格。 ”老邢说，广式凉茶注重火候，每锅要煲足五六个小时，煲好以后，还要焗上一段时间，这样煲出的凉茶，色泽浓郁、药材里的味道完全渗出，用瓷碗盛着，配着陈皮，一口饮下，药到病除。

“每个广东人的童年记忆里，都有因为生病而被长辈满脸慈祥地灌下一碗凉茶，然后苦得龇牙咧嘴的经历。 ”老邢说，他独自在青岛闯荡15年，喝不到地道的凉茶，身边也没有那个一直督促自己喝凉茶的人。对像他一样漂泊在外的广东人来讲，凉茶不仅仅是身体不舒服时的“救命水”，更是一种回忆。

本版撰稿摄影 记者 于滈

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