用手触摸 用心烹饪

能下厨张罗一桌好菜，做到色香味俱佳，在许多人看来并非易事，若再蒙上眼睛烧菜做饭，即便对于大厨来说也是一项很难完成的任务。而65岁的贺芳红，双目失明，却能做得一手好菜，凭的就是用手摸索着不断尝试和用心烹饪。

盲人下厨得心应手

在一次青岛市残联举办的盲人生活经验交流会上，记者第一次见到了贺芳红。 “首先上台分享生活经验的是贺大姐，她很会做饭，她做的炸鱼我吃过，让我至今难忘。 ”青岛市盲人协会会长曲云峰这样介绍贺芳红。交流会上，贺芳红向盲人朋友们分享了她的下厨经验，让盲人朋友十分受用。盲人做菜，难度可想而知，于是记者决定到贺芳红的家中实地探访。

几天后，记者如约来到贺芳红的家。进门第一感觉便是干净整洁，地上一尘不染，物品摆放井然有序。厨房里，洗菜切菜、热锅倒油、下锅翻炒、调味出锅……贺芳红忙得不亦乐乎，做饭的每个步骤她都牢记于心，各种调味品信手拈来，做饭动作十分娴熟，火候把握也恰到好处。很难想象眼前这位“煮妇”，是位毫无光感的盲人。

眼睛看不见，贺芳红做饭全靠听觉、触觉、嗅觉的感知。择菜时，她凭借手感去掉烂叶、枯叶和菜根。洗菜时，她将菜叶逐片清洗，再转移到另一个盆里，反复清洗几遍直到盆底没有沙子，才确定菜叶已经洗净。切菜、切肉，她左手一点点推动食材，右手持刀轻抬轻落，但速度却不输常人。准备炒菜了，她反复在火上旋转锅具，直到听不到滋啦滋啦的响声，锅就干了。

炒菜离不开油盐酱醋，贺芳红把各种调味品统一摆在厨房的一角，每一味调味品都有特定的容器并摆放在特定的位置，这样她就能准确拿到。

“往锅里倒花生油没有声响，无法判断花生油的用量，我就把它倒在茶缸里，需要时用勺子舀。 ”贺芳红说，做不同的菜，用几勺花生油，她都心中有数。倒酱油、醋靠的是听声，将蚝油倒到勺子里凭的是对重量的感觉。盐、白糖、鸡精这样的晶状调味品，放在调味罐里，依靠手指抓取，一来能掌握用量，二来通过触觉能确认放的调味品对不对。她将手掌放在锅上方以感知锅的温度，通过闻味、食材的软硬程度和经验掌握饭菜的火候，一切都是那么得心应手。

意外致盲一度消沉

得心应手的烹饪背后，却有着万般的无奈和一段心酸的过往。 “小时候生了一场大病，病愈后视力便只有0.1。当时还没有全盲，能看到比较模糊的影像，对生活的影响也不是很大。直到1995年，一场事故让我完全失明，生活也一度陷入绝望。 ”如今回忆起当年的往事，贺芳红已经十分坦然。像许多盲人一样，贺芳红选择了推拿这份职业。从盲校毕业后，她被分配到岛城一所康复医院，业余时她会到栈桥摆摊按摩。 1995年的一天，贺芳红在栈桥出摊时，被另一名盲人按摩师无意中伤到了眼睛，导致眼底出血。经过多次治疗但视力一直恶化，直到1997年，黑暗完全吞噬了她的生活。“没了光感，周围一片漆黑，所有的一切都是那么的陌生。 ”贺芳红说，她曾一度失去生活的信心，将自己封闭在家里，就连亲戚和邻居都不知道她失明的事情，为此母亲从老家赶到青岛照顾她。

调整心态走出阴霾

家人的陪伴和鼓励让贺芳红逐渐走出阴霾。贺芳红的丈夫张建国今年65岁，同样是盲人的他与贺芳红有着许多相似的经历。 12岁时，一次医疗事故导致双眼失明，张建国通过不懈的努力成为康复医院的按摩师，并在那里结识了贺芳红。两人之后步入婚姻的殿堂，并有了爱情的结晶。 1997年贺芳红完全失明后，丈夫给予了她强大的内心支持，鼓励她正面面对挫折，日子还是要一步步过下去的。

1998年，经过一年心态的调整，贺芳红决心走出阴霾。 “眼睛看不见了，什么事情都要从头来学。之前凭借着微弱的视力能完成许多家务，当真正陷入一片漆黑的世界时，则变得截然不同。 ”贺芳红说，失明前是她搀扶着丈夫走路，失明后丈夫拄着盲杖走在前面引领着她出行。她跟着丈夫学习用盲杖走路，并在市残联、市盲人协会的帮助下学会了许多盲人生活的技能。但当真正独立面对生活时，各种困难可想而知。1999年，贺芳红的母亲回老家照顾患病的父亲，家务的重担落在了贺芳红的身上。

丈夫谎称爱吃糊鱼

“盲人做饭，免不了磕磕碰碰，烫伤、刀伤都在所难免。 ”贺芳红摊开双手，几处不平整的伤痕依稀可见。她已经记不清多少次被刀切到手指，更记不清多少次被热油灼伤，被热锅烫伤。最初那段日子，贺芳红炒的菜总是糊。孩子则抱怨这个咸了，那个淡了。有一次炸鱼，孩子说，妈妈做的鱼都糊了，不好吃。而丈夫却对孩子说，爸爸就喜欢妈妈做的饭，爸爸就爱吃糊的鱼。事后，贺芳红听到丈夫和孩子在屋子里谈话，丈夫嘱咐孩子：“妈妈刚刚失明，还要操持这个家，很不容易。即使饭菜做糊了，做咸了，我们也不能埋怨她。 ”丈夫的一席话，让贺芳红更加坚定了面对困难的勇气。不久贺芳红便掌握了炒菜的技巧，煎炒烹炸样样都行。生活上得到肯定的她，备受鼓舞，尝试着独自拄起盲杖走出家门，回归社会。

2000年，每天中午贺芳红都早早准备好午饭，让亲戚帮忙送给丈夫。一天中午，贺芳红迟迟没有等到亲戚来，担心做好的饭菜凉了，贺芳红决定亲自给丈夫送午饭。那是她失明后第一次独自走出家门。从家到丈夫工作的诊所，她曾走过无数次。“失明前我领着老公，抱着孩子，这段路要走一刻钟，那天我自己拄着盲杖走了半个小时。但当我到达诊所时，丈夫和同事们都大吃一惊。 ”贺芳红说，自打那时起，她便每天承担起了给丈夫送饭的任务。直到近些年，年龄大了，加之路上车辆增多，这一任务才又由亲戚代劳。

用心烹出美味佳肴

如今只要能说得上名字的家常菜，贺芳红都手到擒来。最拿手的当属炸鱼和土豆炖鸡翅。炸鱼承载着一家人难忘的记忆，土豆烧鸡翅则是孙子的最爱。晚上，儿子一家带着孙子回家吃饭。贺芳红一大早托亲戚买回了新鲜的带鱼和鸡翅。中午，便提前将带鱼洗净切段，和鸡翅分别用盐腌制上。

“鱼的油要多，一开始油温要热，然后转中火，无须裹面，这样炸出来的鱼十分香脆。 ”贺芳红将大半缸油倒入锅中，不时用手感知油温。油温合适的时候，便徒手拿起一条带鱼段，顺着锅边滑入油中。 “这样放鱼才不会溅油，用铲子推一推，鱼段不粘锅底时再放另一段。 ”每锅炸鱼，贺芳红只放两三段，当鱼段一面完全定型时再翻面炸至另一面定型。这都是贺芳红从无数次失败中总结出的经验。

土豆烧鸡翅，锅内加油爆香葱姜和八角，放入腌制好的鸡翅翻炒，加入老抽给鸡肉上色，再倒入土豆翻炒均匀，加入少量食盐给土豆提鲜，再加水烧至土豆软烂，收汁便可出锅。贺芳红的土豆烧鸡翅做法并不花哨，也没有复杂的调味，却用心诠释了一位盲人“煮妇”爱的担当。

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