小食里的春风万里

节气的表象，是风花雪月的季节流转。私下里的节气，则汹涌澎湃着对美味的芳心暗许，理直气壮地假借年轮节点之名，扑向各自的味道春天。

从前慢的日子，讲究老规矩的青岛老人，必定在立春这日做春卷。用鸡蛋饼裹上炒过的肉末和少许春韭、海米，生蛋液黏合封口，再以香菜梗捆牢，隔水大火蒸或用油煎，然后切段上盘。若这日恰逢有亲戚上门，春卷会被更讲究地勾芡浇汁，实乃走心的小食一道。

正月里，有大把的时间捣鼓各种费事的零嘴儿，炸麻花就是最经典的一款中式点心。这种炸麻花在北方相当盛行，各地的叫法不同，比如排叉、翻叶、麻叶，配料一般就是常见的鸡蛋、面粉、白糖，最后入队的猪油，是妙处的点睛之笔。如今，市面上各种点心琳琅满目，炸麻花成了难得的年货点缀。不过，原材料倒也可以七七八八地中西混搭一番，面粉、牛奶、鸡蛋、黑芝麻、熟地瓜、黄米面、白糖、淡奶油适量混合，虽然有五花六花之嫌，但味道之香津就是王道。

青岛盛产花生油，大保健的因素撇开来，花生油与麻花热烈互动，所飘之香直接让人放弃抵抗。泛着金色光泽的炸麻花，层层叠叠透着欢喜。什么叫喷香酥脆满口活，炸麻花无疑可以牛气得叉会儿腰。

过了正月十五，年味渐渐淡了，二月二却近了。想起这个春风里的节气，就想起来了二月二的棋子块。当下的配料亦经升级改造，面粉、黄米面、鸡蛋、白糖和牛奶为主料，和好的面越硬越好，阴干几日，切成细小的菱形，然后在铁锅翻炒，即刻成就儿时的春日小食，味蕾上的如沐春风，即如此吧。

做西点难免要虚张声势地铺陈大阵仗，各种容器与工具与材料把厨房搞得像一个化学实验室。每次边做边哑然失笑，这情境多像干坏事的格格巫，不知又在炮制什么猛药，准备祸害蓝精灵。没有了这团结紧张严肃的走心气氛，每每做西点都以落荒而逃告终。

想想还是中餐“少许”这词更加自由好玩，没有了标准化的束缚，可以天马行空自由发挥。所以中餐给了人们更多有趣与可能，以及武林神功般的存在。中餐唯一的软肋就是，因为没有固定的尺度甚或是规矩，也就很难搭上米其林的时尚快车。米其林本是为西餐制定的游戏规则，中餐想要融入自然水土不服。

饮食是我们身为人类能够自我控制的几件事情之一，尽可散漫随心些。重要的是，西式点心近乎苛刻的用量配方，适宜独立完成。制作中式点心则是一场喜气的全家欢动，多了比西式面点更绵密的香甜，当然还有亲情缠绵。

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