秋来牡蛎香

服务员端来一大海碗热腾腾的牡蛎，我轻轻掰开壳，淡白鲜烫的牡蛎汁就滴下来，忙用嘴去吸，再拿起筷子夹那丰腴的牡蛎肉，蘸一下渔家自制的牡蛎油，只觉得嫩滑之极，鲜美至极

□ 余平

牡蛎俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，是贝壳类海产品，肉青白色，质地柔软细嫩，味道鲜美。

秋天正是吃牡蛎的季节，街边的大排档，路边的小酒馆，甚至寻常巷陌里，摆上一张桌子、几把椅子，三五人就可以就着二锅头大快朵颐。我印象很深的是去年，秋风乍起时，我和友人在厦门渔村的路边小店吃牡蛎。小店很简陋，油毡纸搭的棚子，菜品也极简单，就是清蒸牡蛎。服务员端来一大海碗热腾腾的牡蛎，我轻轻掰开壳，淡白鲜烫的牡蛎汁就滴下来，忙用嘴去吸，再拿起筷子夹那丰腴的牡蛎肉，蘸一下渔家自制的牡蛎油，只觉得嫩滑之极，鲜美至极。

欧洲人称牡蛎是“海洋的牛奶”，它是唯一能够生吃的贝类。

入秋时节的牡蛎囤积了一身的养分和油脂，丰满肥腴，这时候吃牡蛎恰到好处。

前些年的一个秋天，我去青岛旅游，一位朋友用鲜牡蛎来招待我。他开牡蛎的工具是一把小巧的钳子和一把牡蛎刀。朋友把牡蛎刷干净后先用钳子将牡蛎边缘撬开一条缝，再将牡蛎刀插入缝隙处，随即将刀子旋转90度，牡蛎就打开了。打开牡蛎壳后有肉粘连在壳上，朋友用牡蛎刀在壳上刮一下，肉便被刮下来了。第一次生吃牡蛎我有些怕。朋友说，新鲜牡蛎是不腥的，不吃实在可惜。他把调料撒在牡蛎肉上，我鼓足勇气吃了一口，牡蛎肉滑入嘴中，鲜美便在味蕾上蔓延，真让人无法忘怀。

这以后只要去沿海城市旅游，我总要去吃牡蛎。海滨城市的牡蛎有许多种做法，清蒸、芥辣、白灼、姜葱炒、胡椒水煮、酥炸、铁板烧、锡纸包烤等，人们可以尝到牡蛎的百般滋味。什么剁椒牡蛎、芝士焗牡蛎、牡蛎鲫鱼汤、泰汁烧牡蛎，这些牡蛎菜我都尝过。

据说牡蛎含有多种氨基酸、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以防治高血压，降血脂，提高机体免疫力，实在是一道不错的特色菜品呢。

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