岁末年尾味蕾也狂欢

岁末年尾，总有各种各样的节日，圣诞、跨年……在热热闹闹、浪漫温暖的氛围中，许下更多的期待和祝福。特定的环境、氛围，会使普通食物变得美味，即便是简易版的家常节日大餐，也能吃出狂欢的气氛。

羊排配红酒吃出新意

火鸡、牛排、意面……当西方的美食端上餐桌，想要满足中国胃并不容易。或许只有羊肉能够在临近年尾的冬天里，摇身一变，成为节日大餐中人人称赞的美味。 “好几个跨年夜，羊肉都是我们家的主菜，寒冬的羊肉，藏着其貌不扬的美味和养生玄机。 ”去年，刚从北京回青的吴文给家人准备了一份圣诞羊蝎子火锅，带着老北京地道的口味，获取家人一片好评。今年，羊肉仍然是节日家宴上不可缺少的主角——鲜嫩的羊排肉搭配他刚从朋友酒窖里讨来的几瓶上好的红酒。

跨年夜的整体氛围、精神内核是逐步被赋予的，在吴文家中，跨年当天，家人围坐在一起，穿上好看的衣服，一起看着跨年晚会，举杯换盏，说说笑笑。“随着年底的临近，羊肉的价格也在不停看涨。 ”从北京带回几斤羊排，质量没得说。用手指戳一戳，干松、结实……吴文说，这样的羊排没注水，吃起来才有羊肉味。带回家的羊排先放在温室解冻，在两面撒上黑胡椒、香草碎、孜然，腌二十分钟。腌的过程中可以准备些配料，比如土豆块、洋葱圈、胡萝卜块、西蓝花等，想吃什么，随心添加。切好的蔬菜，在热水中焯一下，捞出来过凉，保证吃起来的脆感。

煎羊排前，吴文开一瓶红酒，先醒着，转身去了厨房。 “煎羊排的锅，一定要热，这样才能迅速锁住羊排里的水分和汤汁，吃起来外焦里嫩。”吴文先用手试试锅的温度，感觉有些灼手，马上把羊排铺上，瞬间接触锅底的羊排滋滋冒烟。 “品质好的羊排自身有丰富的油脂，尤其是冬天的羊，厚厚的油脂不用添加太多油，就能煎出香喷喷的羊油。”吴文告诉记者，等到羊肉两面微焦后，再扔一块黄油进锅里，提提香气。等到羊油和黄油融合后，把准备好的菜用油中的精华煎香，这样的菜，不用加任何调料，吃起来都有浓浓的肉味。待到羊肉不出血水，即可撒上海盐、孜然或辣椒粉，出锅。不用找中规中矩的盘子，只要家里的熟食菜板，把煎好的羊排一一摆上，蔬菜衬托在一旁，看起来就足够丰盛。

奶油浓汤定义简单快乐

世界各国都有着不同“诠释”圣诞节的方式，并结合自家的喜好，变成家人团聚的由头。在众多庆祝方式中，唯独家人团聚，吃一顿家宴，是对节日最大的尊重。在西方，只要是圣诞节享用的家宴都称为圣诞大餐。菜肴的配制像一幕舞台剧，有序幕，有高潮，有结尾。所有情感、期望，在这一刻聚焦到圣诞大餐这顿家宴上。

作为青岛一家酒店后厨的厨师助理，邱琳琳告诉记者：“特别喜欢收集香水瓶子，钟情于各种味道，能够刺激情绪。 ”各式各样的香水瓶子，摆满邱琳琳的梳妆台。自从邱琳琳有了两个孩子后，她沉醉的味道有了改变——孩子身上的奶香，每次都让她想马上起身准备一顿美味。即将到来的各种节日，邱琳琳家的餐桌上少不了一份奶油鲜虾蘑菇汤，浓浓的奶香氤氲在不大的厨房里，一份简单的食物定义的快乐，让她倍感温馨。

“虾去壳去头，取出虾线后备用，虾头虾壳在水中焖煮15分钟后，过滤掉虾壳，汤汁备用。 ”邱琳琳说，给孩子准备的饭菜，尽量做得细致些，所以洋葱切成细末，汤汁喝起来更顺滑。锅中放两块黄油，把洋葱煸炒成金黄色。把虾仁一起翻炒变色后，加入一点白葡萄酒去腥，倒入搅碎机中打成泥备用。再加入几块黄油融化，撒一点面粉和鲜奶油，搅动至粘稠状态。加入打好的虾泥、虾壳汤，用番茄酱、盐、黑胡椒调味后。准备一个圆形大面包，提前放微波炉里烤一下，外壳变硬后，切开一个小口，把煮好的浓汤倒进去，浓汤融合了面包的香气，带来双倍香浓的口感。 “厨房没有浓妆艳抹的精致，有的只有食材碰撞后的新奇。

树桩蛋糕圈出仪式感

“虽然是西洋节日，但为了满足自己和家人好奇的舌尖，还是会做一些可口的甜品，即便摆着只看不吃，心里也倍感快乐。 ”翻开七七微博往年的相册，2019年的圣诞节，七七为家人准备的节日大餐十分丰盛，一张俯拍全景餐桌照能看出一片五颜六色的美食，令人垂涎。今年七七仍然要准备这样一桌，为的是能在年底，用一桌美味把家人聚在一起，开开心心结束这一年的忙碌。

迷你卷心菜、紫甘蓝、甜玉米待煮；要烤的土豆已经削皮待烤；培根包住小香肠用牙签穿起来；主食是肉酱意面和蒜蓉烤面包……“欧洲各国的传统节日面包的配方都差不太多，没什么太大的技术含量，不像中国菜要煎炸烹煮，只要把食材准备好，刷上酱料，做熟了基本就能吃。 ”七七告诉记者，一桌节日大餐，甜点是必不可少的，除了甜腻过分的圣诞布丁，容易令人产生食欲的，还是树桩蛋糕。

“树桩蛋糕一定是‘手残星人’的福音，不会裱花也能端上一份好吃的甜品。 ”七七说，树桩蛋糕不用裱花，不用抹平，树桩上的一道道年轮可以根据自己的需要设计，零裱花基础的我们一样可以做出一款拿得出手的蛋糕。制作蛋糕胚的过程相对简单，将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油，将蛋黄打散，蛋黄里加入白糖、牛奶拌匀，筛入低筋面粉翻拌均匀，将蛋清加糖打至干性发泡。烤箱预热150度，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀，在模具中磕去气泡，放入预热好的烤箱中烤55分钟，然后晾凉脱模。开心果、杏仁切碎备用后，开始制作巧克力酱，把淡奶油打发成能立起奶油尖，即可加入可可粉打发至纹路不会消失。取一片蛋糕，上面抹上奶油。将另一片蛋糕盖在第一片上，表面及周围抹上奶油。 “既然是树桩，表面有些粗糙，所以无需抹平，在表面用裱花嘴挤出一圈圈的年轮，可以挤得断断续续，不要太均匀，在表面撒上可可粉，年轮的缝隙中撒上开心果碎，就足够形象了。 ”

新闻推荐

奥运家族扩军青岛早有准备

2024年巴黎奥运会增设滑板攀岩霹雳舞冲浪给岛城爱好者带来极大鼓励“没想到，自己平常的爱好竟然成了奥运会的比赛项目！”“...

青岛新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离青岛再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。