湘西辣锅 腌渍驴肉

为了能在即将到来的春节吃一道不一样的冬藏美食，记者邀请了青岛开海崂山店厨师长吴志栋为大家推荐一道湘西辣锅——爆炒驴肉。“天上龙肉，地下驴肉。 ”驴肉的嫩，吃起来别有滋味。制作这道辣锅驴肉，需要先把切好片的驴肉腌渍几小时，吃出来才风味十足。

做法：1、驴肉切片，用鸡蛋、酱油、葱姜蒜、花椒、盐、糖调味腌制大约两小时。腌渍好的驴肉，拿起一片闻一下有浓浓的酱香味，即可开锅爆炒。2、准备小米辣、泡椒、葱姜蒜碎，芹菜段备用。3、菜籽油烧热冒烟，把葱姜蒜碎倒入锅中炒香，加入腌好的驴肉片，炒到半熟后，加入泡椒、小米辣，让辣味炒进驴肉里。4、驴肉快熟时，加入芹菜段，丰富整道菜的风味层次。芹菜断生后，即可盛进砂锅里，慢慢加热食用。

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