生意相当火爆,店铺密集呈遍地开花之势—— 新式茶饮为啥这么“香”?

台东万达广场临街底商聚集的茶饮店非常多。文/图半岛全媒体记者文鸿飞

近日,新式茶饮又成市场焦点,先是中国邮政跨界卖奶茶,吸引不少消费者排队购买；紧接着奈雪的茶通过上市聆讯,成为准“新式茶饮第一股”。记者近日走访台东步行街、山东路万象城、新都心凯德MALL等地发现,青岛的新式茶饮生意相当火爆,店铺密集呈遍地开花之势。新式茶饮为何这么受欢迎?目前的现状到底如何火爆?近日,记者进行了调查采访。

新式茶饮店铺分布密集

大型商业综合体几乎每层都有

虽然市面上到底有多少家新式茶饮店并无确切数字,但记者6月15日前往台东一路、台东三路、山东路万象城、新都心凯德MALL等地探访发现,青岛的茶饮店真不少。

当天,记者绕着台东万达广场走了一圈发现,其四周都有新式茶饮店,台东一路这一侧百米左右的临街底商聚集了都可、茶百道、大圣归来、茶小季、蜜雪冰城五家茶饮,台东三路这一侧还有一家蜜雪冰城,福寺路这一侧有沪上阿姨、不忘出茶两家。再加上万达广场二楼的阿水大杯茶,仅台东万达广场就聚集了近10家新式茶饮店。台东利群商厦临街底商聚集的茶饮店也不少,福寺路这一侧有茶小咖,台东三路这一侧有都可、冰雪时光等。记者还发现,好多新式茶饮店在台东都布局了不止一家店铺,比如在台东三路步行街上就有两家书亦烧仙草,蜜雪冰城在台东万达广场两侧各有一家。而都可就更多了,“台东一路上有两家,整个台东区域有10家。”都可台东一路的销售员告诉记者。

新式茶饮店不仅在台东扎堆聚集,在山东路万象城和新都心凯德MALL等大型商业综合体中几乎层层都有。“来凯德MALL喝新式茶饮可选择的很多,伏见桃山、奈雪的茶、都可、本宫的茶、7分甜、维爸茶、蜜菓、好时巧克力饮品、茶小季都是不错的选择。”凯德MALL一楼客服告诉记者。想去山东路万象城买新式茶饮,可选择的余地也很大。“B2层有奈雪的茶、吸吸茶、柠檬遇茶、开心丽果,L1层有喜茶,L4层有鱼池拾捌,L5层有米芝莲等。”万象城的客服说。

“2019年1月,喜茶在青岛的首家门店正式开业,经过两年多的发展,目前在青岛已开了9家门店。”喜茶有关负责人告诉记者。新式茶饮的另一头部品牌——奈雪的茶,目前在青岛有6家店面。而蜜雪冰城和都可就更多了,一业内人士告诉记者,目前蜜雪冰城和都可在青岛都有30家以上的店铺。虽然店铺多,但记者发现有些店铺内依然有不少人。“生意挺好的,尤其是周末和节假日人很多,经常需要排队。”蜜雪时光的销售员告诉记者。台东一路都可的销售员接受采访时也表示“生意不错”。价格方面,一杯常规茶饮价格从十几元到30元不等,以20元上下的居多。“新式茶饮的价位主要在16元到35元,杯均客单价为25元至30元”,喜茶的相关负责人说。

女性是奶茶消费的主要群体

低糖甚至是无糖饮品受欢迎

是谁喜欢享用奶茶?消费几何?又是什么口味的奶茶受欢迎呢?对于都是什么人享用奶茶这个问题,台东一路都可的销售员表示,“各个年龄段的人都有,不过以年轻人尤其是年轻女性为主。”今年5月,人民日报健康客户端、健康时报与美团外卖联合发布的《2021新式茶饮趋势分析报告》显示,最爱点奶茶的人来自20岁至30岁的用户,占比59%。从性别看来,女性是奶茶消费的主要群体,占比超6成。虽然男性占比未过半数,但也在逐年迈向奶茶大军,同比增长84%。

消费者月均在奶茶上的消费是多少呢?“平均每周点两次,一个月的花费在100元左右,这个水平在朋友中算中等吧。”媒体工作者陈女士告诉记者。据《2020年新式茶饮白皮书》显示,90后与00后每月在茶饮上的支出在400元以上的占比达27%,200元至400元的占比为31%。

“我经常去新式茶饮店消费,但90%消费的都是果茶,主要是感觉健康而且口味也好。”市民徐女士告诉记者。而陈女士也表示,她喜欢加新鲜果汁的茶饮。《2021新式茶饮趋势分析报告》显示,就选择偏好来看,女生更喜欢喝鲜奶、纯茶、鲜奶果汁,男生更喜欢喝水果茶、纯茶。在选择奶茶产品时,更多的人会关注健康,低糖甚至是无糖饮品大受欢迎。

口味常翻新,配料更健康

新式茶饮越来越受欢迎

新式茶饮为啥这么火呢?市民薛女士告诉记者,之所以喜欢喝奶茶首先是因为它的价位不高,一杯不过十几元；其次是因为它的口感要比传统茶饮好,且越来越健康。“我是从来不喝茶的,主要是喝不惯,但新式茶饮因为加了鲜奶、果汁、果肉等,味道就很好接受了。而且新式茶饮也越来越健康了。”喜茶的相关负责人告诉记者,喜茶的茶饮不仅有低糖、少糖的选择,还有零卡、零糖的选择。采访中,贾女士表示喝奶茶可缓解打工人的压力。95后白领李女士则直言,她喝奶茶根本不需要理由,通常是想喝的时候就喝。而新式茶饮的不断推陈出新也是消费者钟爱的原因。喜茶的相关负责人表示,“2020年底的数据显示,喜茶平均每1.2周就推出一个新品。今年,喜茶继续保持领先的产品研发实力和研发品质,推出了多款备受消费者喜爱的新品。比如喜茶超燃爆柠茶系列饮品正式上线后,首日便售出近40万杯。”

企业争相入局的原因则是其巨大的市场规模和背后可观的利润。据灼识咨询发布的报告,按零售消费价值计算,中国现制茶饮在2020年的市场总规模约为1136亿元,预计到2025年将达到3400亿元,复合年增长率为24.5%。

市场火爆之下也有隐忧

但未来市场仍被各方看好

利润总是和风险并存。《2020新式茶饮白皮书》显示,截至2020年11月30日,中国茶饮企业中停止营业的企业超13万家,占茶饮行业企业总数的43%。岛城的新式茶饮店确实很多,但记者6月16日在58同城输入“青岛奶茶店转让”后发现,有20余条转让店铺的信息。记者还发现,新式茶饮店产品也存在同质化问题。以杨枝甘露为例,书亦烧仙草、沪上阿姨、茶小季、蜜菓、都可、七分甜等店里都有。除了产品同质化,如何守住食品安全红线,也是该行业的一大挑战。前段时间,蜜雪冰城旗下一门店被爆出篡改食材有效期、违规使用隔夜奶浆等,一度引发热议。

虽然存在种种问题,但新式茶饮的未来市场仍被看好。中信建投在研究报告中提到,国内现制茶饮行业具备较大发展潜力,近年仍处于高投入和差异化竞争期。喜茶的相关负责人在接受采访时表示,源远流长的中国茶文化、消费升级下的社会经济基础、年轻消费群体崛起带来的人群基础,以及日益普及的线上消费习惯这四大基础,在未来将继续支撑新式茶饮快速发展。至于未来的市场走向,中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示,对于市场参与者而言,未来比拼的更多是品牌效应以及规模壁垒,同时这也是企业核心竞争力的体现。

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