一只螃蟹的上岸记，捕、收、分、挑，记者出海见证！ 青岛市场一天出百万斤 这几招挑蟹秘诀请收好

如果说开海是一场属于青岛人的味蕾狂欢，那么螃蟹则是这场狂欢里的巅峰味道。洗刷干净，大火上锅，蒸十几分钟，掰开蟹腿，饱满的腿肉进嘴，丝丝鲜甜，再打开蟹盖，昂扬！满黄！填上满嘴，鲜得说不出话，蟹壳的尖角自然是不能放过的，好的蟹子，这里头都填满黄，拿筷子头细细拨出来，就是这种边边角角吃起来才最有味道，最后把肉吃一吃，筷子落下，肚子已饱。9月1日，晚报记者跟随青岛郭老三水产有限公司的收蟹船出海，探访了首船本地螃蟹上岸的过程。

螃蟹是一只只“拽”上来的

准备好冰块、水箱、淡水、食物，收蟹船出海，经过两个多小时的颠簸，收蟹船来到崂山头东边的海域，这里的水面远近分布着各式捕蟹船，不少正在起网收蟹子。

蟹子是怎么捕获的？不是拖网，也不是钓，而是一只一只“拽”上来的。随着渔民熟练的拉扯，一只只螃蟹挂在渔网上，摘下，扔到水箱，重复收网，差不多5至6小时的时间里，渔民们不断重复这个动作，收完再将网重新撒回海里，隔天再来收蟹子。大浪推着船上下左右剧烈摆动，渔民们却站得稳稳当当，丝毫不影响手上动作。

一筐蟹子两三分钟就能分好

负责人郭老三联系好了一艘装满蟹子的渔船，吩咐全力冲刺赶过去。两艘船刚停稳，一筐筐蟹子飞速搬到船上，郭老三戴好手套开始飞速分拣。“大的，中的，皮的。”这是行话，大的是指七八两以上的好蟹子，中的个头小一些，半斤往下，皮的则是指“瘦蟹子”，没多少肉。

在螃蟹一行干了三十年，被同行称为“青岛蟹王”的郭老三分拣蟹子手速飞快，拿到手就能立刻判断蟹子的品级，扔到不同筐里。“中的，41斤！”一筐蟹子过完秤，船上渔民立刻报给船老大，两边记下数字，回头汇总好算账。半个多小时，一船700斤的蟹子就已全部清点分类完毕。

终于收着头船螃蟹，郭老三显得很兴奋。他拎起一只螃蟹，“明显要比去年的个头大、分量重，真不错！”当天，郭老三的收蟹船共收了2000多斤本地蟹，回到岸边，立刻被市区老客户抢购一空。时隔不久，这些鲜美的蟹子就会被端上市民餐桌。

青岛市场一天出百万斤螃蟹

“我公司其他所有船加起来，一天能收七八万斤蟹子。”郭老三笑称，“这在市场也只是冰山一角，加上郊区、县市的话，青岛市场一天能上百万斤。”由于江苏地区开海比咱早一个月，整个8月，南方的蟹子都在青岛市场唱主角，但开海以后，这个数字很快会改变：本地蟹隆重登场，占到市场份额40%左右。

青岛人买蟹子，第一句话一定是：“是不是本地的？”真不是青岛人自信，本地的蟹子味道就是好。虽然和南方梭子蟹都属同一品种——三疣梭子蟹，但青岛水温比南方低，海水含盐量高，近海底质砂底，出产的梭子蟹肚皮白净，肉质比南方梭蟹更胜一筹。所以哪怕今年市场上的南方蟹子10至30元一斤，本地蟹子30至80元一斤，也阻挡不了市民们对本地蟹的喜爱。

而且近年来，青岛海洋渔业部门不断加大梭子蟹增殖放流的数量，再加上建立了很多公益海洋牧场，为螃蟹等渔业资源提供了一片保护领地。今年的螃蟹产量喜人，价格相比往年便宜，开海后，本地蟹定会满足青岛人的胃。

鲜亮、饱满、瓷实就是好蟹

怎么区分本地和南方蟹？郭老三教了几招：本地蟹颜色更深，色泽鲜亮，腿又粗又长；南方蟹腿略细。

怎么挑肥蟹子？最实用的方法就是看蟹子两端的“三角区”，越大越肥。还可以通过蟹腿的光泽分辨，越发亮的不肥。挑蟹不要掂重量，因为肥、瘦都很重，要用手去捏，摸着很饱满很硬的说明螃蟹鲜肥。再是看肚皮颜色，呈瓷实的白色，说明是好蟹子，如果颜色透明，可能是个“皮”的。

头船本地螃蟹上岸后，郭老三水产公司的收蟹船再次出航。郭老三说，他们组建了日照、江苏、大连等五地的船队，在符合国家海洋渔业发展方向的前提下，通过多样合作模式，对全国船队进行资源调拨，实现优先货物收购权。“后期，我们每天都有本地蟹上市，每天上市量将超过5万斤。市民会吃到越来越多的本地蟹。”郭老三告诉记者。观海新闻/青岛晚报记者高静文

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记者手记

跟船的7小时渔民生活

有眩晕有焦急有喜悦

对于一个从未跟船出海的人来说，这显然是一次难得的体验之旅。出海的前半小时，沉浸在兴奋中，海浪翻滚，船只上下左右摇摆，惊险刺激。很快新鲜感过去，碧海蓝天也变得单一无趣，剧烈的大幅摇摆变成不少人晕船的催吐剂，晕车尚可随时停车下来，可茫茫大海无处可逃，只能在船上咬牙坚持。好在记者是幸运的那个，没有晕船反应。但长时间的航行，没有目标物，没有手机信号，难免心焦。很难想象，这就是渔民们日常大部分时候的生活。

还好很快联系上了满载的作业船，当看到满舱的蟹子，全船兴奋起来，一筐筐蟹子递送到捕蟹船上。解开绳，一个个挑选，一筐筐称重，“大的，45斤！”“中的，38斤！”渔民粗犷的吆喝穿透海面，对面船老大记下每筐重量，“快！都过来帮忙！”原本因为晕船而无精打采的船上热闹了，活泛的蟹子有力地扑棱着腿，拍打得气氛热烈沸腾。“大自然的馈赠”感染力是强大的，作为旁观者，也难免沉浸在这份喜悦中。劳动的成果，满满的收获，这份最朴实的快乐让心焦和乏味烟消云散。短短7小时虽浅尝辄止，却也走马观花体味了一把渔民生活百态。面对空旷的海面，渔民的生活不分昼夜，单一乏味，但同样是这片海给了他们无尽馈赠、喜悦与生活的光。

又收了一船蟹子后，记者一行踏上归途。此时夕阳入海，暮色降临，远处小岛上灯塔闪烁，最后几缕夕阳也即将被夜色吞没。当问起船老大每天重复这样的生活会不会很枯燥，“当然会啊，但这就是工作啊。”老大哥笑着说。不远处，大大小小的渔船开足马力往回赶，远处岸上已是万家灯火。来码头买上海货的人，赶着和家人分享开海第一盘海鲜，这是属于青岛人的秋天第一口鲜滋味。文/高静文

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