“馒”心欢喜

早报10月24日讯 九层花样馒头垒起“寿比南山”，足足有108斤；福袋、寿桃、鲤鱼、葫芦、金龙，演绎着“五谷丰登”；牡丹花、寿桃、玫瑰花、祥云朵朵、龙凤呈祥，共话“普天同庆”……10月24日，2021年度青岛崂山王哥庄大馒头文化节在二月二农场举行，各色花样馒头争奇斗艳，尽显能工巧匠的手上功夫。 “王哥庄大馒头太好吃了，能吃到老味道。 ”市民们在现场好评不断。2020年度，王哥庄街道使用面粉42.3万袋，加工大馒头1.48万吨，产值约1.19亿元。

王哥庄街道一棵麦子都不出产，却把馒头卖到全国。为何能创造这个面食传奇呢？早报记者现场探访得知，这个传奇的背后是崂山人延续500年的技艺传承，对工匠精神的敬畏守护，不断创新求索的进取心，更有相关部门的一揽子措施的保驾护航，还有严苛标准、加工流程的规范指导。

一锅大馒头蒸出好气象

伴随着观众们的目光，当天第一锅大馒头起锅，锅盖掀开后，一股热气蒸腾而起，馒头的香甜气味顿时扑鼻而来。王哥庄街道把第一锅大馒头赠送给长寿老人和道德模范、文明市民、文明家庭等小城好人，传承优良家风，弘扬好人风尚。

在二月二农场的馒头房里，来自王哥庄的15位馒头巧媳妇同台技艺大比拼。跟往年的花样馒头不同，今年参赛选手们制作的馒头个头更大、层数更高，造型更独特，神虫、老虎、寿桃、还有卡通版的人参宝宝、鲤鱼、寿星……形态各异、惟妙惟肖的花样馒头十分惹人喜爱。

“这种寿桃花样馒头今年特别受欢迎，很多老年人过寿时专程来订购，我们家已经销售出去数百个了。”鼎盛香甜食品公司总经理何安强说。当天他和爱人来参加比赛，他们制作了一个重达18斤的寿桃，“这是我们花了两天时间才完成的，馒头所用的颜色全都取自天然食品，像红色是用的火龙果汁，绿色是菠菜汁，紫色是用的紫薯，黄色是用的南瓜汁。 ”

在现场，最大的馒头是9层高的“寿比南山”，重达108斤，价格超过2000元。

王哥庄大馒头为啥成网红

王哥庄大馒头至今已有500余年历史，专供面粉+崂山水+手工揉+铁锅蒸+木柴烧+传统工艺塑造了有颜值、有灵魂、高品质的王哥庄大馒头。

王哥庄街道党工委宣传统战委员王涛介绍，王哥庄并不产小麦，为了保障大馒头产业健康发展，实行“三个统一”措施将大馒头打造为“第一张名片”。与济宁、高密等地面粉企业合作供应大馒头专供面粉，对馒头商家统一实行专供面粉和酵母补贴，统一为从业者办理健康证，统一行业监管、面粉抽检、人员培训，筑牢产业发展硬基础。

“我们的大馒头加工业户坚守传统技艺，始终采取人工揉面，使用的都是崂山水，再加上优选面粉、酵母，实现了王哥庄大馒头的品质始终如一。在我们的行业监管下，加工业户也是自觉地保护这张‘崂山名片’，坚守工匠精神来制作每一个大馒头。 ”王涛说。

崂山区市场监管局还制定 《王哥庄大馒头加工行业标准》和 《加工工艺流程》并进行公示，统一制作进货记录、生产记录、消毒记录、检验记录、销售记录等，指导业户安装三防设施，确保大馒头在保证食品安全的基础上不影响口感。

王哥庄的巧媳妇在坚守工匠精神的同时，还不断汲取时尚元素，研发“福禄寿喜”系列产品，还创新研发了愤怒的小鸟、小猪佩奇、叮当猫等产品。

为了将这一特色产业真正作为百姓的致富产业，王哥庄街道通过 “政府搭台、商户唱戏、居民受益”的模式使王哥庄大馒头走入千家万户，传承好历经百年的民俗文化。王哥庄街道还不断拓宽销售渠道，不断把销售网络辐射到了全市，还引导业户把王哥庄大馒头卖到了全国，甚至是走出了国门。

（观海新闻/青岛早报记者 陈勇通讯员 招婷婷 摄影报道）

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