正规生猪交易需要三证一标四看一闻一查，辨别问题猪肉

日期:2010-02-03   来源:半岛网-城市信报 

2月1日下午，当记者把情况反映给平度工商局之后，郭大鹏局长亲自指示杜茅德副局长成立专门的行动小组，和记者一起进行检查。“病死猪并不能单从外观上来确定，有关部门经过检验之后才能得出是不是病死猪，有些猪在运输过程中也的确可能是被冻坏、挤压坏的，这部分猪只要有合法的检验检疫等证明，还是能进行正常交易的。因此，大水泊生猪批发市场是不是存在病死猪的交易，还要进行检查和鉴定之后才能得出结论。”杜茅德告诉记者。在与记者沟通完毕后，杜茅德副局长决定成立专门的检查小组，小组成员由市场科张科长等6名工作人员组成，杜茅德副局长亲自带队，2月2日凌晨与记者一起前往大水泊生猪批发市场进行突击检查 。

凌晨三点半就起床了

到了晚上睡觉的时候，杜茅德副局长和张科长还一遍遍问记者能不能起来，嘱咐不要晚了时间。

2月2日凌晨4点左右，天气降温，变得更冷了。当记者再次来到了平度市工商局，进了大院之后才发现，杜茅德副局长和另外6名工商人员已经在这里等着记者了。

随后，记者和工商人员一起赶往了张戈庄镇大水泊村，直奔生猪批发市场。在车上，杜茅德副局长跟记者说，“说好四点到，张科长三点半就给我打电话了。”张科长接过话说，“心里有事睡不着，早早就起了，看你昨晚还开会了，估计你睡觉会比较晚，我怕你起不来，就早给你打电话了，呵呵。”

行动小组检查很认真

2月2日凌晨4点左右，记者和工商行动小组赶到了生猪批发交易市场，并查获了两头死猪。

在检查的过程中，杜茅德副局长经常用手拍打生猪检查情况，没有在意车辆和猪身上的脏东西，而张科长因为从家里出来得急，忘记了穿大衣或羽绒服，只是穿了个薄的制服外套。但他一直没有说什么，或是要到车里、屋里去躲躲，而是一直坚持着。其他几名小组成员也一句怨言都没有，并仔细地检查着每一辆车里的生猪，有什么情况就赶紧汇报，并且也顾不上脏，就用双手把两头死猪抬了起来。怪不得有的商贩感叹，“工商的也真是豁上了。”

交易需要三证一标

记者随后见到了张戈庄动物防疫监督站的顾站长，他告诉记者，“这里是严禁进行死猪交易的，只要发现死猪，不管什么情况，都一律进行没收和销毁。我们的工作也完全是按照相关的规定进行的。”

“对于那些站不起来的问题猪是如何处理的？”记者问。

“首先，每一头进市场进行交易的生猪都要有相关的证件，包括三个证明，一是出县境动物检疫合格证明，这是针对从外地运来的生猪，本地的生猪需要有动物产地检疫合格证明。第二个证件是动物及动物产品运载工具消毒证明，其实在每辆车进批发市场之前，我们都有专人对车辆进行消毒。第三个证件是牲畜W 病非疫区证明，W 病是指口蹄疫病。”顾站长说，“这三个证明是缺一不可的。当然除了这三个证明外，生猪还要有耳标，耳标是对生猪生长监控的一种手段。”

    正规猪肉来自定点屠宰厂以后将会配“身份证”

    市民一查就知道从哪里来

2月2日，记者探访了市内四区部分农贸市场。据了解，目前市内四区的猪肉都是来自政府定点的屠宰厂，另外，市商务局目前正在组织开展为期4个月的生猪屠宰专项整治活动，打击私屠滥宰、活猪注水 、制售病害猪肉等行为，猪肉将全部佩戴“身份证”，猪肉从哪里来，市民一查就知道。

正规猪肉来自定点屠宰厂

岛城的猪肉主要来自哪里？为此，记者采访了有关部门，“近日，岛城公布了新的生猪定点屠宰厂，共有13家，就是这些屠宰厂向岛城供应猪肉。”有关部门工作人员表示。

记者从市商务局了解到，为了保障节日市场菜篮子商品的质量安全，自2010年1月30日起，本市组织开展了为期4个月的生猪屠宰专项整治活动，加大对蔬菜、猪肉等商品的抽检力度。

岛城猪肉将配上“身份证”

据了解，在生猪屠宰专项整治活动中，工作人员针对生猪采购、屠宰加工、检疫检验、肉品流通等环节存在的问题和安全隐患，严厉打击私屠滥宰、活猪注水、制售病害猪肉等违法犯罪行为，13家生猪定点屠宰企业联合签下“军令状”，承诺向市场提供放心猪肉。

同时，记者了解到，溯源式电子秤已进驻岛城部分超市和农贸市场，有猪肉“电子身份证”之称的猪肉质量溯源网络进入最后调试阶段，预计今年6月份正式启用。

◎相关链接

    13家定点生猪屠宰厂

青岛万福集团股份有限公司，产品名称为万福牌猪肉；即墨七级生猪定点屠宰厂，产品名称为七级红牌猪肉；胶州盛联食品有限公司，产品名称为鑫盛联牌猪肉；青岛盛德源食品有限公司，产品名称为盛德源牌猪肉；即墨恒生源食品有限公司，产品名称为恒生源牌猪肉；平度百乐食品有限公司，产品名称为百乐牌猪肉；临沂新程金锣肉制品有限公司，产品名称为金锣牌冷鲜肉；山东龙大肉食品有限公司，产品名称为龙大牌冷鲜肉；潍坊同路食品有限公司，产品名称为得利斯牌冷却肉；潍坊华宝食品有限公司，产品名称为鑫鲜牌猪肉；潍坊振祥食品有限公司，产品名称为友祥牌猪肉，德州双汇食品有限公司，产品名称为双汇牌冷鲜肉；日照福源食品有限公司，产品名称为福源牌猪肉。记者 王守华 昌旭光

    学会这几招叫问题猪肉现原形

看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色的弥漫性出血点，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

看脂肪：健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，色泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

看弹性：好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。

“一闻一查”：好猪肉闻起来无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。查看时，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。

母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿湿的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。

死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红 ，肌血暗红 ，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油 ，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿 ，有腐败气味。

业内人士提醒，消费者在购买猪肉时还应当查看检疫验讫和检疫证明。加盖在猪肉皮上的检疫验讫通常是长条形的，多为蓝色的，拥有这一标识表明肉产品可放心食用。 本报综合整理

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平度新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离平度市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。