餐饮单位,后厨都要变透明 平度市食品药品监督管理局推出“明厨亮灶”工程,解决“后厨顽疾”

执法人员在一餐饮厨房进行检查。一直以来,餐饮单位的厨房卫生脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放等问题饱受消费者诟病。近日,为彻底治愈这一“顽疾”,平度市食品药品监管管理局下大力气优化监管模式,注重打造餐饮单位的“明厨亮灶”,让厨房后场曝光在消费者的眼皮下,发挥全社会的监督力量,让餐饮业更加自律,消费者吃得更加安心、放心。

严格准入标准,推行“明厨亮灶”

据悉,“明厨亮灶”是指餐饮服务单位(包括餐饮服务经营者及单位食堂)通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式,公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节,实现阳光操作,主动接受公众监督。

平度市食药监局一位相关负责人介绍说,为有效推进“明厨亮灶”,该局首先实行“认识先行”的工作思路,由各监管部门召开“明厨亮灶”目标单位参加的动员会议,让餐饮单位充分认识到“明厨亮灶”工程实施的重要意义,调动了餐饮单位的积极性。同时,在审批方面,对新办证的餐饮单位,监管部门要求其尽量安装视频监控,达到“明厨亮灶”的要求；对已办许可的大型以上餐饮、有条件的中型餐饮和学校(托幼机构)食堂等,则推荐采取视频传输技术,将关键环节和区域的餐饮加工行为直接通过视频设施展示给消费者。通过直观形式或视频方式展示给消费者,使“后厨”成为可视、可感、可知的透明厨房。

“捉襟见肘”,小型餐饮进展缓慢

据统计,截至目前,平度95%大型以上餐饮、70%学校食堂已完成“明厨亮灶”,30%中型餐饮、10%小型餐饮也已完成“明厨亮灶”。在采访中,记者还了解到,除了消费者大加赞赏这种做法外,不少消费经营主体也非常支持。“‘明厨亮灶\’工程虽是一种监督,但顾客看到后反而更信任我们了,我们的生意也更红火了,现在的营业额真是提升了好几倍呢。”经营餐饮的王经理看到“明厨亮灶”带来的优渥利润,很有感慨。

据介绍,“明厨亮灶”虽具有显而易见的优势,但仍有部分餐饮单位特别是小型餐饮单位因资金投入等问题,对该项目的实施表现出了“抗拒”心理。“针对上述问题,我们接下来的工作将重点针对中小型餐饮单位,通过组织中小型餐饮单位到获得‘明厨亮灶\’优秀称号的餐饮单位现场观摩,强化直观感受,学习先进经验。”平度市食药监局一位相关负责人表示,“同时,不断加强现场指导,帮助列入实施计划的餐饮单位及早实施到位等方式,逐步推动中小型餐饮单位‘明厨亮灶\’工程实施,全面提高该市餐饮单位的食品安全保障能力和行业管理水平。”

文/图本报记者郭微微本报通讯员张德牵

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