梅花开时,品一口香肠,引一段追忆 一起探寻“丰颐居香肠”背后鲜为人知的故事

孙殿君在保留丰颐居香肠传统风味的基础上,更注重低盐。文/图半岛记者李珊

渐入寒冬,古老的胶莱河安静地像一位喃喃自语的老人,坐落在胶莱河岸边的亭口村倾听着“老人”的诉说。自元朝以来,胶莱河就承担起运粮的功能,亭口村也逐渐成为“四大驿站”之一,自此便迎来送往各地商客,多元文化汇聚此地,其中浓厚的美食文化环境潜移默化地影响着亭口村的村民,“老孙家香肠”也在这种氛围之下成为村里妇孺皆知的美食,如今已经发展成为远近闻名的平度美食招牌“丰颐居香肠”。

放弃高薪,毅然返乡的浓烈爱国情怀

“说起这灌制香肠的手艺,还要从我爷爷说起呢。”孙殿君陷入回忆中。1917年,孙殿君的爷爷孙永江为了养家糊口走上了闯关东之路,他凭借着一身成熟的厨艺,为当时驻扎在中东铁路的沙俄高官家中做饭,也正是机缘巧合,学会了做红肠。1931年九一八事变后,日本占领了东北,使中东铁路处于日军包围之中。由于当时孙永江因厨艺而名声大噪,邀请他到家里做饭的高官也日渐增加,日军听闻他出色的厨艺要求他为其做饭。“但我爷爷宁愿回到关内受穷,也不想为日本人服务,所以返回家中。”孙殿君说着。国难当前,孙永江毅然决然地拒绝了侵略者的要求,也正是他的这股爱国精神潜移默化地影响了孙殿君的人生。

孙永江回到家中后,将学到的香肠灌制工艺继续研究改良,结合当地口味烤制出“老孙家香肠”。而让“老孙家香肠”在村里妇孺皆知的事还要从1972年孙殿君在亭口粮站工作说起。当时亭口粮站和亭口饭店共用同一个食堂,他得知食堂需要会制作香肠的师傅,便推荐爷爷到饭店上班。自此,村里很多年轻人在孙永江的影响下掌握了灌制香肠的手艺,其中也包括孙殿君。

创新不断,丰颐居的品牌越来越响亮

“我已经在这个行业摸爬滚打四十多年了。”孙殿君感慨地说道。“我爷爷那个时候灌制香肠用的还是酒瓶子,现在的制作过程根据肠衣的特点已经实现半自动化。”孙殿君自从掌握灌制香肠的工艺后,发现南方香肠的口味偏辣或偏甜,而北方香肠偏咸味。“虽然我们这边香肠强调重味道——咸能出味,但是我们也在根据顾客的回馈不断调整,现在着重以健康、营养为主。”孙殿君介绍道。“既然做的是‘民以食为天’的厨师行业,这就要求我们重品质、提质量。”

2003年,丰颐居成功注册商标,并由青岛市书法家协会前名誉主席高小岩为其题字。据孙殿君介绍,当时这个品牌名中的“颐”字还是从《康熙字典》里头找到的,起初“丰颐”二字意指威容,也正是延伸此意,将祖辈上留下来的爱国爱家情怀融合其中,唯有身怀祖国大义者方能抵御外界侵扰。2004年奥帆赛和2014年青岛世博会期间,“丰颐居香肠”被选定为专供产品。2009年11月,应邀参加中国第三届商标节,“丰颐居香肠”等一系列产品成为百家上榜品牌,在商标节高峰论坛上,受到与会者的高度认可和评价。2018年,丰颐居入选平度市第五批市级非物质文化遗产名录,并荣获“山东名吃”荣誉称号。一提到“丰颐居”这个平度老字号品牌,平度市民无不交口称赞。

继续传承,坚守做良心企业的服务理念

做良心企业不只是说说而已。年逾六十的孙殿君在原料选择上依然由自己亲手把关——去十笏园进香料、去波尼亚厂选择冷鲜肉猪后肘、严格要求整个制作过程经过高温消毒……“肉质选择上水分含量多少很重要,香料配比丝毫不能出错,香肠不能含淀粉。”当记者问到香肠的制作时,孙殿君在自己熟悉的领域总是能够侃侃而谈。他每天都要去店里看一看,和顾客们聊聊天,听听他们的意见和建议。

跨越了百余年,老滋味还在,美味的背后是家国情怀的传承、传统工艺的继承。“丰颐居香肠”从1917年走进新时代,孙殿君依然“不曾改变”,“既然现在已成为大家认可的品牌,在有生之年,‘追求质量,传承工艺’仍然是我的目标。”孙殿君坚定地告诉记者。

寒风乍起,大雪将至,温一壶小酒,配一碟香肠,吃到嘴里暖到胃里,人生之小乐也不过如此。而在这份美食的背后,承载的是我们曾经不知晓的故事:老爷子的热血情怀、孙殿君的诚信为本,而恰恰是这些,才推动着“丰颐居”与时俱进、永不落幕!

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