打好食品安全攻坚战吹响营养健康冲锋号 平度市教体局创新全市学校后勤管理模式,确保舌尖上的饮食安全

民以食为天,食以安为先”,让人满意放心的学校食堂是确保师生安心学习和工作的重要前提,也是学生健康成长的重要保障。平度市政府将解决师生饮食安全做为重大的民生工程,高度重视,并投入巨资,现已实现农村中小学标准化食堂全覆盖。截至2018年,全市中小学已经建设青岛市标准化食堂171所,其中,2014-2016年建设青岛市标准化食堂136所,2017-2019年建设青岛市标准化食堂41所,在青岛市政府和平度市政府的支持下,我市标准化食堂建设方面累计投入资金5000多万元,解决了78000多师生的就餐问题,极大方便了学生的学习生活。除了硬件高标准外,做好学生就餐安全及营养健康工作,对于平度教育系统来说,也不只是简单的“饭桌上的事情”。今年4月份,平度市教育和体育局成立了后勤管理服务中心,其重要职能之一就是为了加强对全市教育体育系统师生食品安全与营养健康的监管,创新全市学校后勤管理模式,提升学校整体管理水平。

“校长陪餐”让学生吃得更加放心

2017年,平度市教育和体育局发文进一步明确校园安全管理。根据要求,全市中小学、幼儿园的相关负责人每顿饭与学生一同用餐,以便及时发现和解决供餐过程中存在的问题。如今,“校长陪餐制”在平度已经形成常规机制。校长通过和学生面对面的交流,同时细化全员育人、全程育人、全方位育人的“三全育人”内容。不仅守护着学生们“舌尖上的安全”,而且成为倾听学生成长心声、提升育人质量的平台和抓手,对学校的教育教学管理起到了积极的促进作用。其中,不少学校协同家校社合作,让家长们走进学校,对餐厅进行参观、监督、并畅谈对学校发展的建议,为学校发展提供了好的思路。

“温情服务”让食安管理更加专业

“食品安全工作要更加专业精致,必须从统一思想开始,重点要抓三方关键人员:校长、分管副校长和食品管理员。”平度市教育体育局党组成员、总督学李永晓表示:“近年来,全市教育系统从转变思想、压实责任入手,切实提升相关人员的责任感、使命感和食品安全管理水平。”为此,平度教体局定期邀请全国知名食品安全专家为全市教育系统校长(园长)、副校长、食品管理员、学区负责人等人进行专门培训,每年达2000余人次。同时,全市中小学幼儿园共同参与,以“食品安全现场会”形式,举行大培训大观摩大检查大提升活动,在活动中互相学习,互相提升。

培训使后勤保障更加专业化、人性化,平度教育后勤温情服务让食堂管理员成了学生们的亲人。开发区高中后勤管理员秦丽萍说:“自己从生动的实例、可操作性的经验,以及通过参观、视频课、食品安全现场会等总结出自己的一套方法,极大提升了食堂饭菜的质量,如今众口不再难调。”多少年来,她总结了自己的“后厨”心得:只有亲自参与食堂管理过程,注重每一个细节,悉心制定每月食谱,才能提高菜品营养搭配能力,不断提升食堂服务的品质……看到孩子们吃得开心,家长们放心,这也是我最大的快乐。

“机制保障”让安全之弦时刻绷紧

细节决定成败,用在饮食安全上恰如其分。后勤服务中心李君乐主任表示:“近年来,平度教育后勤食品安全趋向精细化管理,用考核和奖励作为教育局机关和学校共同的抓手,不断探索保障机制,确保安全弦时刻不放松。”平度市后勤服务中心相继出台《平度市中小学(幼儿园)后勤管理工作考核细则》、《平度市中小学校(幼儿园)食堂管理办法的通知》和《平度市教育体育局办公室关于开展“星级食堂”评选活动的通知》。

以督查为突破口,教体局成立专门督查组,不定时抽查。督察组按照“四不两直”原则,自2019年4月份以来,累计抽查学校(幼儿园)76所,抽查中对学校食堂食品安全管理中存在的问题进行了现场指导,并现场下达整改通知书70余份,要求限期整改。今年4月9～10日,联合市场监督管理局,进行食品安全工作专项督导。派出62人,分20个督导组,对全市139所普通中小学幼儿园,发现学校工作亮点、排查问题并提出建议,要求专门整改。

以监察促发展,以奖励促提升。在食品安全工作中,发现的一些优秀典型学校和优秀做法,采取“星级联动”奖励机制,唱响食安健康好声音。近年来,平度教育后勤保障继续落实星级食堂动态管理,将未达到三星级食堂管理标准的学校作为重点监管,督促整改提升,对在年度评选中评为三星级以上的学校进行通报表彰。如今,平度共建设青岛市标准化食堂171个,每年涌现出星级食堂120所,后勤管理中心的诸多做法,也频频得到上级领导的高度评价与肯定,在平度师范举行的青岛市食品安全培训大会,青岛市教育局后勤中心主任姜文义主任特意在全市进行了表扬和推广。

“文化涵养”让就餐氛围全面提升

学校是教书育人的地方,一所学校的食堂更是学校文化的标志。为了营造浓厚的文化气息,继续加大涵养食堂新文化,平度教育系统把食堂打造成寓教于乐的智慧餐厅、文化餐厅。“春风十里,不如文明排队的你；在食堂,不一定清净,但人与人总是更亲近。”在平度中小学食堂,你会看到接地气的食堂标语、让人动心的温馨提示,许多学校创新食堂标语。

在国开实验学校,学校食堂采取共同管理,各尽其职,建设学生就餐的秩序文化成为学校鲜亮的旗帜。每天由班主任负责集队,学生排着整齐的队伍,喊着响亮的口号,走进餐厅。学校精心打造“勤俭、节约、文明、感恩”为主题的食堂文化,着力营造优美的用餐环境,引导学生树立安全、健康的生活意识,养成节俭、卫生、文明的饮食习惯。

“就餐人员按年级分配餐桌,每桌8人,男女共桌,每桌为一组选出一名组长,组长负责管理饭菜,整理餐具。班主任与学生同在一个餐厅、同吃一锅饭菜,师生相互礼让,感受到了大家庭的温馨。”后勤管理教师说,开始吃饭的时候,变成了“无声餐厅”,学生们整整齐齐地走进餐厅,规规矩矩地坐下来文明就餐,通过文化的熏陶、教育的到位、纪律的严明,进入餐厅后,没有喧哗、没有争抢,他们用手语交流,真正做到了“食不言”,用餐完毕,餐桌上下没有掉下饭粒,盆中几乎不剩饭菜,教育学生珍惜农民的劳动果实。

“阳光校园”让食安管理更加精致

后期将继续加大典型培养和引领的力度,根据上级相关要求,教体局将进一步健全食品安全管理机制,强化工作责任,实施“阳光校园”,让食安管理更加精致:

一是实施“安全餐厅”。一是狠抓落实:学校(幼儿园)食品安全管理工作,重在预防、严在细节、恒在落实。对上级各项要求,要全面抓落实,特别是操作环节,要落实责任,一抓到底,务求实效,努力确保食品安全无死角、无漏洞。二是要做好监督检查,学校食管员,要每天对食堂的食材进行检测,有效地防止农残超标的食材进入学校食堂,杜绝“免检产品”。各校要形成自查制度,成立督查组每周一次突击检查,发现问题,立即整改,坚决避免走形式。与此同时,教体局与市场监管局形成联动机制,不定时对学校进行抽查。三是要真正发挥膳食委员会作用,定期搜集学生对食堂的意见建议,反馈给食堂做好改进工作。

二是落实“透明餐厅”:按照过程透明、食谱透明、财务透明原则,首先,全面建立食堂安全监控系统,将后厨食品加工情况直接向师生公开,学生对食堂后厨操作情况可一目了然。特别是要关注食品原材料的入口、食材保存、功能间规范使用、冰箱冰柜管理、食材加工、清洗消毒、工作人员健康卫生、饮用水关键环节。同时,建立食堂食谱、食堂账目定期公开制度,要求学校提前一周公布食堂菜谱,食堂账目每月公开,确保食堂专款专用,保持零利润,不断提升饭菜质量。

三是创建“幸福餐厅”:一是要提升后勤队伍的服务意识,打造一支具有奉献精神,用心工作,耐心服务,爱心对生的后勤队伍。同时,不断提升餐厅文化,规范就餐秩序、打造人文就餐环境,让学生快乐、有序用餐,真正让餐厅成为有文化,有修养的场所。

文/图王晓娟邬明洋

校园餐厅外部优美的环境。

一尘不染的就餐环境。

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