剁碗荞面给娘吃

董培华

我的老家华池，地处陇东东北，这里谷壑幽深，山连着山，峁连着峁。

这样梁沟峁相间的黄土地，种植的荞麦久负盛名。羊肉荞剁面，成为老家待客最好的特色小吃。

娘的剁面，绝对是一绝。清莹莹的羊汤，飘着细细碎碎的葱花，炝过油的“地椒椒”，香气四溢，格外诱人。记忆中总是来不及细嚼慢咽，吸溜，吸溜，三下五除二，碗底就朝天了。

荞面可不是那么好剁的，娘说一碗好面，得从磨面开始。娘总是用石磨细心地拉糁子。脱了壳的糁子，磨出的面比普通的荞面白很多。剁进沸水中，翻滚几次捞出来都是长长的，吃起来格外筋道。

结婚了，离家远了，吃荞剁面的次数越来越少。偶尔也光顾西峰市街道的几家荞面馆，总觉得少了那种纯纯的荞面味道。

年前去兰州学习，同行的环县小美女得知我喜欢吃荞面，便托人买了一袋正宗的环县荞面，亲自给我送来。

面真是好面，只是刀削手捏的，终归没有细若游丝的剁面爽口。往年正月里总能回娘家解馋，今年春节一场新冠肺炎疫情，阻隔了回家的路。

想吃荞剁面的心，更是蠢蠢欲动。剁面需要一把双柄刀，上网一找还真有，速速地一键搞定后——磨刀霍霍，看我一展身手！

吃荞面，汤最关键。汤若寡淡，便遮不住面的涩，汤越汪，面越顺滑。

家里没有羊肉，那就做大肉臊子汤。五花肉煮熟切碎，萝卜豆腐切丁焯好，金针菇切段，大葱香菜剁碎。一切就绪，起油锅。

油烟机呜呜响着，油锅冒起轻烟，丢一撮葱花，倒一勺辣面，“滋啦”的声响中萝卜丁入锅，迅速翻炒。盐、姜粉、花椒等佐料依次放入，加水，烧滚，倒入肉丁豆腐丁，小火慢慢地熬。

和面这件事，娘可不用筷子，她总是一边浇水，一边握着擀杖，一圈一圈熟练地搅，等面碎搅成一大团，才反复揉啊揉。荞面和麦面不同，不能和得早，不能太硬。若是面团有点儿硬，娘便用拳头沾上水，一下一下用力地扎，直至面团柔而筋才罢手。

学着娘的样子，锅里的水沸腾的时候，我的面也揉好了。把椭圆形的面团摆在案板中间稍微靠边，用擀杖把面团压扁，然后轻轻擀前面的那一小半，面很快变薄。

提臂悬肘，是时候“表演”了。心里不免有点新紧张。“噔噔”两下，几根粗细不均的面条黏在了刀刃上。

回想娘剁面的样子，好像不是很用力，双手握住刀柄，刀背似乎微微往里倾斜。只记得娘的双腕轻起，刀刃向外挑去，急促的“噔噔”声中，细细的面条，齐刷刷匀称地摆在距离刀刃一公分之外。

吁一口气，安慰自己凡事都有第一次。双手紧握刀柄，手起刀落，一下一下，由慢到快。剁够一刀，再往出擀一点。原来剁面讲究的是一个“巧”字。

看着锅里的面条宽的宽，窄的窄，爱人乐了。他说：“手艺还不错，剁面粗细有致，说明咱的生活丰富不呆板。”

捞起一筷子面，轻轻折进碗底。浇上红红的臊子汤，撒上葱花，添点儿香菜。端起红白绿相间的清汤面，竟有些沾沾自喜。

那一刻，很想告诉家乡的老娘：“下次回家，让我剁碗荞面给你吃！”

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