“老月饼”里秋味浓

文/图 本报记者 高于婷

临近中秋，商场、超市里的节日氛围火热，商场餐厅推出了多种促销活动，各式精美的广式月饼很受青睐，为庆祝节日，不少市民已提前预订了餐厅，还为走亲访友购买好了礼品。

但农家小院里的氛围与城市里有所不同， 9月20日，在西峰区温泉镇何家坳村何转梅家，五位巧手媳妇一大清早就聚在一起，忙活着迎接中秋的第一个仪式——制作月饼。

“庆阳传统月饼不同于市面上常见的广式月饼，广式月饼制作有模具，咱们这面饼、花鸟鱼虫造型，都要靠手擀捏。”王树琴说，“我们五个人分头开工，这样做起来更快。”王树琴、赵玉琴两人和面，何转梅端着盆子和馅，文彩霞和李小玲则为制作面塑做准备。

月饼的辅料非常丰富，核桃仁、花生、芝麻、冰糖，还有从花椒树上刚摘下的鲜香椒叶，碾碎拌匀调制成馅料。面团要和成两种，一种用于面饼，要软和有筋道，另一种用于做面塑，得更硬一点，并将面团调成粉红色、绿色、棕色、橙黄色等多种颜色备用。

软面团需经历长时间的发酵，在等待的空档时间，面塑就要开始制作了。面塑造型是月饼的重头戏，需要的工具自然是不少，梳子、剪刀、牙签、小矬刀、小木棍，个个都有妙用。李小玲将面团揪成剂子，在掌心挫圆捏成上宽下窄状，然后交给文彩霞，只见文彩霞在尾部一剪，面团就现出了鱼的模样，随后用梳齿左右轻压，背部的纹理便清晰可见，再用花椒籽点缀上两只眼睛后，锦鲤造型活灵活现。在两人的通力配合下，富贵牡丹、翠绿树叶、清秀莲花等面塑造型也一一现身。

面塑制作即将收尾，面团发酵的刚是时候。王树琴将面团揪分成八个剂子，擀成厚度适宜的面饼，赵玉琴给每个面饼四周捏出一圈漂亮的花纹，然后放入已铺好屉布的蒸屉中，抹上一层清油，撒上调制好的椒叶粉或是果仁馅。八层面饼铺叠好后，用一根筷子在面饼四周压出道道竖纹，原本普通的面饼，变得更加精巧美丽。

面饼需蒸一个小时左右，面塑则稍短一些。两屉同时出锅，一人快速给面塑刷上清油，提升光泽，另一边用牙签将各种造型固定在面饼上，只见条条锦鲤隔莲花相对，朵朵牡丹在绿叶之上绽放，凤凰互相依偎望向一旁的圆圆月盘。精巧造型的月饼让人舍不得下口，但庆祝中秋的意义便在于分享，趁着热乎，五位巧媳妇将月饼切开，分送给了邻居亲戚品尝。随后，她们还要为节日到来赶制更多的月饼。

“小小的月饼，使用的都是秋季新鲜收获的作物，里面饱含着人们的感恩和期盼。6层或8层面饼，寓意着六六大顺、八八大发，造型有花有鱼，则预示着连年有余。”陇东学院文学院教授、陇东文化研究所副所长齐社祥表示，在中秋时节，庆阳的家家户户都会做象征着团圆的手工月饼，用料、造型无一不蕴含着对幸福生活的美好祈愿。

据齐社祥教授介绍，在庆阳过中秋，有着许多具有特色的习俗讲究。秋高气爽草高羊肥，女子在家制作精美的传统月饼，而男子负责宰羊，熬炖滋补羊肉。到了中秋之夜，农家院里还要进行一场非常重要的仪式——当庭献月。供桌要设在院子最中央，摆上水果、放上亲手制作的月饼，水果中必须要有形态与月亮最为相近的西瓜。晚上九时至十时，皓月当空，家中长辈在前儿孙在后，燃香感谢累累硕果、祈祷来年风调雨顺，然后朝向月亮的方向行礼。仪式结束后，一家人方能落座享用美食观赏圆月。

“随着时代变迁，庆祝中秋的方式越来越多样化，比如购物、旅游、外出聚餐唱歌等等，一些具有庆阳传统特色的庆祝方式相比之下就比较少见，也很少有人了解庆阳传统中秋习俗。如今人们常感叹节日没有氛围，其实不妨在中秋这天学习亲手制作传统月饼，在自家炖上热乎乎的羊肉汤，给后辈儿孙讲述传统民俗，让生活多一些仪式感，共同庆祝这美好时节。”齐社祥说。

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