镇原糖油饼

□ 张文进

闻名遐迩的镇原小吃糖油饼享誉陇原大地，具有悠久的传统历史，蕴含着深厚的地方文化特色，是庆阳饮食文化中一道抹不去的独特的风景。

在普通镇原人的美食记忆里，印象最深的要数小时候镇原糖油饼的味道，那是一种甜甜的、充满美好回忆、洋溢着浓郁乡土气息的味道。外出打工、四海为家的游子，金榜题名、名校就读的学子，他们在离家远走时，都要或多或少带一些镇原的糖油饼。时至今日，当你漫步在镇原城乡街头的时候，就可以看到一个个的路边小摊位，摊主们都支着一口热油锅，现做现卖，神情专注，手法娴熟。此时弥漫在空气中的油香味儿，刺激和撩拨着你的感官，你会不由地放慢脚步……

在食品摊上常常能看到长方形木盘中成摞成行的油饼。这种油饼颜色朱红、皮薄酥脆，吃起来香甜可口、唇齿留香。镇原糖油饼的生产和制作可以追溯到清朝中期，已有一两百年的历史了。目前市面上常见的油饼很多，大小不一，色泽不一，制作不一，所以口味也就不一样了。正宗地道的镇原糖油饼看着薄厚均匀、形状规则、色泽沉着，吃起来酥软可口、香味浓郁，而且久置不燥。所以制作油饼的时候，要想达到这样的水准，还是需要一定的技巧和方法的。从前油饼摊儿花几毛钱就可以买到一个新鲜出锅、香甜酥脆的糖油饼。一般说来，糖油饼最美味，最可口的食用时间就是刚刚出锅的那几分钟，热乎乎，香喷喷，相信吃货们一定懂得！不过这对于那些80后和90后而言，似乎不是太具有诱惑力，毕竟现在的饮食文化非常丰富、非常讲究，但作为地方特色小吃，镇原油饼向来有其不可替代的独特优势。

这里有必要就镇原油饼的制作方法和过程约略说明一下：糖油饼兑面很讲究，将酵面、生面、熟面各三分之一，兑入适量蜂蜜、红糖、鸡蛋、熟油和碱面，一起合好揉匀，略发后再反复揉和，再揪成拳头大的面块，揉圆苫好，再一个个擀成小面饼，中间用菜刀划一两条缝，放入油锅中炸熟。火候也很讲究，油锅烧滚即下擀成的油面饼，浮起，翻过，再用小火慢炸即可。面饼入油锅后，一定要把握住火候，火大了，油饼容易焦红，火小了不易炸熟，所以火势油温要适中，好让表皮上色，注意翻转达到黄带微红的外表，色度清亮。炸到面熟出锅。糖油饼本是平常吃食，各地都有，南北似乎无太多差异，但要做得酥甜可口、色泽鲜美、皮薄味醇、久放不柔，却不容易。在这方面，无疑镇原油饼做到了！纯正的镇原糖油饼是由胡麻油炸制的，而胡麻油是一种高级食用油，长期食用具有抗衰老、美容、健体的功效。用如此上好的油制作的油饼，必将色香味俱全，甘之如饴，回味悠长！

眼下，新的一年又来了，天南地北的外出者就要踏上回家的路了。那时，一家人围在一起，说说笑笑，你和面，他擀皮，做美味的象征着幸福快乐的油饼，你才发现这“年”就在眼前了。一部分留给尊贵的客人，一部分留着过大年，还有一部分作为家乡的味道，带上远去的离别的车站。带上它，你就感觉不再孤寂，不再伤感，因为家就在你身边。那种“舌尖上的味道”，挥之不去，永驻心头。

镇原糖油饼，古原州的名片，小时候停留在记忆深处的水木年华，萦绕在异乡游子心头的淡淡的一抹乡愁……

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