罐 罐 茶

刘志洲

庆阳坐落在陇东高原上，是周祖农耕文化的发祥地，历史悠久，民间文化源远流长。罐罐茶就体现着当地一种独特的饮食文化。

罐罐茶因熬茶用的小瓦罐而得名。上口下底皆小，中间凸出个肚子，口径一两寸大小，外有手握耳形把。熬茶时，一小堆木柴、一个土炉子、一只小瓦罐、一撮茶叶，便是罐罐茶的全部家当。这种流传于庆阳民间古老而讲究的喝法，以味苦、浓烈而醒神著称，早已融入庆阳人的生活。

过去的庆阳山区，森林茂密，气候阴湿，人容易患风湿性腰腿疼病。加上山区交通不便，种庄稼大都是靠人担肩挑，劳动强度大，人们普遍都熬喝罐罐茶，减轻病痛，消除疲劳。这里的山里人，过去熬茶，在炕头搁一个简易自动吸风土炉，炉口很小，能放一个瓦罐罐，炉膛放上碎硬柴或煤炭块，人离开时，把火压小，劳动回来，用棍一捅，火苗就冒上来了，把茶罐放上，不多一会儿，茶就熬好了，茶水倒在茶缸里，边吸烟，边呷茶。浓茶入肚，用山里喝茶人的话形容：“不是神仙，胜似神仙”。这是只有山里人才能品出的一种味道，才能说出的话。“山中无历日，寒尽不知年”的山里人，才能真正领会到“知足者常乐”。一杯浓的能吊线的罐罐茶，就足以飘飘然。而喝特级茶的人，是不会说出这样话的。所用土茶炉，既可熬茶，又可取暖。也有用火盆的，过去山里人不缺木柴，用木炭架火盆，冬季烤火熬茶两不误。

庆阳人喝罐罐茶，也最讲究了。讲究火候，文火去炖，木柴火最好，炭火也凑合。讲究茶叶，最好用四川砖茶，这种茶叶味道苦甜，过瘾，还有的在伏天采择野果树叶，经过熏蒸晾干，和砖茶、龙井等高中档茶叶混合熬着喝，有一种苦后甘醇、沁人脾胃的舒服感，越喝越有味道。讲究用水，新驮回的山泉水最好，山里一般都有天然清冽的泉水，这种矿泉水熬的茶，味醇带有仙味，也有收纳“无根水”的，“无根水”就是天下的雨水，天降雨，用盆罐接下贮起来，有的存在水窖里。讲究熬法，熬茶时，先放入茶叶，然后倒入少量水，待罐内茶水沸滚，再用木筷翻搅罐内茶叶，茶香四溢，味道浓厚。讲究喝法，在喝茶的同时，往往就着烤馍吃，将馍放在土炉子上，慢慢烤着，馍会一点一点变得发黄，然后换个角度，接着烤，如此反复着，直到整个馍都被烤成黄灿灿，即可一边喝茶，一边吃烤好的黄馍。这种烤馍皮干内酥，将外层烤干烤黄的馍一层一层剥下来就茶吃，脆响美绝，而被剥了黄而脆的外层后，馍里面的心心已经冒着热气，白白软软的就等着人张嘴去尝了，这绝对是一种享受。

现如今，虽然人们的生活方式发生了巨大变化，物质生活充裕了许多，但庆阳很多地区的山里人，还保持着喝罐罐茶的习惯，除了一份浓浓的乡土之情和难以割舍的情感因素外，更多的却是一种根植于血脉的文化传承。

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