庆阳宾馆多举措杜绝餐饮浪费

本报记者 陈思 路世玲

近日，庆阳市多部门发布“抵制餐饮浪费、厉行勤俭节约”的倡议书，倡导市民合理用餐杜绝食物浪费。9月11日，记者走访西峰城区发现，自倡议发布以来，庆阳宾馆积极响应，主动引导顾客按需点餐，“舌尖上的浪费”明显减少。

作为餐饮企业，庆阳宾馆在抵制餐饮浪费方面推出很多“妙招”。近期，该宾馆餐饮部采取变化菜品设置、提供“半份半价”菜品、倡议“适量点餐、剩余打包”等举措减少浪费。西楼及南楼餐厅里，随处可见杜绝浪费的宣传标语和海报，餐厅工作人员在订餐、点餐环节，提醒客人根据就餐人数合理点菜。

据庆阳宾馆餐饮部负责人介绍，为减少餐饮浪费，宾馆把选择权交给用餐者，将以前成套定制菜品的“套餐制”改为单独标价的“点餐制”，这样选择余地更大，用餐者想吃什么点什么，剩菜剩饭大幅减少。在以往餐饮接待中，自助餐及团体接待是食物浪费“重灾区”，针对这一现象，该宾馆根据宴席类型、人数、客人要求等介绍相应的菜品；每次宴席结束，要求服务人员主动提醒、帮助客人将剩余菜品打包，坚决拒绝浪费；遇到需要备桌时，通常视来客情况而定，如果人数不够一桌坚决不重新开台，同时会协调安排顾客与其他桌拼桌。

记者了解到，为从源头上避免浪费，庆阳宾馆从原料采购、餐厨工作人员培训、菜品加工、成本考核等方面实施动态管理，每天安排专人负责跟进营业过程中菜品消耗情况，按照时令季节、用餐喜好、菜品消耗等情况，适时适当添加、采购食材。记者在宾馆餐饮部后厨看到，宾馆对厨师食材初步加工、烹饪技巧方面有专业培训及考核标准。在西楼餐厅厨房里，当班厨师长正在指导新来的厨师对当日菜品进行预加工，运用中餐传统刀工技巧，将食材处理到位，实现食材最大程度利用。选取食材口感最佳部位用于供应顾客，剩余“边角料”收集起来，用于制作员工餐。

采访中记者发现，为营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围，庆阳宾馆在每张餐桌上，摆放“厉行节约”的文明餐桌宣传标牌。餐饮部服务员陈雪梅表示，庆阳宾馆将制止餐饮浪费纳入到餐饮加工、经营和服务的全过程，同时，对如何引导顾客适量点餐的问题专门做了培训。餐厅实行N-1点餐制，有效避免浪费，还要求当班服务人员主动帮助客人合理搭配菜品，客人用餐结束，有剩餐时要主动提供餐盒帮顾客打包，做到人走桌清。“这样做以后，店里的泔水量少了很多。”陈雪梅说。

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