“刘氏醋坊”40年的发展路

文/图本报记者 闫慧

2018年12月8日，星期六，醋头醋味业食品有限公司现任“掌门人”刘继统依然没有休息日，一批新包装、新口味、主打养生保健的荞麦香醋即将从这里启程，登陆天津和北京的大型连锁超市。

这是他从父亲手中接过家族企业重担的第10个年头，也是一个“80后”走过艰难创业的10年。“醋头醋”从宁县的一家乡镇企业进驻到庆城驿马工业集中区，成为西北地区最大的单体食醋生产企业，“醋头醋”系列产品也开始作为“西北名醋”的代表惊艳亮相全国。

一脉传承

35年来，宁县瓦斜乡刘坳村“刘氏醋坊”的传人刘志振只做了一件事情，那就是做醋、卖醋。

20世纪80年代前的庆阳“家家有醋缸，户户会做醋”，特别是在一些乡镇集市上，卖醋、买醋成为一道独特的风景。

刘氏家族历代以酿醋著名，明清时期用几口大缸酿醋，以蒸、酵、熏、淋、陈“五法”酿造生产五粮缸醋而远近闻名。

蒸料让原料中的各种成分充分分解，给糖化和发酵创造有利条件，之后再进行独特的“三边”发酵法，即边糖化、边酒化、边醋化，为食醋风味的形成奠定基础。熏料是酿醋工艺的又一大特色，通过改善醋醅的风味，形成醋的色泽和香味，将淋过醋醅的醋煮沸后流入熏醅池，加入花椒、大料、良姜等营养调料包浸泡两小时放淋，再进行陈酿。

在刘志振的记忆里，奶奶做的醋需要陈酿三年，香气浓郁，回味甘甜，乡里乡亲没有不夸赞的。“20世纪70年代的时候，我父亲在生产队里挣工分，一下工便挑着两个醋坛子走东串西，从方圆几里的乡亲们手里换取糜子、高粱等杂粮，换回来的杂粮一部分用来做醋，余下的部分留着家里吃。”

1984年，21岁的刘志振接过了父亲手中的“担子”，他一边推着自行车走村串户去卖醋，一边跟着父亲学习做醋的祖传手艺。瓦斜街道上常常可以听到他的吆喝声：“卖醋，这才是真正的好醋，5分钱一斤。”

1986年，刘志振花300多元买回一台黑白电视机，这在当时引来不小的轰动，一到晚上，全村的人都挤到刘家的窑洞里看电视。

从买回全村的第一台录音机、第一辆自行车到第一台黑白电视机，再到后来成为全村第一批“万元户”，刘家的醋越卖越红火，刘家的醋缸也从5缸、8缸，扩大到12缸。

而此时的刘志振已经强烈地感受到改革的春风扑面而来。十一届三中全会后，农村发生了一系列深刻的变革，突破了“以粮为纲”的单一结构，农村产业结构和劳动力就业结构进行重大调整，发展多种经营和乡镇企业，全面活跃农村经济。

“那时候，我们家还是以务农为主，卖醋只是个副业，就为赚点钱补贴家用。后来醋卖得越来越好，国家也有了政策，个体也可以放开搞经营，我就和家人商量着干脆把这个生意做起来。”刘志振说。

踏浪而行

1991年，刘志振正式办理了个体工商营业执照，“当时都说我是个体户，我还记得这张营业执照是用毛笔填写的，上面还附着一张照片。”拿到营业执照的刘志振，心里感到特别踏实，他首先想到的就是扩大醋坊的规模。

于是，刘家率先在全村盖起了新房子，将醋缸扩大到20多个。“从这时候开始，我们全家决定专注于做醋，把这个副业当成主业来经营。”打定主意的刘志振花4000多元买了一辆二手的蓝驼牌三轮车，打着“陇东五香熏醋”的招牌，走出瓦斜乡，把醋卖到宁县的长庆桥、盘克以及西峰、镇原等地。

1994年初春的一天，刘志振坐车从西峰返回瓦斜的路上遇到一个人，两人的一路交谈在他心里掀起了波澜。

“他当时对我说，国家现在鼓励大办乡镇企业，带动发展农村经济，农村致富的带头人政府不仅要表彰，还要奖励。你家里有祖传的做醋手艺，在本地又有知名度，在家里做那不行，要把你的醋厂做成一家乡镇企业。”

后来刘志振才知道，和他交谈的这个人正是当时乡政府经贸委的负责人，刚从天津考察乡镇企业回来。

办企业？这在当时还是个新鲜事儿，刘志振觉得忐忑不安，他又往乡政府跑了几趟，详细了解相关政策，回家再和父亲反复商量。“我父亲当时比较顾虑，担心政策万一变了怎么办，政府把厂子收了怎么办，我把了解到的政策都给他讲通了，他也就放心了。”

在乡政府的全力支持下，刘志振在瓦斜乡南街租了3亩地，拿出多年的积蓄，准备投资10万元建厂房、买设备，开办一个像模像样的食品厂，可就在开工建设的时候遭到了周边村民的反对和阻拦。

“当时很多人不理解，你个人怎么能办企业，还占了这么多地，后来还是乡政府出面给群众讲政策、做工作，食品厂的建设才得以顺利进行。”刘志振说。

那一年，刘志振31岁，虽然他已经围着“醋”打转了十几年，但他的创业之路才真正开始。

“30间厂房整整盖了一个月，我20多天都没出厂门，搬砖、抹墙、粉刷都是自己干，每天晚上干到1点多才收工。到南方去买设备的时候，能搭顺车的搭顺车，舍不得到饭馆吃饭，饿了就买方便面吃，困了就在车站睡一觉。”

刘志振说，食品厂的牌子挂好之后，他想到的只有一件事，就是坚持采用传统工艺，酿造地地道道的庆阳好醋。

1997年，刘志振被宁县表彰为“1996年度创办乡镇企业先进个人”，食品厂年产熏醋100多吨。

子承父业

1998年，刘志振注册了“醋头醋”商标。说起这个商标的来源，他笑着说，那是因为妻子出去卖醋的时候常被人称为“醋头”，而他在后面加了一个“醋”字，又好念又好记，“醋头醋”这个名字从此便叫响了。

转眼到了2008年，刘志振的儿子刘继统即将大学毕业。而此时的“醋头醋”虽然已经打开了全市的销路，却面临着缺资金、缺技术、缺人才、缺管理等诸多因素的困扰，企业发展陷入瓶颈期。

刘志振不想让儿子像自己一样辛苦，没日没夜地守着这份家业。而在大学学习企业管理的刘继统，却始终坚持着自己的想法，他想要把“醋头醋”这个品牌做大做强，把庆阳传统食醋酿造工艺传承下去，他对父亲说：“做醋我是心甘情愿的，我要像你一样干一番事业。”

22岁的刘继统和父亲当年一样，对这个传承千年的酿造工艺有着一份执着的信念，更有着一份责任担当。

刘继统带着父亲考察了山西、四川、江苏等地国内知名的酿造企业之后，率先在庆阳及周边地区的酿造行业引进了HDPE食品级醋桶生产线，开始生产包装醋。

有了包装，“醋头醋”的产品就能往外销、往远销。他跑市场做调研，寻找代理商，洽谈销售点，又协调贷款购买了5辆箱式货运车，把醋销往宁夏、陕西等地，进一步拓宽市场销路。

2010年，“醋头醋”荣获“甘肃省著名商标”称号，迈出了走向全国市场的第一步。

然而，随着销量的不断增长，原有的生产能力已经无法满足市场的需求，老厂区满负荷运转，很多客户找上门来提货，产量却一直跟不上。

刘继统和父亲商量，企业要想发展下去，必须实现机械化、规模化生产，扩大生产能力，提升竞争力，从而在全国市场打响本土品牌。

要走出这一步谈何容易，资金从哪里来？土地又到哪里去找？

2013年，庆阳市提出打造“一区四园”，开发“一线八域”的区域发展战略，庆城驿马工业集中区定位为农产品食品加工产业园，对符合条件的入驻企业在政策、资金、服务等方面给予全力支持和保障。

借此契机，刘继统对原宁县醋头醋食品厂进行了股份制改组，成立醋头醋味业食品有限公司，并通过融资贷款解决了企业投资建设资金短缺的问题。

2015年，“醋头醋”入驻工业园区之后，新建醋头醋农耕文化产业园，占地53亩，投资1.2亿元，引进先进的全自动液态醋生产设备，建成年产5万吨食醋生产线、1万吨酱油生产线、电子商务中心、岐黄晒醋田、窖藏银行等配套设施，实现年产值5000万元。

刘继统说：“创业如浪中行舟，只有坚定信心，矢志不移，果敢地搏击冲浪，才能到达成功彼岸。”

“醋头醋”从家庭作坊起步，到发展个体经营，再到大办乡镇企业，如今已经转型成为一家集生产、旅游、观光文化、销售为一体的产业化龙头企业，35年的风雨历程见证了改革开放以来中国民营企业的发展进程。

2018年11月，在全市东西部扶贫协作与对口支援项目的支持下，“醋头醋”系列产品与天津、北京的大型商超建立供货渠道，打开了面向全国的市场。与此同时，甘肃省出台了全力支持民营经济发展的28条措施，着力破解民营经济发展的瓶颈。

刘继统说：“我们的企业迎来了蓬勃发展的最好时代，我已经做好了拥抱春天的准备。”

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