学校负责人须与学生共同用餐，中小学校内一般不得设置小卖部……《学校食品安全与营养健康管理规定》颁布后校园食品安全“防火墙”更加牢固

本报记者 李香晖

众所周知，校园食品安全事关广大师生的身体健康和生命安全，事关亿万家庭幸福和社会和谐稳定，时时刻刻牵动着人们的心。4月1日，《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《规定》）正式施行，首次明确了中小学、幼儿园每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，一般不得设置小卖部、超市，如设置，应避免售卖高盐高糖高脂食品等规定。那钦州市是如何保证校园食品安全，让学生每一餐都吃得安心的呢？

《规定》有哪些不同？新增陪餐、留样处罚、三方监督等制度

随着大众对食品安全的日渐关注和重视，学校食堂安全日渐成为焦点，如何从“让孩子吃得饱”到“让孩子吃得安全、吃得健康”？

《规定》中明确要求，学校食堂应采取自主经营，或以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位，以保障学校食堂运营的规范。

此外，《规定》比原《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》增加了八方面内容。一是陪餐制度，要求学校相关负责人每餐陪同学生共同用餐，同时也建议适时邀请家长参加，陪餐是对学校菜品质量的肯定和认同，便于发现菜品存在问题，有利于与学生和家长沟通，降低舆情发生。二是信息公开，建立涵盖师生代表的学校食品安全监督机制，钦州市大多数学校落实成立学校食品安全领导小组，下一步各校将成立包括学校、学生、家长三方的学校食品安全监督工作小组，形成三方合力，共同促进学校食品安全管理责任。三是中小学、幼儿园一般不得设置小卖部、超市，如设置，应避免售卖高盐高糖高脂食品。四是鼓励参加食品安全保险。五是农村义务教育学校食堂不得承包。六是明厨亮灶，食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所实现视频监控全覆盖。七是新增高风险食品、留样处罚和责任追究。八是膳食营养健康。

该规定提高了对学校食品安全管理要求，着重强调学校主体职责，加大责任追究和处罚力度，让孩子吃得安全、健康。

如何完善食堂操作管理？推行学校食品安全自查自检制度

近年，市市场监督管理局、市教育局等部门对学校食堂管理人员和相关餐饮公司从业人员进行指导、培训，逐步推动学校食堂落实进货查验记录、向供货商索证索票，规范卫生、消毒、留样等各项措施，推动各项规章制度的完善。这些制度的建立，保障了学校食堂食材可溯源，操作加工有标准，逐渐形成了更加规范的食品安全管理模式。

为进一步推行学校食品安全自查自检工作，提升学校食品安全自我管理能力。钦州市市场监督管理局根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《广西壮族自治区学校食堂食品安全监督管理办法（试行）》及《学校食品安全与营养健康管理规定》制定学校食品安全日常管理工作模板，设计学校食堂食品安全自查表和学校超市（小卖部）日常检查表及学校食品安全工作督查表。学校食堂食品安全自查表和学校超市（小卖部）日常检查表是由学校食品安全管理员每日开展检查工作使用，使用表格标准化操作防止检查遗漏问题，及时发现学校存在潜在风险隐患。学校食品安全工作督查周表则是学校食品安全工作领导小组或学校食品安全监督组用于督查学校食品安全工作开展情况。

同时，加强细节管理，防微杜渐，避免疏忽细节引起一些违法现象的出现。对此，市场监督管理部门要求，各级学校应采购些必要设备，如红外温度仪——在晨检时用于检查从业人员有无发烧，中心温度计——测量大块肉（扣肉）中心温度有没有达到70℃，防止没有煮熟煮透，电子秤——称量留样食品是否足够125g。留样是学校自我保护工作，《规定》新增了留样处罚，拒不整改的处5000元以上3万元以下的罚款。

特别值得注意的是，中小学幼儿园不要制作白切鸡鸭和外购烧鸭等冷荤类食品，及含有奶油类蛋糕，学生身体发育未完善，肠道功能弱，稍有不慎就会引起胃肠功能紊乱，出现腹痛腹泻等症状。学校要加强餐具环境消毒保洁工作，建议各学校加强餐具洗消工作，用洗洁剂清洗干净油渍在放进红外消毒柜或者蒸柜蒸煮，形状过大的器具建议使用消毒液浸泡，同时每天工作结束后使用消毒水对备餐间和烹饪间案台进行消毒。

（资料图片）

如何接受各方监督？建设“透明厨房”让食品安全看得见

阳光是最好的防腐剂，除内部的管理、监督外，校园食堂食品生产、加工的每一个环节都公开、透明，接受公众监督，也是校园食品安全的重要保障。

根据《规定》要求，各学校要在学校食品安全工作领导小组的基础上建立包括学校、学生代表、家长代表三方的学校食品安全监督组，一是定期开展对学校食堂及小卖部（超市）的食品安全检查工作，从不同角度发现问题，解决问题，二是向家长、学生公布食品原材料采购来源，信息公开透明，互相沟通，避免舆情发生。

近年来，钦州市全面推行明厨亮灶工程，强化监督。结合钦州市学校食品安全工作现状，通过在食品库房、烹饪间、备餐间、专间、餐具洗消等关键区域安装摄像头，通过“直播式”“透明式”“信息化”等手段实行“明厨亮灶”，接受师生和学生家长监督，即促使食品处理区达到清洁、明亮、干净、安全的要求，达到防止投毒、偷盗作用。

市市场监督管理局相关负责人表示，“透明厨房”有多种形式，除可以让家长看到学校食堂实时监控的“互联网+透明厨房”外，学校可以通过透明橱窗展示食品加工的过程，也可以通过开展厨房开放活动、阳光公示等形式，定期组织公众参观评议厨房，还可以通过公示屏、互联网等，让大家了解食品原料及其来源、食品采购日期和渠道、食品添加剂使用情况等。

据了解，目前钦州市共建成学校食堂“透明厨房”2329个，家长可以看得更清楚、感到更放心。

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