寻茶问道岚山区　一壶好茶为读者 ——记者亲赴日照绿茶原产地实地体验制茶过程

自晚报为大家带来正宗的日照绿茶之后,得到很多市民的青睐,好评如潮。如此好喝的日照绿茶,是怎样制作出来的?近日,记者再赴日照绿茶原产地——日照市岚山区巨峰镇,跟随制茶大师吕为富走进茶园,实地体验日照绿茶的制作过程。

日照绿茶的独特香韵,不仅要归功优美秀丽的产地环境,更重要的一个因素是其精湛的制作工艺。制茶过程大致分为:采茶、摊凉、杀青、揉捻和干燥五个步骤,每个过程都需要掌握一定的技巧,才能制出一壶好茶。

吕为富大师是当地一位有着几十年制茶经验的老师傅了,记者一行随吕大师来到茶园,茶园里还有茶农正忙着采茶。吕为富说:“可别小看了采茶这个过程,他要求采茶人必须细致,采下的叶子不仅要大小均匀一致,而且不能采雨水叶、病虫叶等。采下的叶子要用竹篓盛,不能用袋子之类的,防止刚采摘的鲜叶闷熟。”记者在吕大师的指导下体验了一下采茶。采茶真是个技术活,不仅要细心,还要眼明手快,要选长在茶树顶部绿色较浅的嫩茶芽,用拇指和食指捏住,再往上一提,要用巧劲,不能用指甲掐。记者费了半天劲,也只采到了一小把,而熟练的茶农们一天可以采摘近20斤鲜叶。

采回的鲜叶,要及时的摊晾开,否则会影响茶叶的品质。大概摊放3-4个小时之后,就到了制茶的关键一步——杀青。吕大师告诉记者:“杀青就是通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变,同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。”杀青对茶品质起着决定性作用,操作师傅需要根据鲜叶老嫩程度等,灵活掌握投叶数量和温度,做到温度适宜、数量适度,这样才能制出一锅茶香浓郁,令人回味无穷的好茶。

接下来,就是塑造绿茶外形的一道工序——揉捻。就是通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,便于冲泡。同时部分揉破后溢出来的茶汁会附着在茶叶表面,可以提高茶滋味浓度。最后一步干燥,是为了蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法一般有烘干、炒干和晒干三种形式。一般先经过烘干,然后再进行炒干。

一片小小的茶叶,不仅承载着晨光暮雨、雨露光辉,还凝聚着无数制茶人的汗水和辛劳。爱喝茶的朋友们,可以来报社选购既健康又正宗的日照绿茶。因为从厂家直接到消费者,没有任何中间环节,价格非常实惠,这个时节的日照绿茶现价只需100元/斤,价格低于市场上同等级的茶叶,读者朋友们可以放心品尝、购买。

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